<p class="ql-block"> “小伢子，你别馋，过了腊八就是年！”牙齿像掉了齿的木梳一样的老奶奶，经不住孙儿们的再三追问，用一句儿歌安慰道，而在她们身后，是家里的巧妇正端坐炭炉边制作蛋饺。</p><p class="ql-block"> 往年，不仅仅是烔炀，放眼整个巢湖，因为农村经济条件差，过年也少见荤腥。后来条件有所改善，鸡鸭鱼肉已经不再稀罕，但受制于制作手艺与存储条件，谁家年夜饭或招待客人的餐桌上有一碗金黄的蛋饺，那是很令主妇们脸上增光的一件事。</p> <p class="ql-block"> 如此，制作蛋饺，工具需先行！一把大小合适的铁勺，既能制作出外形美观的蛋饺，也能省去巧妇的不少臂力，所以过年前的铁匠铺门口，总少不了选购铁勺的人。另一个主要工具是火炉，这倒难不倒聪明的巧妇们，把刚买的铁勺往烧水的炭炉口一卡，正好！</p><p class="ql-block"> 然后就是制作材料的准备。自家饲养的黑猪肉，挑选一块肥瘦相间的剁成肉沫，搁入香葱、盐、酱油和味精，充分搅拌后待用；再把农村散养的土鸡下的蛋，敲开10几个，放入少量盐，搅拌均匀，便可以正式开始蛋饺的制作了。</p> <p class="ql-block"> 巧妇们各有自己制作蛋饺的诀窍，比如用一小块肥肉擦拭烧热的铁勺，遗留下来的猪油会散发出令人垂涎的香气，也能使蛋饺的颜色看上去更为金黄。而蛋饺制作成功的关键则在于你要趁着油未干之时，用小勺子舀上一勺搅拌均匀的蛋液，倒入铁勺并顺手转动铁勺，鸡蛋液凝固后，再舀上一勺肉沫，放在铁勺勺底，用筷子将蛋饺皮一侧翻至另一侧，粘合在一起，稍加煎烤，金黄的蛋饺便成型了！</p> <p class="ql-block"> 以前，蛋饺可是稀罕货，只有家里来贵客时，才会准备和食用的。不过蛋饺的吃法却不甚讲究，可以在开水中下入蛋饺，翻上几滚，出锅后撒上香葱末即可上桌；也可以用熬制的鸡汤，下入蛋饺，格外的香喷喷；还可以把蛋饺，和鸡块、肉丸、豆腐、包菜等等，做成三鲜锅……但不管是怎样的做法，盛放蛋饺的汤盆最后肯定是底朝天。</p><p class="ql-block"> 如今，蛋饺已是老百姓餐桌上的家常菜，再也不必用它去装点年夜饭的餐桌了，但它走过的“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”这样的历程，也是中国改革开放四十多年光阴的另一种缩影。与这种缩影相伴的，是多少70后、80后巢湖“小伢子”过年时吃过“麻麻”制作的蛋饺后留下的童年记忆？</p> <p class="ql-block"> 所以，年味，可以是奶奶给的红包；年味，可以是全家端坐一起收看春节联欢晚会；年味，还可以是帮爸爸妈妈提着糕点去走亲访友……其实，年味最主要的还是“麻麻”做的美食的味道，一如一盆金黄的蛋饺在即将上演的年夜饭大餐上散发出它特有的香味。</p>