<p class="ql-block">“眼镜”炒鸡，炒鸡中的战斗鸡！</p><p class="ql-block">现如今市面上涌现出了各式各样，五花八门的炒鸡、熬炒鸡、大盘鸡等！有老字号，也有新潮派，还有改良派！受到了许多“吃货，”特别是年轻美食爱好者的喜爱、追捧！一般在用餐的高峰时段，有些名气大一点的炒鸡店甚至还会出现座无虚席，排队等候座位的场景！</p><p class="ql-block">相比这些，我还是更喜欢二十年前就开始“藏”在伊河路菜市场里面的“眼镜”炒鸡！那简陋的小店，那醇香的炒鸡，那炒鸡的“眼镜！”是当时周边方圆几里都叫得响，十分有名气，也是非常好吃的一道美食！</p><p class="ql-block">“眼镜”炒鸡，顾名思义是一个戴眼镜的人创立的！我不知道他的姓名，只知道他是从我所在工厂的大食堂里走出来的一名优秀厨师！那时的工厂大食堂每天都为近万名职工和职工家属提供可口的一日三餐，也培养出来不少的烹饪高手！他们有的后来在幼儿园担任主理（比如我的一个妹夫，经过大食堂的锤炼，早已成为幼儿园竞相争取的主厨，他做得饭菜很受小朋友的喜爱！特别是他蒸出来的小花卷，那是非常的好吃！就因为这个我真的还想“再活一百年，再从幼儿园活起！”）有的后来进入一些宾馆、饭店担纲厨师长！而“眼镜”硬是凭着一手炒鸡的绝活，在伊河路菜市场打出了“眼镜”炒鸡这一靓丽的名片！</p><p class="ql-block">“眼镜，”1.75米左右的个头，很瘦也很干练，身着雪白的工作衣，带着一顶白色，看起来艺术性十足的帽子！显得非常整洁、得体！眼镜后面不大的双眼，炯炯有神，两道黑黑的眉毛微微上扬！工作时，右肩上搭着一条擦汗的毛巾！精致的鼻梁下边，长着一张俊俏的小嘴，无形中极大地提升了他的颜值！说起话来，不紧不慢，和风细雨，这和他炒鸡时的紧张有序，从容淡定倒也相得益彰，相映成趣！</p><p class="ql-block">给人的整体感觉就是，“眼镜”这个快要步入中年的男人，既有女子的文静、贤淑，又有男子的活泼、开朗！应该是一个上得了厅堂，下得了厨房，养得了家的好男人！是几好男人来着？我也记不清，记不得了！</p><p class="ql-block">可以看到，“眼镜”炒鸡不大的操作间摆放了六台燃气灶，其中并排摆着三台，在拐角处摆着另外三台！灶台底下的柜子里放着“外刚内柔，和善听话”的燃气罐，燃气灶上方悬挂着新式的抽油烟风机！灶台右下方的一个台子上放满了炒鸡用的各种调味品，左边接着一个自来水的龙头，操作间门口台子上放着一个大盆子，里面放着已经打理干净的三黄鸡。不大的操作间给人的感觉是，布置得既合理又实用！</p><p class="ql-block">接下来，“眼镜”会根据顾客购买生鸡的先后顺序以及不同口味，可以同时炒制六份炒鸡！这样一来，其实也是十分考验“眼镜”的掌勺功力！</p><p class="ql-block">先大致介绍一下购买“眼镜”炒鸡的流程以及“眼镜”炒鸡都有哪几种口味！</p><p class="ql-block">首先是选择生鸡，可以要一只，也可以要半只，顾客可以根据鸡的大小自由选择，一般一只基本上40元左右，半只20元左右！</p><p class="ql-block">接下来选择各自需要的口味，“眼镜”炒鸡一般有五香、酱香、可乐、麻辣等几种类别，麻辣味的还可以根据顾客要求，吵成微辣、中辣、和特辣！</p><p class="ql-block">其中每一份炒鸡里面自带配菜是木耳、青椒、土豆块。同时顾客还可以根据自己的喜好增加土豆块，不过每增加一份需要额外加收两元钱！</p><p class="ql-block">“眼镜”还有一项挺人性化的服务，就是顾客可以自己去购买一些诸如海带丝、豆腐皮、蘑菇、金针菇之类的产品，交给“眼镜，”然后他会根据实际炒制时的情况，适时地把它们加入到各自购买的炒鸡中！</p><p class="ql-block">一般的时候，每一份炒鸡用时大概是二十到三十分钟左右，你尽可以在菜市场里面买买菜啥的，拐回来正好也不会耽误你惦着热气腾腾的炒鸡往家走！要是赶上周末或者节假日，可能会时间稍长一些，但也不会超过四十分钟！</p><p class="ql-block">每天大概上午十一点以后，下午五点以后，就进入了“眼镜”炒鸡的高峰时间，或者说是黄金时段！</p><p class="ql-block">同时这也是“眼镜”最忙、最开心的时间！时不时他会摘下眼镜擦一下哈气，拿下搭在肩膀上的毛巾擦一擦脸上的汗水，舒展一下筋骨！</p><p class="ql-block">有时“眼镜”还会轻声地哼唱几句家乡小调，或者是一些通俗的流行歌曲！这时候，明显可以看到笑意写在他的脸上，不大的操作间里顿时有了活力，有了诗意，有了浓浓的烟火气息……！