陕北年味美食之—-蒸枣糕

钟声悠扬

　　岁月悠悠、时光匆匆，转眼间又是一个年来到。俗话说得好，过了腊八就是年。记得小时候是过了腊月二十三才开始打扫窑洞、生豆芽、压年糕、做豆腐、糊窗子等一系列过年活，现在人们生活水平越来越好，以至于进了腊月就准备年茶饭。腊八节这天，大姐就开始为我做了我爱吃的美食—-枣糕。

枣糕是陕北人最爱吃的小吃之一，也是年茶饭必备品之一。它是用软蘼子米或酒谷米加工成面粉，加红枣一起放进锅里蒸熟的。我们小时候的糕面是头天晚上把软蘼子米或酒谷米放进热水中浸泡一个晚上，第二天把米捞出来控在大筛子里滤干水分，放碾子上碾碎，箩子箩面，🉐️碾压几次，直至少量碎渣渣不能用为之。现在身居闹市的人们吃的糕几乎都是机器粉碎的糕面。（现在如果能够吃上碾压出来的糕面已经是奢侈了）

蒸枣糕前，先煮优质陕北佳县大红枣约三斤多，煮熟待用。然后糕面里撒上点水，搅拌成碎颗粒，这样是让出来的枣糕软一点，防止糕硬或夹生。继而火上放锅加水烧开，笼梯上铺笼布准备就绪。首先均匀撒糕面约一厘米厚度，然后盖住大火蒸6分钟后揭锅盖撒一层煮熟的枣，以压住糕面为好。（我们小时候没有过多的枣，是撒少量枣）盖住盖子继续蒸五分钟。再次揭锅盖撒糕面、枣，重复第一次的步骤。出锅后，乘着热，用手打磨一下，使之外观美观、美看。（干这一系列的事，需要有长期厨房操作历史，手耐高温耐热耐寒，一般人的手是操作不了的。 ）然后用刀子切成三角形或长方形等自己喜好的形状。手拿一块热枣糕，甜甜的软软的，你会一下子回到小时候，找到妈妈的味道哦

下图是第一步糕面里撒少许水，搅拌均匀备用。

这是第二步撒糕面入锅。

第三步撒熟的佳县大红枣

第四步盖住盖子大火蒸。

第三次撒糕面。

打开热气蒸腾的锅，看到了熟了的枣糕

出锅后的枣糕，需要拍打、整理一下，使之美观而好看。

这就是成型后的枣糕哦，看起来好吃吗？

刀子切成三角形、正方形、长方形、梯形，随自己心情、喜好来定。