<h3>“雌九雄十”说的是在农历九月份（阳历10月）母蟹比较好吃，而到了农历十月份（阳历11月）公蟹就比较好吃了。<br></h3> <h3>农历十月以后，母蟹蟹黄开始发硬，而此时公蟹性腺发育好，黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润。11月正是公蟹膏肥体壮上桌之际。<br>所谓“壳凸红脂块块香”，公蟹的膏脂不仅比母蟹多，而且更加甘甜酥软；公蟹蟹膏的一大特色是煮熟后不会变硬，吃起来幼滑香口。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质，口感微甜，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分，可见营养之丰富。</h3> <h3>蟹<br>宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熱.自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡。</h3> <h3>蟹羹<br>剥蟹为羹,即用原汤煨之,不加鸡汁,独用为妙。见俗厨从中加鸭舌,或鱼翅,或海參者,徒夺其味,而惹其腥恶,劣极矣!</h3> <h3>炒蟹粉<br>以现剥现妙之蟹为佳。过两个时辰,则肉干而味失。 </h3> <h3>剥壳蒸蟹<br>将蟹剥壳,取肉,取黄,仍置壳中,放五六只在生鸡蛋上蒸之。上桌时完然一蟹,惟去爪脚。比炒蟹粉觉有新色。杨兰坡明府以南瓜肉拌蟹,颇奇。</h3> <h3>袁枚(1716-1798)<br>清代文学大师。字子才,号简斋,晚年自号随园主人、随园老人。<br>生于杭州，少有才名，年末弱冠,经史通明, 二十三岁科举高中。<br>从政后为官十年,勤政廉洁,却始终不得高升。<br>三十三岁时辞官隐居,于南京购置隋氏废园,改名“随园”,此后教授学生,交朋结友,放情声色,种竹浇花，八十岁时仍游山玩水。<br>一生著作如山,名震文坛。《随园食单》为其晚年代表作品,是史上唯一成为文学名著的美食菜谱。问世至今,流传海内。<br>八十二岁时去世,葬于南京百步坡,世称“随园先生”。<br>其它作品:《小仓山房诗文集》《随园诗话》《随园随笔》《子不语》等。 </h3>