国鸡品种——广东三大名鸡之惠阳胡须鸡

农擂故事

2019年，胡须鸡被审定为为国家农产品地理标志保护产品

惠阳胡须鸡是广东省的优良肉用型地方鸡种。它以特有的优良肉质与三黄胡须的外貌特征而享誉中外，在育种、生产和外贸活鸡市场上都具有较高的经济价值，成为我国一个珍贵的家禽品种资源。 惠阳胡须鸡，又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，是我国比较突出的优良地方肉用鸡种。它以种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳而成为我国活鸡出口量大、经济价值较高的传统商品。与杏花鸡、清远麻鸡一迅被誉为广东省三大出口名产鸡之一，在港澳市场久负盛名。它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。 惠阳胡须鸡（又名惠州胡须鸡等）通过电商平台搭建了禽类溯源系统，无论是游走山林、豢养笼中，还是在屠宰中心或门店货架，它们的行踪都有迹可循，这让包括惠阳胡须鸡在内的多种国产黄羽鸡带着“身份证”行走江湖，解决了养殖户的难题，也让消费者能够认准各种鸡的“身份”，买得放心。
走进位于惠城区汝湖镇仍西村的国家级惠阳胡须鸡原产地保种场，一只只胡须鸡精神抖擞地游走在茂林草地间。“为胡须鸡启用溯源系统，让养殖源头与消费者之间的距离更近了。”惠州金种胡须鸡养殖基地负责人苏耀辉说。2014年，苏耀辉的养殖基地被原农业部审定为惠阳胡须鸡原产地保种场，主要从事以惠阳胡须鸡为主的保种繁育及生产经营。“我们的保种繁育做好了，生产经营却让人头疼，销售渠道仅限于供港、批发市场和少量专卖店，缺少产业化和品牌化。”
今年7月，电商企业盒马公司的买手团队找到了苏耀辉的胡须鸡养殖基地，实地审核了胡须鸡的育种、养殖场所及屠宰、生产包装等环节，连屠宰用的水都做了检测报告。该公司在引入胡须鸡过程中，通过对养殖生产全链路的审核，推动养殖基地引入数字化、上线溯源系统。这个禽类溯源系统不同于其他生鲜商品的溯源系统，除了每批次更新的全链路信息，还须要每日上传动物检疫合格证明、车辆温度等多种信息，使禽类从养殖到经营的全过程始终处于有效监控之中。
“从今年7月23日起，基地的胡须鸡搭上了电商快车，每日网销量从开始时只有30多只，增长到现在的超1000只。”苏耀辉说，更多消费者的认可，让他看到了惠阳胡须鸡的品牌化希望。

胡须鸡，与杏花鸡、清远麻鸡被誉为广东省三大出口名产鸡之一，在港澳市场久负盛名。
惠阳胡须鸡的标准特征为颔下发达而张开的胡须状髯羽，无肉垂或仅有一些痕迹，胡须鸡也正因此而得名。
盐焗鸡是《舌尖上的中国》第六集【五味的调和】里出现过的一道菜，常用的制作方法有三种；
1 盐法：影片里的正宗传统制法，用炒热的盐将鸡包裹住，焗熟而成；
2 气法：将沙姜、精盐、麻油等材料调好涂在鸡身内外，腌渍一段时间后蒸15至20分钟而成；
　　3 水法：把鸡放在热汤内浸熟。 做好的盐焗鸡斩件或撕碎鸡肉后用调味料拌和，码成形上碟。 惠阳胡须鸡公鸡性成熟早，最早的3周龄会啼叫，但一般要3月龄才有交配行为。平均开产日龄为150d。据个体记录资料，早为115d，最迟为200d。一般公母配种比例为1:10~12。平均种蛋受精率为88.6%，受精孵化率为84.6%。
惠阳胡须鸡的就巢性特别强，据记录资料，平均每只母鸡年就巢为14.2次，最多达18.5次，每次停蛋期平均为15.8d。
育维率普遍在95%以上 。

胡须鸡有什么特点？惠阳胡须鸡，又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，是我国比较突出的优良地方肉用鸡种。它以种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳而成为我国活鸡出口量大、经济价值较高的传统商品。与杏花鸡、清远麻鸡一迅被誉为广东省三大出口名产鸡之一，在港澳市场久负盛名。它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。

