<p class="ql-block"> 过了腊八便是年。对于一个弗兰人说，吃不吃腊八粥不重要，心心念念的还是那一口腊味。关于我这自制的手撕酱板鱼，咱家丫头原本不爱吃鱼，却给予了极高的评价，从去年的“绝绝子”到今年的“yyds”。</p><p class="ql-block"> 自制手撕酱板鱼麻辣鲜香有嚼劲，味道确实不错，是那种天然的鱼香与天然的佐料香，吃过的朋友都说好吃，曾有闺蜜吃过后跟我说要预订20条。咱小家庭小厨房的，也做不出这么多的酱板鱼来，故而把制作方法分享给大家</p> <p class="ql-block"> 从市场买来鳊鱼，重量大概在1.2斤～1.5左右的（试过鲫鱼和草鱼，扁鱼的味道是最好的），让老板把鱼从背部剖开，用盐腌制10小时以上，洗净，通风处晾干至这种微微出油的状态。（我元月二号买的鱼，之后天气一直不好，晾了一星期一直不干，最后放置烤箱低温40度左右烤了一天一夜才达到这种状态）</p> <p class="ql-block"> 准备图片中佐料，我用到的有花椒，辣椒、草果、桂皮、八角、香叶、茴香、生姜、葱、、生抽、老抽、料酒、冰糖等。今年白蔻价格太贵，就没有加入了。重点说一下花椒，一定得是汉原的青花椒，青花椒去腥效果好，当然，也得加入适量汉原大红袍增香。</p> <p class="ql-block"> 锅里放入适料植物油烧开，放入香料炒香，加豆瓣酱继续翻炒，再依次加入料酒、老抽上色、生抽提鲜，再加入适量水烧开，放入鳊鱼，水刚好没过鳊鱼即可，烧开转小火慢煮15分钟，接着文火再煮20分钟，关火，焖1小时。</p> <p class="ql-block"> 取出鳊鱼放烤架上沥干汤汁，放至烤箱低温40度（温度一定不能高，温度一高鱼就脆了，就少了手撕酱板鱼的那份嚼劲与韧性）烘烤，半干状态时取出刷食用油与辣椒面（这个过程也可以省略），继续放至烤箱，低温烤至自己喜欢的干度（我烤了一夜）</p> <p class="ql-block"> 历经10天，今年的手撕酱板鱼终于做好啦。虽然过程有点小麻烦，但味道确实秒杀市面上卖的一切酱板鱼，宴客或者当小零食，甚至当茶点，都是非常不错的选择。喜欢的朋友们，趁着正是一年腊月好光景，赶快行动起来去做吧！</p>