<p class="ql-block"> “形带水乡色彩，味含山间花香”</p><p class="ql-block">这是美食家们赞藕糖绝句。</p><p class="ql-block"> 相传藕糖的制作得济公点化，很久以前南陵丫山黃山村木山冲一片荒芜，一旦山洪暴发，一年辛苦荡然无存。一位姓黃的夫妇拖儿带女乞讨至此，看有荒山可垦，便定居，相继又有逃荒人来此安家，过着半年垦荒，半年乞讨的生活。</p><p class="ql-block"> 一天，济公路过，目睹百姓住草棚，人人面黃饥瘦，疑他们心眼不好，变做一个跛腿乞讨人睡在村口，黃老夫妇手拎讨饭布袋进村，济公见人便呻吟，黃老夫妇眼泪夺框，扶起济公，随即从布袋中抓出干巴巴的米饭，济公难以咽下，黃老要老伴回家烧水，老伴说“这人已饿昏，来不及了”，说着抓起一把干冷米饭塞进自己咀，嚼烂喂济公吃下，村众闻讯，扶的扶，搀的搀将济公接进村，此后半月，每家抢着煮稀饭，将乞讨来的好食送给济公。济公感念木山冲人心善良，便教村民煮米饭熬制糖，卖钱糊口。</p><p class="ql-block"> 宋初，藕糖即为皇家贡品，但那时没有现在精致，二十世纪初，本地孙汝章在继承传统的基础上创新，通过拉拽，使糖条中出现许多细孔，口感变得酥松，形如藕，得名藕糖。</p><p class="ql-block"> 食藕糖，要有技巧，先放咀里热软再嚼，否则，要么碎片乱撒，要么粘牙。</p><p class="ql-block"> 藕糖制作，多道程序，煮糖饭、糟糖、榨糟、熬糖四道程序与一般家做糖相似，后面拉拽成孔、拉长、粘芝麻等几道程序有别一般做糖。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">榨糟: 上等糯米煮饭后，加适量冷水，将饭团拍成互不相粘的饭粒，加配比的麦芽，文火焖糟十小时，起锅上木榨</p> <p class="ql-block">榨糟的榨包</p> <p class="ql-block">熬糖: 滤下的水称糖稀，下锅大火熬三个小时，糖师要用木浆不断翻动，否则焦锅，二至三位糖师轮翻执浆，既燙手，胳膊又酸胀，非常辛苦。</p> <p class="ql-block">快起锅的糖稀，搅动时非一般力量能搅动，且有时飞起大泡沫，稍不注意即会“咬手”，摔也摔不掉，手被燙成泡。</p> <p class="ql-block">“似罗盘非罗盘”，近几年，木山冲藕糖家庭作坊为了省力，制作动力熬糖。</p> <p class="ql-block">拉拽: 这道工序需糖师和作坊工作人员集体的配合，造孔并非人人都行，糖师必须在热气蒸腾情形下进行，先造孔，再由四人以上员工乘热快速拉长。</p> <p class="ql-block">方氐作坊糖师方小龙继承祖业，从事藕糖制作几十年，技艺精湛。</p> <p class="ql-block">行云流水</p> <p class="ql-block">腾龙驾雾</p> <p class="ql-block">细看此图，在拉的糖，为何中间向上，这是两位糖师将糖拉扁时在蒸气上用力一合，即成一孔，经九拽十八拉，便成73孔。</p> <p class="ql-block">拉糖节奏快，拉者成舞步</p> <p class="ql-block">成型: 拉拽后，随即挂上长木钉，剪断成粗坯藕糖</p> <p class="ql-block">数数: 周围八中孔，八中孔周围八小孔，加中心一大孔，即73孔</p> <p class="ql-block">粘芝麻: 上等白芝麻，经洗、晒，在石碓上去壳，装入容器放微火上待用; 藕糖粗坯在热气上适当熏后，倒入放芝麻的容器拌均，再经筛子筛去未粘上的芝麻即成成品藕糖。</p> <p class="ql-block">方小龙夫妇，石碓舂芝麻</p> <p class="ql-block">作坊员工粘芝麻</p> <p class="ql-block">宋初，藕糖就为皇家贡品，亦为上等家庭交往的诊贵馈赠品，改革开放前，一般家庭很难享受。近三十年，木山冲的藕糖制作方兴未艾。</p> <p class="ql-block">每当春节前，木山冲可热闹，摄影师们，不会错过此瞬间</p> <p class="ql-block">这位女糖师的一双手，被燙成啥样</p> <p class="ql-block">丫山的地名，因这山势得名</p> <p class="ql-block">南陵别儿童入京(据传此诗专门描写丫山)</p><p class="ql-block">作者：李白</p><p class="ql-block">白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。</p><p class="ql-block">呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣。</p><p class="ql-block">高歌取醉欲自慰，起舞落日争光辉。</p><p class="ql-block">游说万乘苦不早，著鞭跨马涉远道。</p><p class="ql-block">会稽愚妇轻买臣，余亦辞家西入秦。</p><p class="ql-block">仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人。</p>