难忘故乡的“界豆”

北平

　　看到此标题，也许有人要问，何谓“界豆”？相信许多朋友都会如此。

　　要弄清什么是“界豆”，还得从原产地说起。

我的故乡在武汉市江夏区的东部，那里有个名为五里界的小镇，北接武汉市东湖高新开发区，南连梁子湖。因古时地处上恩里、夹山里、来苏里、龙泉里、黄鹤里(古代五家为邻，五邻为里)交界处，故而得名。早在一千多年前，那里出产一种黄豆，色泽金黄，颗粒圆润，豆味浓香。特有的微酸性土壤和湖区小气候生长环境，使得其有益于人体的蛋白质和微量元素含量高而驰名中外，黄豆因地而名为“界豆”。

　　记得小时候，清明前后，生产队的麦子抽穗时，村里的妇女便抢在晴天里去麦地套种界豆。她们用箩筐挑着界豆种子，身上围着缝有一个大口袋的粗布围腰，拿着木把铁铲子去播种。

播种时，三五人一组，在麦地里排成一行，弯着腰，在麦子与麦子行距之间，右手用铲子将地戳出一个小坑，抓着豆子的左手快速地从食指与中指之间漏出4至5颗种子到坑里，铲子顺手把小坑边的土扒平盖住种子。她们后退着移动，重复着这样的动作，在两三天时间里播种完。

　　播种五天左右，豆芽破土而出。待到麦子成熟收割后，父老乡亲开始锄掉麦秆桩，给豆苗松土、除草和施肥。此时，豆苗不再生长在麦子的夹缝中，有了自己的一片蓝天，生长速度加快，一天一个样。

五月底，豆苗长势喜人，一片碧绿，此时豆苗开始开花，有白的、紫的、粉的。微风轻拂时，这些五彩斑斓的蝶形花时隐时现，十分迷人，一朵朵小花藏在绿叶间，像情犊初开的少女，显得是那么的羞涩，蝴蝶、蜜蜂也只能深入叶子间的“闺房”偷偷与之亲吻。

　　七月初，界豆成熟，父老乡亲抢在晴天里收割。被收割的界豆晾晒在村头的稻场上，晒干后用连枷拍打，一粒粒界豆便从豆壳里蹦出来，用羊叉叉去梗子，再用竹扫把将界豆扫在一堆，继而用木锹铲起扬在空中，经风一吹，黄橙橙的豆子便分离出来了，晒干囤仓。村里除了一部分上交国家外，剩下的分给每家每户，每家可分数十斤。

　　那个年代，界豆被大伙当宝贝，农忙的时候能炒一点解馋，其余的都派上了盖新房、办喜事、逢年过节等用场。我家劳动力少，所以豆子分的也少，每当分回来，母亲十分珍惜，她会把紧巴巴的界豆打理得井井有条。

每年的七月下旬，是双抢农忙的季节。天气炎热，母亲总是煮一锅稀饭，再炒一点我们最喜欢吃的界豆。炒界豆是不用放油的，豆子在炒的过程中会慢慢冒出油来。母亲用文火炒，炒的金黄时，浓浓的豆香味扑鼻，撒上一些盐，香酥可口的豆子就炒好了。吃完饭，剩下的分给我们小孩揣在衣兜里慢慢吃，那幸福感无以言表。

　　每年，家家户户都做界豆酱，母亲做的豆酱让人百般惦念。记得每年秋天的朗日，母亲做豆酱。当年，每家必备的量具是“升子”，母亲每次用两升豆子做豆酱。母亲做事很精细，记得她总是先用碗从坛子里把豆子搲出来，升子直立在小簸箕中，把豆子慢慢倒入升子里量，量好后再倒入簸箕里。豆子难免夹杂一些小石子，母亲分离这些小石子的办法很简单，只需把簸箕顺时针转动数下，双手轻轻地把上层的豆子捧到脸盆里，如此反复好几次，剩下的便是小石子了，最后把腐烂变质的剔除，放入盆内洗净浸泡一天。次日，将泡好的豆子煮烂沥干，裹上适量面粉，摊在簸箕里，盖上专用的“被子”。发酵三五天后，豆子表面长满白毛，拿到太阳下晒上两三天，用凉开水加盐拌和装入密封的坛子中，放在太阳下面晒上数十天，又鲜又香的豆酱就做成了。

母亲做的豆酱色泽红润，油亮光鲜，味道纯正，就是现在舀上一小勺豆酱拌在米饭里，定会让你的味蕾大开，不需其它任何菜就能吃上一大碗。所以，那些年母亲做的豆酱，既当调味品，又当主菜，一年四季，从未间断过，有时还当作礼品送给亲戚朋友。

　　在界豆的吃法中，我最钟情的莫过于打成豆腐。过年家家户户打豆腐，除了鱼肉之外，豆腐算是较好的菜肴了，而且可以做出红烧豆腐、家常豆腐、豆腐圆子、炸豆腐泡等菜品，丰富了宴席。

打豆腐场面热闹非凡，用石磨磨浆。两人推磨，一人酌黄豆，随着石磨翩翩起舞，混杂着豆渣的豆浆就源源不断沿着磨盘四周流到磨架下的盆子中。磨完浆，再把浆装进悬挂在堂屋隔楼梁上的专用纱布袋进行过滤。过滤一般一人操作，也可两人同时进行，只需上下左右摇动纱布袋，乳白的豆浆就会从袋中跑出来，最后袋中只剩下豆渣。将豆浆在土灶的铁锅中烧开点浆便成了豆腐脑，再将豆腐脑舀进豆腐包放在方木框中，封好豆腐包，盖上木板，在木板上压上些石头，数小时，期待的豆腐就做成了。

打豆腐有七八道工序，除大多体力活外，还有技术含量。点浆便是技术活，浆点的好不好，直接决定豆腐的品质。所以，好多家庭，都要请村里的师傅去点浆。打豆腐全家人要忙上一整天，大人忙，小孩看热闹。虽累，但一碗热气腾腾拌有红糖的豆腐脑入口，那真的叫爽到了心，所有的疲劳瞬间消失一空，新年也在豆腐的飘香中喜气洋洋地走来。

　　界豆打成的豆腐不同于普通黄豆做成的豆腐。它外观洁白如玉，细腻如脂，光泽鲜亮；味道豆味纯正，浓香沁脾；手感光滑柔嫩，极富弹性；口感滑嫩爽口。所以，凡是尝过此豆腐的人无不赞口不绝。我们这些土生土长的“界上”人更是对界豆一往情深。走遍天下，吃天下豆制品，我们总是拿家乡的界豆做标尺，但至今尚未品尝到能与之媲美的。所以，界豆成了五里界的代名词，它不仅是江夏的名片，更是武汉的骄傲。难怪1958年，时任国务院总理的周恩来专程到五里界视察界豆基地，并留下了深情的祝愿：“祝你们成功!”

如今，五里界人始终牢记着周总理的嘱咐，高举周总理题词“祝你们成功”的旗帜，把这个天然拥有非转基因的传统优质品种做大做强，种植面积不断扩大。目前，“五里界界豆”荣获中国国家地理标志证明商标，再创界豆辉煌，重振界豆雄风。界豆已远销泰国、日本，马来西亚、新加坡、菲律宾及欧洲等世界上许多国家和地区，在国际市埸上享有很高声誉，是湖北省大宗农副产品出口商品之一；“界豆酱”已产业化，它成了武汉市民舌尖上不可缺少的朋友。

　　我离开故乡已四十多年了，总忘不了故乡的界豆，界豆那无以伦比的醇香时常馋着我的味蕾，并深深扎根在我的心中。