扣肉的民间做法

煜煜青青

1.先把五花肉改刀，切成四方块，然后把肉块放热锅里烫一下猪皮上的毛，要烫到用手摸没有毛刺感，烫完后用温水清洗一下。

2.烫完猪皮后锅里加水，冷水下锅，把肉块放进锅里煮，要煮到瘦肉能插筷子，用手掐肉皮，肉皮要煮到一掐就断。瘦肉要多煮一会。

3.把米酒过滤掉米，只剩酒，加一点酱油出色。

4.把煮好的肉块放进米酒盆里泡着入味。

5.把经过米酒浸泡的、带肉皮的肉块放进油锅里炸，炸到肉皮金黄色捞起。煮好的瘦肉不用炸。

6.葱、红干椒要密密地切，越细越好。

7.把腌菜洗净过滤沥干水分。

8.炒腌菜，锅里放油，干辣椒末、大蒜末炒香，放腌菜进去炒，放盐、鸡精、葱花，炒好放盘备用。

9.在盆中倒入老干妈麻辣酱三瓶。

10.把炸好的肉放进锅里再煮一会，煮到猪皮起泡，捞起，切成2mm厚、宽8厘米左右的宽条，放进老干妈调料盆里拌匀。

11.将拌好酱的肉片放进碗里摆盘，肉皮朝下放，碎肉放四周。

12.上面放炒好的腌菜，腌菜要齐碗沿，压平，再摆放几个大蒜叶梗。

最后将扣肉碗放高压锅里压30分钟，吃时将盘倒扣盘中即可😋。