公鸡单冠直立，冠齿为6--7个。喙粗短而黄。虹彩橙黄色。耳叶红色。梳羽、蓑羽和镰羽金黄色而富有光泽。背部羽毛枣红色，分有主尾羽和无主尾羽两种。主尾羽多呈黄色，但也有些内侧是黑色，腹部羽色比背部稍淡。母鸡单冠直立，冠齿一般为6--8个。喙黄。眼大有神，虹彩橙黄色。耳叶红色。全身羽毛黄色，主翼羽和尾羽有些黑色。尾羽不发达。脚黄色。

因为胡须鸡嘴黄、脚黄、毛黄，有三黄，所以也叫三黄胡须鸡，又叫龙门鸡。这鸡除了样子，还有它的肉鲜。 胡须鸡在全国各地都有，但就数广东惠阳地区的胡须鸡根正苗红，因为其他地方都是从这里引种的，是鸡种优良的出发地。因为以颔下有张开的髯羽，而且长得像胡须一样，所以才得以此名胡须鸡。胡须鸡听起来老大气粗，谁不知是小可爱一个个呢，还有吃的欲望吗？那还用问吗？当然有了！这鸡可是一等一的好货，在港澳两岸是出了名的好鸡，肉质特佳，久负盛名。
惠阳胡须鸡主产区多属丘陵或半丘陵地带，气候温暖（年平均气温为21℃左右），雨水充沛年降水量为1600mm以上。农作物有水稻、甘薯、木署、小麦、花生、大豆、豌豆和芝麻等。惠阳胡须鸡后躯丰满，体躯呈葫芦瓜形。颌下发达而张开的胡须状髯羽，无肉垂或仅有一些痕迹。是我国一个珍贵的家禽品种资源。但产蛋少，长羽迟。今后应加强本品种选育和杂交利用。 别看这一只只的胡须鸡可爱娇滴，其实放养的时间比一般的鸡要长。普通鸡一般养殖的时间是80-100天，而这胡须鸡却达到了150-180天左右。 养的时候够长，运动的时间自然就长了，所以肉质才会这么好，比一般的鸡肉要紧致且嫩滑。 又以胸肌发达而出名，油多而不腻，俨然就是一只健身鸡，用来煲汤然后做成白切鸡就刚刚好了。
胡须鸡存在着产蛋少、生长慢、长羽迟等缺点。为此，广东省的科研单位于近年来进行了选育和杂交利用试验，同时也在杂交配套利用上进行探索，所得杂交商品代在保持三黄胡须鸡的外貌特征和提高繁殖力方面都取得一定的效果。
惠阳胡须鸡的产蛋性能明显受到当地环境气温、日粮蛋白质、能量水平、饲养方式、就巢性强及腹脂多的影响。因此，即使在较好的条件下，全年平均产蛋率也仅在28%左右。在农家以稻谷为主、结合自由放养、并以母鸡自然孵化与育雏的饲养方式下，其年平均产蛋只不过45~55个。在改善饲养管理条件下，平均每只母鸡年产蛋可达108个。平均蛋重为45.8g。蛋壳主要呈浅褐色。蛋壳厚为0.3mm。蛋形指数为1.30。 惠阳胡须鸡初生雏平均重为31.6g；5周龄公、母平均重为250g；12周龄公鸡平均重为1140g，母鸡平均重为845g；15周龄公鸡平均重为1410g，母鸡平均重为1015g。至15周龄每公斤增重耗料3.8kg。其生长**强度出现在8--15周龄，8周龄前生长速度较慢。
本品种属慢羽品种。60日龄前，羽毛生长很慢，一般要100日龄才羽毛丰满。公鸡比母鸡的羽毛生长要慢10--20d。
惠阳胡须鸡肥育性能良好，脂肪沉积能力强。在农家放牧饲养的仔母鸡，开产前体重达1000-1200g时，再经12--15d笼养肥育，可净增重350-400g。此时皮簿骨软、脂丰肉满，即可上市。

