美食品牌－－《武安拽面》

紫藤

　　大家好！我是邯郸车务段南峧站站长:李颖辉，河北武安市人。今天给大家分享一道由我本人制作的美食品牌－－武安拽面。

说起武安拽面，在河北邯郸地区，可以说是一道家喻户晓，人人皆知。而且，老少都爱吃的特色家常饭。随着历史岁月的流逝，武安拽面已经成为邯郸饮食文化遗产中备受青睐并且具有浓郁地域色彩的一道靓丽名片。从清末民初，流传至今。在武安地界人们不论穷富，一年四季中吃的最多的就是拽面。

武安拽面的特色是:入口爽滑、劲道，色、香、味俱全。而且，吃面的小料也尤其讲究。芝麻盐、韭花、腐乳那是“标配”，必须有的。拽面的卤子也很有特色，不论在街里吃还是在家吃都是现打卤，内容特别丰富。下面就与大家共同分享一下武安拽面的制作流程和工艺。

第一步：和面

　　1、和面。要用适量的盐水和面，但不能太咸。目的是为了让面有弹性，好拽，面有劲儿。和面要做到“三光”，即：面光、手光、盆光。

　　2、醒面。盐水和好面之后，要用盖儿盖上盆，停两个钟头，这个过程叫醒面。目的是让面里面的面筋舒展一下，吃的时候更有劲道。

　　3、揉面。面醒了两个钟头之后，再用手用力反复去揉，一定要让面从里面发力，能够感觉到面有了一定韧度之后为好。或者，把面搓成长条一手抓一头像拧麻花那样反复绕几回，然后再放回盆里，继续盖上盖醒十几分钟。

　　4、切面。把醒好的面搓成粗细适中的长条放到案板上，用擀面杖均匀擀开，尽量薄一些。再用刀切成约3公分左右宽的长条，上下宽度要一致。

　　5、拽面。这里要讲究一点技巧。用手捏住面的两头（两根面一起拽也可以）往回勾一下，然后顺着面的劲儿往两边拽。要边拽边在案板上摔抖，这样做能达到让面完全拽开，也不容易断，只拽不抖就出现薄厚不均匀，也容易拽断。下锅等面翻几个滚儿，捞出即可。

第二步：打卤儿

　　在醒面的过程中，咱们就可以做打卤儿的一些准备工作。具体的做法：

1、炒肉。尽量选肥瘦适中的五花肉为好，然后把肉切成肉片或肉丝都可。锅里倒入油，凉油放花椒、大料，油烧热之后放入适量的葱、姜、蒜，待炸出香味稍显焦黄时放入切好的五花肉，来回翻炒，再倒入生抽、老抽，放入适量的盐，上色提味。

　　2、配菜。拽面好吃不好吃，关键是要看卤子怎么样。可以说卤子是拽面的“灵魂”。所以，配菜很重要。像土豆块、豆角、西葫芦、蒜台、黄豆芽、茄子、青椒、南瓜、豆腐、粉皮、木耳等等都可以配菜，根据个人口味，来做搭配。但一定要记得放西红柿，最好再来几根蒜苗，蒜苗最出味。

　　3、打卤儿。肉炒好之后，把配好的菜放入锅里，先来回翻炒几下，让菜里进点油，然后再倒入适量的开水，开锅后把火调小一点，慢炖20分钟左右，然后放入适量的味精或鸡精，提提味。关上火，就大功告成了。

　　第三步：捞面

把面捞到碗里（吃拽面最好用大一点的碗或盆儿），面不要太多，舀上卤子（卤子尽量多一点），用筷子把面和卤子挑挑，让面充分被卤汤包围，这样吃得香，也凉得快。最后再往碗里撒上几根迷人的小香菜，那就太完美了，食欲也就更强了。

　　第四步：开吃（这是最幸福的时刻）

吃拽面有讲究，一定要配上小料吃，那才算正宗和地道。面盛好，卤儿浇上，然后再往碗里放点芝麻盐、韭花、腐乳，这样色、香、味就俱全了。一道美食品牌－－武安拽面的制作工艺就可以完美收场了。

　　武安拽面，看似简单，但真正做好也不容易，得用心去研究和揣摩。每道工序必须认真去完成，才能有一个好的美食效果。

南峧站职工离家都很远，年龄也偏大，长年累月生活在大山深处。但他们无怨无悔告别儿女情长，风雨无阻的坚守在确保邯长铁路安全畅通的最前沿。做为站长我能在工作之余，展现一点厨艺，让他们经常吃上一碗有河北邯郸特色的武安拽面，让他们感受一份家的温暖、增强一份工作热情，我深感欣慰与自豪。

欢迎大家闲暇时候来一场说走就走的旅行，到南峧车站领略一下太行风光，品尝一碗“武安拽面”，聆听一段小站过往。生活，离不开人间烟火，但也需要一份诗与远方。

南峧车站欢迎您！

作者：李颖辉

图文编辑：李颖辉

2021年12月22日于南峧