冻豆腐——不能忘记的食品

老马

冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。

将水豆腐冷冻，即为冻豆腐，解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。

冻豆腐是用豆浆做成豆腐，再把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。

我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。

等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样）。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。

平时想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了。

新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐！

营养成分每100克冻豆腐所含营养素如下：热量（81.00千卡）；蛋白质（8.10克）；脂肪（3.70克）；碳水化合物（4.20克）；膳食纤维（0.40克）；硫胺素（0.04毫克）；核黄素（0.03毫克）；尼克酸（0.20毫克）；

维生素E（2.71毫克）；钙（164.00毫克）；磷（119.00毫克）；钾（125.00毫克）；钠（7.20毫克）；镁（27.00毫克）；铁（1.90毫克）；锌（1.11毫克）；硒（2.30微克）；铜（0.27毫克）；锰（0.47毫克）

制作方法:工艺流程豆腐→切块→冷冻→成熟→脱水→干燥→检查→包装

自制方法

1．买到新鲜的嫩豆腐，将其切成大小均匀的块儿。

2．把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐（约3克），待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。

3．将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的放入到保鲜袋里。

4．最后，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可.

新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。

冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品，消瘦者不宜常吃冻豆腐。

南方要想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水氽一下就可以解决涩味。

食用忌宜一般人群均可食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

我们小时候卖豆腐都是在早点部，那时他们除了卖浆子、老豆腐和果子，同时还做豆腐销售，在二月二还买闷子。那时吃早点一般都是从家里拿着干粮然后来三、四分钱老豆腐，再来二分钱的浆子，一般是舍不得买果子吃的。

豆腐块不大没有现在这么厚，一开始一二分钱一块，冬天如果做多了他们也会放在板子上冻起来，有人需要冻豆腐时再卖掉。

困难时期买豆腐需要票证，天津是凭本（副食本）供应。但浆子、老豆腐什么也不要，只要钱。果子要粮票两根棒槌一两粮票。

网上找了两张豆制品票，没找到天津。

那时冬天豆腐供应量吃不了，又舍不得废了有时就买回来放在盖帘上，放在院子里冻起来。哈哈时间短就是冻豆腐时间一长就成了海绵豆腐，这可是纯天然啊你

北方人到冬天喜欢把鲜豆腐储存起来，作为隆冬季节的主打蔬菜，水豆腐在温度达到零度时就会冻上，成为豆腐的一种特殊形式，在炖菜和火锅里，下几块冻豆腐可是份奢侈享受，现在冻豆腐都拿来涮火锅了~