<p class="ql-block">汆 饭</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 一想起汆饭总是与过年联系起来，也是一个情结吧。现在偶尔想起来解解馋，自己家里精心准备做上一锅，吃个肚饱腰圆，感觉特别的满足和惬意。</p><p class="ql-block">大年初一，家家都要捞捞饭，食材主要是小米和大米，应县地处雁门关外，平时很少能见到大米，过年时也就想办法买上几斤，显得特别珍贵。两种米一块儿煮，撇出稀粥，干货用盆盛出来，上面装饰几个红枣和核桃，插几根葱，这就是将来汆饭的基本原料了。现在食材方便也没那么多讲究，随吃随做。</p><p class="ql-block"> 汆饭必须有羊肉，而且要比较肥的羊腿肉，挫成肉丁，锅里烂出油来，加上葱姜花椒酱油等各种调料，应县人辣味不足，辣椒少许。加上水若干（有煮肉汤更好），熬出香味（大约需要半个小时），再把准备好的黄花菜豆腐条海带丝入锅再熬上大约半小时，最后放入细粉条煮软。在这个熬汤料的过程中，用另一个锅把已经结成块儿的捞饭切几块加入，水开后最主要的饺子（已经煮到八成熟）闪亮登场，入锅煮上一小会儿，再把熬好的汤料倒入煮饺锅中，这时汆饭基本做好，如果最后放入用醋少腌一会儿的葱姜蒜末和香菜那就是锦上添花的感觉了，此时香气四溢的一锅汆饭令人食欲大增。 出来这么多年，没见过有卖汆饭的晋北饭店，所以馋了只能在家里折腾一番，也感觉一下花天酒地。哈哈[微笑]</p><p class="ql-block"> 2021年元月于并州</p>