</p><p class="ql-block">伊河路菜市场北门进去一点，“眼镜”炒鸡所在的小店门前，窄窄的通道上，时常会站满购买炒鸡的顾客！人们和着炒鸡店里飘出来的淡淡清香，有的在和“眼镜”聊着，有的在那里站着发呆，还有的面露焦急，想着能够尽快品尝到炒鸡的美味！有时候，“眼镜”还得出来维持一下秩序，好心劝一下顾客尽量不要把过道堵了！这时，“眼镜”炒鸡也就成了菜市场里一道诱人的风景……！</p><p class="ql-block">我们再来看一下“眼镜”炒鸡时的潇洒，掌勺时的威武！当生鸡肉下进油锅，刹那间火苗串出好高，瞬间映红了“眼镜”清瘦、俊秀的脸庞，也把小小操作间映衬得格外有情调！</p><p class="ql-block">只见“眼镜”在六个炒锅之间娴熟地翻炒着，时而倒入酱油、料酒，时而撒入调料、鸡精，时而加入适量的清水盖盖焖制，时而开盖放入青椒、土豆块，让这些和每一块鸡肉都均匀、和谐地融合！</p><p class="ql-block">此时的“眼镜”就像是一个架子鼓手，在鼓与镲之间来回切换，六份炒鸡在“眼镜”的精心烹饪下，显得喜气洋洋，秀色可餐，一唱百和！</p><p class="ql-block">我问过“眼镜”:你这样一次炒六份，而且每一份重量不一样，口味也不一样，有时候会不会张冠李戴，有没有搞混的时候?“眼镜”笑了笑:每一份炒鸡的重量、口味我都会记在心上，绝对不会搞错！说这话时，“眼镜”充满了自信，同时也是帅气十足！都说会做饭的男人有魅力，看起来真的是这样！</p><p class="ql-block">快活的铁锅，炒出飘香的滋味；开心的调料，调出香辣的味道；惬意的烹饪，烹出期盼的炒鸡！再看“眼镜”依然还沉浸在自己炒鸡的美味当中，既兴奋又有些陶醉……！</p><p class="ql-block">有一次，闲来无事，我按照印象中“眼镜”炒鸡时所用的材料和调料，以及大概的火候，在家里试着做了一次“郭氏”炒鸡！</p><p class="ql-block">炒到差不多时，加入青椒、土豆块！片刻出锅装盘，看起来色泽、香气和“眼镜”炒鸡几乎毫无二致，好像比“眼镜”炒鸡的颜值更高，香气更浓！只不过最关键的口感却和“眼镜炒鸡”相去甚远！</p><p class="ql-block">我也是丈二和尚，摸不着头脑！是水的问题?是鸡肉的问题?是没戴眼镜的问题?最终还是明白了，是掌勺者的问题，是人的问题，看起来简单，实际上很难！不禁又想到一句正能量、很励志的话:不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香……！</p><p class="ql-block">这也就是所说的，空有其表，华而不实，形似而神不似！其实仔细想想，术业有专攻，专业的事交给专业的人来做，是非常有道理，也是很有必要的！</p><p class="ql-block">殊不知，“眼镜”炒鸡好吃的背后，是“眼镜”辛勤的付出，千百次的实验，无数次的配方调制！这个世界上，没有一个人可以随随便便成功，曾经所吃过的苦，所流过的泪，若干年以后都会变成人生最为宝贵的财富！</p><p class="ql-block">我有时在想，假如二十年前就有“美团”或者“饿了么”外卖平台的话，那“眼镜”炒鸡会火爆到何种程度?“眼镜”炒鸡加盟店会不会遍布郑州?“眼镜”每天炒鸡会不会炒到手软?“眼镜”每天的进账会不会……?</p><p class="ql-block">一切皆有可能，没有什么不可能！不是吗？如今的外卖发展如火如荼，送外卖的小哥遍布大街小巷……！</p><p class="ql-block">也不知道“眼镜”炒鸡注册商标了没有，想必应该早已注册过了！商标在手，说走就走！“眼镜”在手，炒鸡我有！</p><p class="ql-block">这么多年过去了，“眼镜”炒鸡也搬到了西三环附近，店面扩大了，人员增加了，菜品也与时俱进了！只是总感觉少了一些什么！</p><p class="ql-block">还是想念伊河路菜市场里的那一款“眼镜”炒鸡，还是喜欢伊河路菜市场里的那一位“眼镜”大师傅！</p><p class="ql-block">“眼镜”炒鸡，酸甜香辣！一加十，十加百，百加千千份！你一份，我一份，众人皆有份！</p><p class="ql-block">一盘“眼镜”炒鸡，配上几个小菜，满满家的味道，可以忘却乡愁！</p><p class="ql-block">一盘“眼镜”炒鸡，沏上一壶清茶，洒脱学会释怀，可以淡忘情愁！</p><p class="ql-block">一盘“眼镜”炒鸡，邀上三五好友，酒喝干再斟满，可以缓解忧愁！</p><p class="ql-block">总体来说，何以解忧？何以解愁?伊河路菜市场寻“眼镜”！</p>