年夜饭的压轴菜

j.h.j

<p class="ql-block">春节,是中国人一年中最重要的节日,仿佛一年的忙碌都为了这一天,过年,是中国人最大的期盼,也是中国人平凡生活里的仪式感。无论是贫穷还是富裕,无论是远还是近,过年这一天都要聚在一起,热热闹闹的吃上一顿团圆饭。眼看只有十多天就要过年了,年的脚步越来越近,过年的气氛越来越浓。<span style="font-size:18px;">步行街、小区都布置的张灯结彩,火树银花,霓虹闪烁,五光十色,年味盎然,一派盛世繁华景象,浓浓年味随处可见。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">风水轮流转,</span>年轮到我家,有关过年的那些事,一切尽在筹划中。为了大年三十的年夜盛宴,除了大鱼大肉外,还得准备一碟年夜饭餐桌上的最后一道压轴菜,那就是今天要做的风干萝卜干。它可是年夜饭餐桌上如脱颖而出的一抹小清新,当你吃到最后,酒足饭饱肉腻时,它可以为你解酒解腻,令你神清气爽,<span style="font-size:18px;">赛山珍海味,</span>超级好吃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">刻不容缓,时间不等人,萝卜干马上做起来。有喜欢的朋友和我一起做吧,传统腌制,自然风干,简单几步,一看就会,美味尽享。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">图上字下</p> 开始制作 <p class="ql-block">将买回来的萝卜洗净,削去乌班。萝卜干咸菜的腌制过程,主要是利用风力和日照,加强蒸腾作用,使萝卜大量脱水,然后利用食盐的高渗透压来保存萝卜干咸菜,同时利用微生物的发酵作用,促使蛋白质的分解及其它一系列的生物化学作用,改变和增加萝卜干的风味和品质。</p> <p class="ql-block">再切成按图所示的厚片</p> <p class="ql-block">再将每一块萝卜片,切成两头都不切断</p> <p class="ql-block">用衣架将萝卜干挂在通风处,一定不能淋雨。萝卜干咸菜制作一般是在冬季进行,要经过晾晒、腌制、储藏三道工序。</p> <p class="ql-block">晾5至7天,自然风干。如果想要吃的特别清脆,晾晒的时间可缩短。但如果水份过多,储存的时间不宜过久。</p> <p class="ql-block">大慨就像这样子后</p> <p class="ql-block">用热水洗净</p> <p class="ql-block">沥干水份</p> <p class="ql-block">再次用衣架晾干水份,晾至用手摸着没水份就好。</p> <p class="ql-block">水份晾干后,紧接着…</p> <p class="ql-block">再将萝卜干切成一公分长的节,</p> <p class="ql-block">准备放佐料</p> <p class="ql-block">将高度白酒,红糖末,胡椒粉、盐一并加入,</p> <p class="ql-block">用手使劲揉捏,后摁紧,</p> <p class="ql-block">另外用一个盆子盖住,静置一小时候后,继续揉捏,让其佐料充分融合。</p> <p class="ql-block">准备好干净的玻璃瓶</p> <p class="ql-block">把和好的萝卜干,盛入玻璃瓶里,摁紧,不能盛过满,装八分满,保留一定空间,发酵过程中要产气。一周后檢察揭开瓶盖排气。瓶子一定要密封不透气。</p> <p class="ql-block">放在避光的地方,过一段时间即可享用,也可以立即食用,只是经过一段时间的自然发酵后,味道会更好。</p> <p class="ql-block">民谚道:冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。足以说明萝卜是老百姓喜闻乐吃的优质食材。它即可做自己,也可与其它食材百搭。还有促进消化、止咳化痰、生津止渴的药用功效。富含多种维生素,铁质含量高过其他食物。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">自然风干精工细做的萝卜干,干净卫生,独具风味,静置放一段时间后,色泽金黄,味道鲜美,香气浓郁,脆嫩爽口,又稍带一点绵软Q弹,吃起来别有一番风味。一日三餐都可以吃,它即可小家碧玉,又可登大雅之堂,无论是高中档宴席,上的最后一道菜都是类似萝卜干一样的小咸菜。今天现做现拌的这一碟,家人们都说很好吃,我最喜欢萝卜干佐早餐,吃后让人清新爽朗。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">……………………………………………</span></p><p class="ql-block"><br></p> 温馨提示 <p class="ql-block">1. 萝卜干制作过程中,所有的工具,一律要干净卫生,绝对不能有任何污渍、油渍、水渍,包括手也一定要用洗洁精洗干净,擦干水份后,方可进行腌制。这样可以确保萝卜干不变质,味道好,放得久。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2. 经验之谈,萝卜不能与补气药同食,如黄芪、西洋参、人参等。我很早就知道,现在网上也可查询。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">……………………………………………</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">图文/后期/制作/编辑/j.h.j</p><p class="ql-block">拍摄器材:HONOR 20</p><p class="ql-block">后期制作:Snapseed 美图秀秀</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">感谢您的欣赏!</span></p><p class="ql-block"><br></p>