胡须鸡有什么特点？惠阳胡须鸡，又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，是我国比较突出的优良地方肉用鸡种。它以种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳而成为我国活鸡出口量大、经济价值较高的传统商品。与杏花鸡、清远麻鸡一迅被誉为广东省三大出口名产鸡之一，在港澳市场久负盛名。它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。 惠阳胡须鸡，又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，是我国比较突出的优良地方肉用鸡种。它以种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳而成为我国活鸡出口量大、经济价值较高的传统商品。与杏花鸡、清远麻鸡一迅被誉为广东省三大出口名产鸡之一，在港澳市场久负盛名。它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。 据中国特产品牌公众评选活动组委会了解，惠阳胡须鸡原产东江和西枝江中下游沿岸9个县，其中惠阳、博罗、紫金、龙门和惠东5个县为主产区，河源、东芜、宝安、增城次之。年饲养量达1500万只，每年国家收购达200万只以上。以惠阳县产量最高，年出口量达60万只。历年来，曾到广东引种的有福建、湖南、江西、江苏、上海、北京等近十个省、直辖市.
惠阳胡须鸡主产区多属丘陵或半丘陵地带，气候温暖（年平均气温为21℃左右），雨水充沛年降水量为1600mm以上。农作物有水稻、甘薯、木署、小麦、花生、大豆、豌豆和芝麻等。建国前，因水利失修，经常洪水泛滥，大量土地荒芜，形成大片草地或灌木林地，食饵十分丰富，为农家养鸡提供了有利的放收条件。产区地处广州、香港地区两大消费城市之间，对活鸡的需求量大，质优则价高，刺激了产区的养鸡肥育技术和鸡贩业的发展。香港市场的消费者在强调鸡的烹调方法（白切鸡、盐局鸡）的条件下，对鸡肉的风味、骨胳的软硬度、脂肪的分布都有独特的要求，这对品种的选育有较大的影响。60年代，商业和外贸部门在产区建立繁殖场，并采取奖售政策，促进了该品种的发展。 惠阳胡须鸡，又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，是我国此较突出的优良地方肉用鸡种。它以种群大、分布广、胸肌发达j早熟易肥、肉质特佳而成为我国活鸡出口量大、经济价值较高的传统商品。与杏花鸡、清远麻鸡一起，被誉为广东省三大出口名产鸡之一，在港澳市场久负盛名。它以颔下有张开的髯羽、状似胡须而得名。

惠阳胡须鸡原产东江和西枝江中下游沿岸9个县，其中惠阳、博罗、紫金、龙门和惠东5个县为主产区，河源、东芜、宝安、增城次之。年饲养量达1500万只，每年国家收购达200万只以上。以惠阳县产量**，年出口量达60万只。历年来，曾到广东引种的有福建、湖南、江西、江苏、上海、北京等近十个省、直辖市。 广东省的科研单位于近年来进行了选育和杂交利用试验，同时也在杂交配套利用上进行探索，所得杂交商品代在保持三黄胡须鸡的外貌特征和提高繁殖力方面都取得一定的效果 惠阳胡须鸡属中型肉用品种，体质结实，头大颈粗，胸深背宽，胸肌发达，胸角一般在60°以上。后躯丰满，体躯呈葫芦瓜形。

胡须鸡的食用方法

白切鸡，作为广东人心中的一道名菜，对于鸡的挑选也是十分的挑剔的。好的鸡才能吃出鸡的味道，才能尝到肉的鲜嫩和劲道，所以广东人对于好鸡一直是孜孜不倦的，好比如今天要介绍的这种鸡，胡须鸡。

除了白切鸡，患有一个很简单的做法，媲美白切鸡，是茂名和广西一带的做法，叫水蒸鸡。这享誉东南亚的胡须鸡，做起来一定是特别鲜嫩有嚼劲。这做法很简单，只需要盐就行了，其它配料都不用。

整鸡清理干净，再给鸡上盐和按摩。2~3斤的鸡用三勺盐的量，勺子是中勺。鸡腔内一共用两勺腌制，分别从鸡屁股和鸡脖子那里塞进。剩下的盐全部涂抹到鸡身上，这样整鸡都可以受盐了。腌制大概半小时以后就可以上锅蒸了。锅里放水，隔水蒸开，大概需要20-30分钟，具体看鸡的大小，以筷子试验是否熟了。熟了以后，我们倒出鸡汁当作蘸汁，这样的吃法才是最原汁原味。酱油一滴也不需要，就这样吃，你就会尝到，什么是鲜嫩水足，咸香得当了。

