<p class="ql-block"> <span style="font-size: 18px;">腊八节即将到来，</span>腌制腊八蒜在北方是再熟悉不过的事情，于我而言，它意味着温馨而团圆之年的第一道美味。大蒜具有杀菌消炎、抗衰老、抗疲劳等多种功效。腊八蒜虽然在味道和颜色上有了改变，但并没有改变大蒜的成分和功效。更主要的是进入腊月，荤菜加倍，腊八蒜就是首当其冲的解腻神菜。现在就给大家介绍我家制作腊八蒜的过程，保证简约而美味。</p> <p class="ql-block"> 1、先准备好紫皮大蒜。做腊八蒜最好用紫皮蒜，不仅营养价值高，而且口感也更好。蒜瓣大小适宜，比较容易泡透，而且蒜瓣瓷实饱满，泡出来的蒜更脆更香。</p><p class="ql-block"> 2、剥蒜时先将整个蒜掰成小瓣儿，用手指头捏着一头，轻轻地往里一挤，蒜皮就裂开了，顺着裂开的口，蒜皮轻松被解决了。剥蒜过程中，一定要把坏的蔫的全部筛选掉，留下饱满的蒜瓣，否则腌制的腊八蒜容易变质。如果想让腊八蒜快速变绿入味，可以将蒜两头切掉。</p> <p class="ql-block"> 3、剥好皮的蒜加清水洗一遍，洗净后一定要完全地晾干大蒜表面的水分，如果大蒜表面有水的话，腌制的时候是很容易变质的。</p> <p class="ql-block"> 4、全部处理好后就可以把这些蒜瓣装进玻璃瓶里。装蒜瓣的瓶子记得提前清洗干净，再将瓶子放在蒸锅中蒸5分钟消毒，或者是放在开水中烫一下，然后倒扣自然晾干。切记一定要确保是无水无油的玻璃瓶。（简单实惠起见，用常见水果罐头瓶就可以）</p> <p class="ql-block"> 5、蒜放入瓶中加入陈醋，醋一定要没过蒜（个人感觉放陈醋味道更香脆可口，尝试了一下放白醋，颜色漂亮，但味道不太爽口）。最后拧紧瓶盖大功告成。一般三四天就可以半数变绿，十天左右就能全部变绿。这期间，我一般就是常温存放，也有人建议白天放阳台晚上放冰箱。无论哪种方式，记得不要打开瓶盖，直至全部变绿。</p><p class="ql-block"> 蒜中含有一种硫物质，再加入米醋激活大蒜酶，发生反应就会导致腊八蒜变绿。如果想吃酸甜口，可以放醋的同时放入几粒冰糖。</p> <p class="ql-block"> 6、十天左右腊八蒜变得通体碧绿 ，如同翡翠碧玉一般剔透晶莹，这时候我们就可以拧开瓶盖品尝美味了。请切记不要用筷子随吃随夹，一旦瓶中进水进油，漂亮碧绿的蒜瓣会很快变成灰色发蔫，既不好看又不脆口。最佳方式是预估要吃的量，在饭前倒出适量，然后继续拧紧瓶盖存放。</p> <p class="ql-block"> 酸甜爽脆可口特别下饭解油腻的腊八蒜制作你学会了吗？让我们用美味腊八蒜开启2022的年味吧！</p><p class="ql-block"> 部分图片来自网络，致谢！</p>