槽子糕——天津人认可的糕点

老马

<p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">槽子糕</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">即使不怎么见宣传,老牌点心铺前永远排满人,三米开外就闻到香油香。槽子糕大名叫“炉元儿”,就是炉子烤的蛋糕。这家炉元儿颜色比别家都深,咬起来紧实绵密,似乎加了特殊香料。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">天津槽子糕:槽子糕,亦称“鸡蛋糕”,河北、天津和北京传统风味糕点。由于是用槽形模具成型烘制,所以称作“槽子糕”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">槽子糕的生产历史很长,甚至可追溯至明清时期。据传,乾隆皇帝及慈禧太后都很爱吃槽子糕,尤喜在早膳时食用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">根据清廷内务府文献记载,当时皇宫内的糕点房(后合并到御膳房)精心制作的槽子糕,除供宫廷食用以外,另作为祭祀祖先的专用供品。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">槽子糕为什么叫槽子糕</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">“槽子糕”就是用“槽子”形模具做出来的蛋糕,是一种北方的传统糕点,盛行于京津地区,据《清稗类钞》记载:‘京人讳“蛋”字,蛋糕曰槽糕,言其制糕时入槽也’。相传乾隆皇帝和慈禧太后都喜爱早膳时吃槽子糕,据清廷内务府文献记载,槽子糕除供宫廷食用外,尚作为祭祀祖先的供品,可见槽子糕在当时的糕点地位是相当崇高的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">槽子糕是由鸡蛋液打发成泡沫状,再与面粉、白糖拌匀成蛋糕泥,倒入槽子里蒸熟后切成长方块,再烘烤而成的糕点,故得名为“槽子糕”,糕体的上下和四面呈金黄色泽,松而不散似海绵,抓一把松开,又恢复原样,入口松软,味道清香,久食不腻,耐于保存。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">槽子糕,原名鸡蛋糕,最早期的最普遍的蛋糕,又名红皮蛋糕,因早起制作使用绵糖居多,绵糖烘焙出产品色泽更加红润取名为红皮蛋糕,东北、河北、山西、天津和北京传统风味糕点。用鲜鸡蛋加适量白糖、面粉、香料入模烘烤而成。小圆饼状,顶部棕红,底部微黄,入口松软清香。《清稗类钞》:“京人讳‘蛋’字,蛋糕曰槽糕,言其制糕时入槽也”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">槽子糕,是流行于我国北方的传统糕点,由于是用槽形模具成型烘制,所以称作“槽子糕”。槽子糕的生产历史很长,甚至可追溯至明清时期。据传,乾隆皇帝及慈禧太后都很爱吃槽子糕,尤喜在早膳时食用。根据清廷内务府文献记载,当时皇宫内的糕点房(后合并到御膳房)精心制作的槽子糕,除供宫廷食用以外,另作为祭祀祖先的专用供品。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">槽子糕用料朴实,采用鲜蛋、白糖、精粉、蜂蜜等天然原料烘烤而成,味道清淡、纯香不邪、软而不滑、久食不腻;糕体松而不散、色泽金黄、保质期亦长。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">食材用料</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">食材:鸡蛋3个、玉米油25克、白砂糖18克、蜂蜜38克</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">制作步骤</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1.准备好所需要的食材</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2.低筋面粉提前过筛备用</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3.三个鸡蛋打入干净的盆中,加入白砂糖</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4.电动打蛋器打发到蛋液发白的状态</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">5.再加入蜂蜜</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">6.电动打蛋器中高速打发,打发到有纹路,也就是写8字不立刻消失的状态</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">7.分三次加入低筋面粉,每一次加入低筋面粉都需要用刮刀翻拌均匀,翻拌要从底部向上翻拌,切记不要画圈搅拌,避免消泡</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">8.分两次加入玉米油,第一次加入玉米油翻拌均匀后再加入第二次</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">9.将做好的蛋糕糊倒入裱花袋中</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">10.再均匀的挤入准备好的不沾模具中,8分满即可</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">11.蛋液表面撒上装饰的黑芝麻</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">12.烤箱提前预热上下火150度,中层,烘烤3分钟后,转130度再烘烤11分钟</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">注意事项</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">*这款蛋糕制作的时候翻拌面糊的速度一定要尽快,避免消泡。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">*很好吃哟,很适合家里老人小孩的,味道软糯香甜。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">*每家烤箱都有它的脾气,根据平时的烤温进行调整。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">天津人做槽子糕,除了准备“面粉、白糖”外,尚须准备“鸡蛋”(老天津人称之为“鸡子”儿),但有时缺了鸡蛋,也照样儿做槽子糕,只不过少了鸡蛋味儿吧!口味照样儿松软好吃!故天津有句土话儿:“缺了你这个臭鸡子儿,就不做槽子糕啦?”意思就是“缺了你无所谓”。当两个人争吵时,一个人若说:“办这事儿没我不行!”另一个人必回呛:“缺了你这个臭鸡子儿,就不做槽子糕啦?”</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">现今的槽子糕,已省略蒸熟的过程,大都是直接烘烤而成的,故昔日木制或金属制的“槽子”,几乎被低廉方便的“纸杯”所取代,糕体的形状也从长方形变为杯子形,故又称为“杯子蛋糕”,色泽与口味从原有金黄的鸡蛋口味,也变得的更加多样化,如深楬色的巧克力口味、浅绿色的抹茶口味、粉红色的草莓口味…等,但是它的幸福美满口味永远不变,咬下一口超幸福美满的!</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">槽子糕的做法</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">食材:鸡蛋 4个、低筋面粉 150克、白砂糖 80克、蜂蜜 30克。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步骤:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1、室温鸡蛋四颗,约190克左右。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2、面粉过筛。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3、模具提前抹油。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4、室温鸡蛋加糖和蜂蜜,用打蛋器打发。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">5、画八字,提起打蛋头八字不会消失,面糊打发就ok了!</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">6、分三次放入面粉,注意翻拌手法,不要画圈搅拌。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">7、拌匀的面糊,立体感十足。预热烤箱185度。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">8、放入裱花袋。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">9、放入模具八分满,撒入芝麻,放入烤箱185度烘烤20-25分钟。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">10、出炉。</b></p>