据中国特产品牌公众评选活动组委会了解，三黄胡须鸡作为比较突出的优良肉用型地方鸡种，对其性能加以提高并大力推广，以集约化的形式生产优质三黄胡须商品鸡，积极实现对该优良品种资源的产业化开发利用是很有必要的。由此，依托华南农业大学动物科学学院，赛特发高科技农业开发有限公司在广东省紫金县实施农业部“丰收计划”项目——《优质三黄胡须鸡品种综合配套技术推广》。该项目在实施中依托龙头企业，采用“公司＋农户”的形式，对养鸡农户实行“四提供一回收”的经营方式（即提供雏鸡、饲料、药物和技术服务，出栏商品肉鸡保价回收）。两年的时间里合计推广三黄胡须鸡359.96万只，出栏商品肉鸡347.1万只，肉鸡平均出栏日龄115天，平均出栏率96.5%，平均出栏体重1.46千克。实现养鸡生产产值6587.96万元，养鸡农户获纯收益合计763.62万元。经过两年的实施，完成了合同规定的推广任务，取得了一定的经济和社会效益，获得了广东省农业技术推广奖三等奖 在主营产品方面，惠州兴泰公司除了积极维护长期合作关系、拓展客户外，目前也在广州市和惠州市设立几家“品鸡坊”的生鲜餐饮店，未来计划设建更多的生鲜自营店，以更好地响应我省“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”公共政策的号召。在我省农产品加工业发展规划的引导下，公司的肉鸡产品加工业务不断地发展，尤其在盐焗鸡、冰皮鸡、白切鸡等熟食方面，以上加工产品价格范围在98-108元/只，销售额逐年上升，2018年加工品销售额1900万元，同比增加30%。公司已在着手扩大屠宰和熟食加工业务，打算2019年将加工业务扩增40%，丰富公司产品，满足市场多元化的需求。 盐焗鸡是算得上是广州的传统客家名菜了，从古至今都深受大家的喜爱。盐焗鸡的特点就是鲜嫩多汁，咸香适口，自己在家也能做，味道比外面卖的还好吃！

盐焗鸡制作方法

盐焗鸡是广东本地客家招牌菜式之一，深受人们的喜爱，这种鸡肉鲜香可口，皮软肉嫩，香浓美味，别有风味，并有温补功能。
原料：鸡、粗盐、食用盐、花椒、葱、纱纸、姜。做法步骤：

第1步、鸡买回后清理干净，剁去头和脚。

第2步、先把鸡处理干净后，用厨房纸吸干鸡表面的水分，用牙签在鸡的身上扎几个小孔，以便入味。然后给它抹上料酒、盐焗鸡粉和沙姜粉，要全方位的涂抹均匀，腌制一个小时以上。

第3步、第二天把鸡全身都用厨房纸吸干水份。
第4步、在鸡肚里塞上葱、姜。

第5步，先在一张纱纸上均匀地刷上一层油。

第6步，然后把鸡包起起来，再用另外一张纱纸包裹严实。

第7步，粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟，使其完全热透。
第8步，把热盐放入砂锅中，约两个手指节高低，再将包裹好的鸡放入。把剩下的热粗盐倒在表面，使整只包好的鸡完全被覆盖住。

炒盐这一步是很重要的，需要用粗盐来炒，同时在加入八角和花椒，翻炒时要用中火，然后不停翻炒，炒到粗盐表面干爽，微微发黄。然后把腌制好的鸡用油纸包裹起来，在炒盐的锅中，挖个坑，把鸡放入里面埋起来，盖上锅盖，保持小火，焗焖30分钟。 第9步，先大火再转中小火焗1个小时左右，烤好后再焖一会，稍凉取出拿掉纱纸即可。 第10步，鲜香可口的盐焗鸡便可出炉了。 胡须鸡光鸡2.5斤左右，焗的时间要根据鸡的大小调整，腌制时间看要看盐的用量，盐用得多的话可以缩短腌制时间。一般的砂锅不建议使用，能干烧的砂锅可以用。 现在市面上卖的盐焗鸡都不太正宗，除非是吃到真正的客家人做的盐焗鸡，那就另当别论了。市面上卖的盐焗鸡咸味都很重，一点都不鲜。自制“盐焗鸡”，不加一滴水，只需这样做，肉质鲜滑入味！