《机关食堂供应商制止餐饮浪费方案》邯郸市爱上厨房餐饮管理有限公司

静心

深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，将《中华人民共和国反食品浪费法》《粮食节约行动方案》《河北省人大常委会关于厉行节约、反对浪费的规定》落实到实际工作中，将厉行节约、反对浪费纳入机关食堂采购、加工、制作、服务全过程，特制定机关食堂在供应服务方面制止餐饮浪费的执行方案，各驻地餐厅要严格执行，形成习惯。 1、制定菜单方面1、科学膳食，由营养配餐师结合职工饮食特点每周制定用餐食谱，合理搭配，注重膳食平衡，科学适量烹饪少油、少盐、少糖的健康菜品。2、及时征求干部职工意见，调整菜品，定期将不受干部职工欢迎的菜品进行“末位淘汰”，避免因“不爱吃”、“不适合吃”、“不合口味”而造成浪费。3、按照多食用当季菜原则制定菜单，做好颜色、口味、喜好、粗粮搭配，让每位就餐职工都有自己喜欢的菜品。 二、采购、贮存环节方面1、严控食材安全和品质，坚持索证、索票制度，建立合格供货商档案。严格根据采购计划对食材进行验收。2、每天由验收人员对供货商供应的食材进行检查，不达标、不合格及时退换。3、密切关注原材料价格，因天气原因造成蔬菜价格偏高的，及时进行调整。4、按需进货节约成本，做到零库存或微库存。5、每月定期检查库房原材料、调料过期情况，做好记录，做到先进先出。6、库房内的原材料存放时间不能过长，尽快安排菜单合理使用。 三、粗加工制作方面1、在厨房操作间适当位置张贴宣传画，提醒食堂操作人员自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，积极打造节约型餐饮。2、规范菜品制作环节，严格洗捡、存储、剩菜处理操作规程，最大限度利用食材，做到“节约到后厨，节约到食材”，在保证食品安全的基础上，减少后厨浪费。3、合理使用工具用具，严格要求操作方式，避免多削多去，杜绝不必要的浪费。土豆清洗削皮后擦丝剩余部分，再使用菜刀手工切制。胡萝卜、茄子类蔬菜清洗后直接擦丝或切片，不需削皮。青椒类蔬菜清洗后，果肉去除完整，蒂上不得残留。4、关注原材料的边角料，合理使用“下脚料”，清洗干净后送到切配间。蒜薹、茼蒿、油麦、韭菜等，清洗后只需去除老硬根部及不可食用的叶片。花菜类蔬菜加工时留存茎部，清洗削皮再加工使用。菠菜加工时，先进行捡摘，再去除不可食用的根部，避免小嫩叶掉落。摘除的芹菜叶子留存可安排制作相应其他菜品。蔬菜只去除黄叶部分。 四、加工制作方面1、根据职工的就餐时间，分时间段、分批次制作，先制作80%量，剩余20%预加工为半成品，再根据人员的实际用餐情况进行下一步的制作。2、以前一天的用餐刷卡人数作为参考，综合其他方面的因素（天气、临时会议等），预投第二天实际用餐人数，进行原材料的采购和进货。持续关注之前一周的用餐情况，合理有效控制成本，避免浪费。3、根据不同的菜品，严格掌控调料的使用，采取“只用对的，不用贵的”，避免滥用调味料，造成浪费。4、冰箱冰柜内食材本着先进先出的原则，合理使用。5、清洗好的芹菜头、香菇柄、香菜根、白菜头、西兰花根等进行深加工，做到物尽其用。6、合理掌控菜品中主辅料的配比使用，科学而有效的控制成本。7、厨师要熟悉原材料的净料率，干货的涨发率及正确泡发方法，做到用多少发多少。8、合理使用各种炖肉料，能够反复使用的尽量多次使用（例如料包、卤汤等）。 五、供餐服务方面1、建立用餐预约登记制度，采取有效方式，每餐提前统计用餐人数，做到精准下料，合理制定食材采购计划并实施。2、制作菜品、主食品种介绍提示牌，方便职工了解味道、营养及成分。3、职工打菜时主动提醒勤拿少取，不够再加。4、安排专人关注垃圾桶，发现浪费现象及时上报甲方相关人员。 六、厨余垃圾方面每日厨余垃圾要登记数量并进行比对，每周报送管理员，做到用多少剩余多少，心中有数。 七、节约能源方面1、食堂应建立水电气等各种资源节约管理措施，积极推广使用节水、节电设备和节气灶具。2、随时做好“三关一闭”，杜绝“长明灯”“长流水”。3、要对冷冻品进行自然解冻，杜绝流水化冻。5、需蒸制的食品应集中蒸制，避免多次蒸制浪费电。6、淘米水可以清洗、浸泡蔬菜。7、杜绝使用一次性餐具。 八、监督检查方面1、设立文明就餐巡查员，在开餐时间内进行巡查，提醒大家勤拿少取、杜绝浪费。2、在收餐区安装摄像头随手拍，同步上传至大屏幕进行播放。3、在餐厅显著位置设立曝光台，对严重浪费行为进行批评曝光。 九、宣传教育方面1、抓好宣传教育引导，让节约意识入脑入心。2、在机关食堂张贴“厉行节约、反对浪费”等宣传标语、海报、设置告示牌。3、在餐桌上摆放“节约用餐”提示牌，营造“浪费可耻、节约为荣”的用餐氛围。4、通过餐厅LED屏幕滚动播放坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯的宣传片及公益广告。5、加强爱粮节粮宣传教育，引导干部职工自觉抵制餐饮浪费行为。