<p class="ql-block"> 鱼饭是潮州话，顾名思义就是像吃饭一样吃鱼。</p><p class="ql-block"> 很早以前，居住海边的渔民，由于没有冷冻技术，为了把捕捞上来的鱼尽可能新鲜的保存起来，想到一个最简单的加工方式：用海水把鱼煮熟晾干，肚子饿了把鱼当饭充饥，这样就有了鱼饭。这种源自渔民日常生活食物的鱼饭，原材料只有鱼和盐，却能保留着极致的海洋原生态风味，是潮汕人的心头爱。</p> <p class="ql-block"> 在潮汕地区，所有用盐水煮制的海产品都被统称为鱼饭。用来制作鱼饭的海产品必须是新鲜的，（不新鲜的做不了鱼饭，鱼头虾头、蟹腿会断掉）。</p> <p class="ql-block"> 在我小时候的物质匮乏年代，鱼饭一般是蘸着豆瓣酱来送稀饭的，这样吃会觉得鱼特别清甜，有时偶尔也会把鱼饭用油煎成两边金黄，煎过的鱼饭少了些清甜感，但更香，特别是逢年过节时，用葱、蒜、芹菜焖鱼饭，煎过焖过葱姜蒜的鱼更去腥，会更香！长辈们还要叮嘱小孩多吃，潮汕风俗，吃葱会聪明、吃蒜能算数、吃芹菜会勤快等等，这些都是长辈们寄予小孩的美好愿望！</p> <p class="ql-block"> 在潮汕地区，食粥配鱼饭是一款很棒的宵夜，店主的鱼饭品种繁多、应有尽有，过滂沛（非常丰盛的意思），客人消费丰俭由人！</p> <p class="ql-block"> 这是黄花鱼饭，直接蘸普宁豆瓣酱吃更清甜。</p> <p class="ql-block"> 这是巴浪鱼和秋刀鱼，虽然肉比较糙，但来自深海、环保有营养，我喜欢煎到两边金黄吃。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">这是虾饭，煮粥或炒丝瓜最香。</p> <p class="ql-block"> 用酸梅、潮州咸菜、西红柿、芹菜焖鱼，鱼肉清爽脆甜没有腥味，这个配方很潮汕！适合所有海鱼。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"> 豆腐焖鱼，家常美味。</p> <p class="ql-block"> 这是银鱼饭，蘸豆酱醋直接吃，也可以煎银鱼鸡蛋饼，还可以煮银鱼粥。</p> <p class="ql-block"> 这是鱿鱼饭，喜欢吃热的可以用微波炉加热烤一下就香喷喷了！</p> <p class="ql-block"> 加工方式简单的鱼饭也许可以反映潮菜的做法，潮菜最讲究的就是原汁原味，调料简单、清淡、出菜快，潮州菜的精髓就是尽可能保留食材的本质味道。</p><p class="ql-block"> 虽然我已经离开潮州多年了，但饮食习惯仍然保留潮菜的特色，现在，借助发达的冷链物流技术，不仅仅是鱼饭，很多潮汕美食可以远销全国各地和海外，有潮人的地方就会把潮汕文化和美食传承下去。</p>