普洱茶茶艺与茶道

山南水北

茶文化它继承了历史文化，又接受了先进的外来文化，汲纳了世界文化的精华，具体体现在时尚品茗的茶道与茶艺方面。

茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。中国茶艺是早在唐、宋时期就已发展到了一个相当的高度，到20世纪30年代茶艺名称才正式出现。至20世纪70年代，中国台湾地区使用茶艺一词后，全国各地已广泛使用，并赋予了新的内涵，形成了时尚品茗的当代茶文化。

茶艺的内容是泡茶、饮茶的技巧和艺术。泡茶的技巧包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的选择等。而饮茶的技巧则是对茶汤的品尝、鉴赏，对色、香、形味、韵的体味。饮茶技巧也包括以茶待客的基本技巧。泡茶、饮茶的艺术高于技巧。技巧是基本、浅层次的，而艺术属美学范畴，属实用美学，休闲美学，生活美学领域。茶艺包括环境美、水质美、茶味美、器具美、艺术美。而泡茶的艺术美又是泡茶者仪表美和心灵美的统一。而饮茶者同样要强调美，强调心灵相通。中国茶艺历来表现为三种形态: 一是潇洒自如品茗，以喝一杯好茶为依归，追求精神的愉悦;二是经营性茶艺，如茶馆、茶楼、茶店、茶坊的技巧，四川的盖碗茶和长嘴茶壶冲泡；三是表演性茶艺。

茶艺的类型可分为以下几种: 一是以茶事功能来分，可分为生活型茶艺、经营型茶艺、表演型茶艺；二是以茶叶种类来分(即六大茶类)；三是以饮茶器具来分，主要有壶泡、盖碗杯、玻璃杯等；四是以冲泡方式来分，有烹茶、点茶、泡茶、冷饮法等；五是以社会阶层来分，包括上层、社团、宗教、民间茶艺等；六是以人群来分；七是以民族来分，如蒙古的咸奶茶、藏族的酥油茶、白族的三道茶、基诺族凉拌茶等；八是按民俗来分，如客家擂茶、惠安女俗茶等；九是以地域来分，如西湖龙井茶、修水礼宾茶等；十是以时期来分，古代、当代茶艺等。

茶与百姓生活息息相关，是开门七件事之一,茶艺不仅关注冲泡过程，同时把茶的滋味感觉、心理感受很好地融为一体。

要了解普洱茶的茶艺与茶道的精髓首先要充分认识及了解普洱茶的历史、生产、种类以及辨识其新旧好坏特色，和知道制造、陈化等方法理论：再者能掌握冲泡的技术方法，而后才能品尝出普洱茶真性，下面就普洱茶茶艺与茶道的精髓进行一下介绍。

普洱茶品茗的意境本是追求宁静自然、淡雅清新，同时也是内敛深邃，且仙扬的心灵世界。那些属于刺激精神亢进的茶品，多少会造成品茗者心情炽热，情绪浮泛。

普洱茶茶艺：

1、孔雀开屏：象征着向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借此来展示为大家泡茶所选用的精美器具：随手泡、紫砂壶、盖碗(又称三才杯)象征着天、地、人三才合一，不可分离。

2、百花齐放：泡茶要讲究四美，即：茶美、境美、人美、器美。我们就百花齐放这道程序将其它的器皿介绍一下。

茶艺六君子：

茶漏——用于漏放干茶，防止茶叶外溅;

茶夹——用来夹取叶片，欣赏叶底;

茶则——做为量取干茶的准则;

茶匙——用来拨放干茶;

茶针——用于通透紫砂壶壶嘴;

茶托——用于盛放闻饮杯组。

茶荷——用于饯赏干茶，取其貌似荷花，亲近自然之意;

茶船——上有盘用来存放壶组，下有仓用来存放废水;

3、温杯洁具：用开水烫杯，洗壶，借此提高器皿的温度，便于茶的香气更好的透发。

4、普洱入宫：将茶叶放入紫砂壶或盖碗(泡普洱茶用两种器具之一都可以)

5、游龙戏水：即是洗茶，在热水的浸泡下，普洱茶慢慢舒展开来，不正如一条游龙在嬉戏吗?

6、孟臣沐浴：正式冲泡之前，先用开水淋壶，借此提高壶身温度。普洱茶所要求冲泡的温度比较高，以100℃为宜，以免温度过低而影响茶汤的质量。

7、行云流水：即要用新鲜洁净的水来泡茶，用悬壶高冲将水缓缓注入紫砂壶或盖碗中。

8、玉液移壶：将泡好的茶汤倒入茶盅，又称出汤入壶。倒时宜低斟，可避免茶香味过多的散发。

9、普降甘露：用关公巡的手法，取其精华，均分之意，即将茶汤均匀分到每个杯中。

10、点水流香：用韩信点兵的手法，将茶汤慢慢点到每个品茗杯中，使每杯中的茶汤量一致。

11、敬奉香茗：请细品茶香真味，人生如茶，起起落落，沉沉浮浮，最重要是我们珍惜过，拥有过，品味过!

普洱茶的茶道精神:

普洱茶的茶道精神就是充分最合乎自然的率真，表现在：一是普洱茶的采种、加工、贮藏、冲泡、品饮等都那么平常自然;二是普洱茶的真性体现在其从生长之始至茶事传承合乎真理。普洱茶技术止乎于静，是以静的精神贯穿各项技术：一方面求品茗时的外在情境得以平常自然，使鉴赏的感受最真实。另一方面也配合泡出好茶的需要，直接提升茶汤的真性品质。普洱茶方法止乎于真，诉求于自然而良好方法条件，使普洱茶孕育完美的真性，发展：乏美体现于茶汤中，使品茗者品尝到普洱茶真性——陈、香、滋、气。同时相济于静的技术透过人体感观功能，接纳了普洱茶真性，转移由心神感受而虚灵化境，终于止乎在道。只有在理解了茶道精神实质后，才能就普洱茶文化的整体方面在于全面营造平常自然情境下，完全发挥普洱茶的真性，使品茗者透过品尝到最丰富且完美的普洱茶真性，由心神导引，臻及自然艺境而止乎于道。

普洱茶真性是由茶汤中表现出来的，真香、真味、真性、真气为其本质所表现的独有特色。当然，同为茶类，其真性会有共通相同之处，也可能达成相似的茶道内涵。因之以普洱茶品茗，并不在于强调环境所营造的诗意或气势，或者人和物共合关系的情景。这些气势及情景并非是普洱茶的真性，它们同样也可在饮酒、抽烟之环境中，营造出自然的意境效果。普洱茶道的追求，可以在诗情画意中得之，可以在街头巷尾里得之，也可以在墙角面壁下得之，因为透过普洱茶真性.而引发静、真精神使然。茶人修茶道，其实道乃在自我真茶性之中，从感受到普洱茶真性，从真实的陈、香、滋、气中任由心神参透虚灵喜以道化，而止乎在道。品茗者必须对茶技术、方法以及普洱茶全面地认知，具备一定的素养，才能由精神层面，参化至道的境界。