怎么鉴别纯粮酒和酒精酒？

茅台源头定制酒

市场上的白酒，按照酿造工艺划分，大概可以分为三种类型，一种是传统纯粮食固态发酵的白酒，也就是大家常说的纯粮食；另一种液态法酿造的，也就酒精勾兑的酒；还有一种是固液法酿造的酒。

判断一款白酒是粮食酒还是酒精酒有以下几种方法：

1.通过产品执行标准

固态法（粮食酒）执行标准： GB/T26760（酱香型）、GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）

液态法（酒精勾兑）执行标准：GB/T20821

固液法（粮食酒＋酒精勾兑）执行标准：GB/T20822。

2.观察酒花的变化情况

把白酒瓶倒过来摇晃一会，然后观察酒花的变花情况。如果酒花比较密集且消失缓慢，这就是优质的粮食酒，酒花较少而且消失较快的则是酒精酒。

3.从主料栏看白酒的品质

我国历届评选出来的优质白酒，都是大曲酒。因此，大曲酒才是质量最好的白酒。而制作大曲酒是需要曲料的，制作曲料的原料通常是大麦、小麦或豌豆等粮食作物。如果主料栏里标有大麦、小麦或豌豆，这种白酒基本上就是大曲酒了。

4.从酒香味判断白酒的品质

倒少许白酒在手心里，用两手搓热后放在鼻子底下闻，发出清香的白酒是粮食酒（这种白酒带有糊味和粮食香味，纯酒精酒和添加粮食酒不够多的混合酒是没有糊味的），发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是酒精酒。

5.加水判断白酒的品质

把白酒倒入透明的杯子里，然后添加适量清水混合均匀，会出现失光和浑浊现象的是粮食酒，不失光，也不会浑浊绝对是酒精酒，这个验证方法百分百正确。因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。

6.点火烧鉴别

晚上将酒点燃，把灯关掉看酒的火焰，酒精酒的火焰是纯蓝色，而纯粮酒的火焰上方是黄色，而且纯粮酒的燃烧时间比勾兑酒，燃烧后，纯粮酒味道偏香，酒精酒味道偏臭。

7.通过感官分辨

真正的传统粮食酿造的酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长。喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，第二天不难受、不乏力

食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长时间才能苏醒，而且第二天身体还会难受不舒服。

“酒精酒”隐藏的手段

1.通过选择“卫生执行标准“回避这一问题。如GB 2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。如有某款产品标注这个代码，那么得多注意。

2.采用地方标准、企业标准鱼龙混杂。看到标准号为DB、QB（地方、企业标准）开头，需要多一份留意。

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