泡椒仔姜

淡然

最近很喜欢的一段话：“保持对生活的爱与热忱，每天都活得热气腾腾。人间烟火，温暖你我”。

俗话说，民以食为天，美味出湖北(容我自吹一下下，别煽我脸鸭😂)，走遍地北与天南，难忘家乡仔姜鲜，红辣椒嫰仔姜，来碗米饭喷喷香。

冬吃萝卜夏吃姜，泡椒仔姜你想吃不，超级下饭的小菜 ，令人吃了念念不忘的美食~

这个季节是做泡椒仔姜为首的季节！它开胃，健脾，除湿，还能让你食欲大增哦！

每年清明节前后的一两个月之间，是种植生姜的季节，街上到处是卖姜种的店家，今年我想试种一下，老人们常说:种生姜不会吃亏，是的，生姜种下去之后在漫长的生长岁月中，不但会长出嫩生姜，老姜也好好的长在地里，待挖出来后仍然可以使用。

买了3斤姜种，花了30文，菜地已提前整理好，把姜种种下去，浇透水，用细土轻轻掩盖，姜怕强光直射，刚种下的姜需要遮阳。就地取材，公公去山上砍了一捆树枝回来，插在地里充当遮阳伞，把姜种保护起来。据说，姜怕涝又怕旱，不是很好侍候~

感觉没什么信心了怎么办? 姜种种下地后出芽非常缓慢，露天种植，温度不能控制，清明前后的气候乍暖还寒，可能这也是姜苗迟迟不愿出土的原因。直到一个月后姜苗才先后露出头来。

生姜的生长周期一般需要210天左右，经过5-11月的生长就能收获，其会从姜种萌发新芽、长出幼苗成熟采收，然后休眠。

生姜的生长周期分为发芽期、幼苗期、旺盛生长期、根茎休眠期四个阶段，发芽期需要35-45天，通常在其萌芽期需要50天左右时间发芽，再花费60～70天长叶和生出侧枝，之后进入旺盛生长期，直至采收为止。

姜是蔬菜也是烹饪中重要的调料。明代李时珍："姜辛而不荤，去邪避恶，生啖，熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之，可疏可和，可果可药，其利博矣。"说明姜的多种用途。日常生活中常常用到生姜来做配菜，除了是因为生姜能够去腥之外，还因为生姜具有抑制细菌的作用。生姜作为一种中药材，它也是生活中常见的调味品。

十一月下旬，历经春、夏、秋、冬洗礼的姜终于成熟了，种下到收获共计206天，这一口姜，满满是四季的味道~

姜丰收了，这么多姜怎么吃呢? 天气渐冷，姜保管起来比较麻烦。我们本地这种小黄姜卖6元一斤，但是我家的姜都是自己吃的，只是要想一个稳妥的做法，以免浪费了这不易得的健康食材与调料。

想起以前吃过的泡椒酸姜，真空包装的一小袋，吃后令人欲罢不能。我能不能成功复制呢，请试目以待~

本地小黄姜个头娇小，分枝多，清洗、去皮的工作非常耗时间。老姜留下当调料，做酸姜只要仔姜就好。

你们瞧，给这些小个头的姜去皮实在太费事儿了，头皮发麻~

终于可以进行下一步骤了，切成2cm厚的块

呵呵，粹不及防的爱💕，甜到你了吗？

古董坛子烫洗后沥干水。

姜全部切完后放盆里，加盐拌匀腌制三个小时。

做泡椒仔姜不但要用到剁椒，小米椒也必不可少。

腌过的姜放水清洗几遍，晾干表面水份。

你们家里有这种古董盆子吗，叫什么名儿?姜块晾干水份收起。

接下来放剁椒、小米辣，碎冰糖，少许盐拌匀入底味。

我家的镇宅神兽

好想尝一口，想想还是算了吧，时间不到，美味尚差火候。

满满两坛子，太过用力按压了，以至于报废勺子一把。

我记得有一片山上长的有棕竹，没钻过山林的人永远不会知道，山上的植被有多密，刺藤巨多，不是挂着胳膊就是钩住腿，终于砍到了心仪的棕竹，身上也多了N多条挂痕。唉，这年头，干啥都不容易。

回家的路上，见到路边有一亭亭玉立青桐树，叶子尚青绿可爱，担心棕竹不够用，随手采了几片，一路招摇回家，引得村人纷纷测目且问起:“ 蒸馍馍吃呀? ” 哈哈~貌似我不蒸几锅馍馍就对不住这几片叶子似的...

棕竹、树叶清洗干净、晾干，卷起来塞进泡坛，起隔绝空气的作用。全部弄好后，放盖碗，边沿加水，放安全的地方静置。

接下来就是耐心等待，美味的出炉是需要时间的。

虽已入冬，尚暖和着，室温有十几度，半个月后，我的泡椒仔姜终于可以吃了!掏点出来尝尝，非常诱人食欲的口感:酸辣脆爽，非常开胃。

经常手脚冰凉的朋友，每天吃几片泡椒仔姜，身体暖暖的，辣出点汗更健康哦。

泡椒仔姜不但可以做餐前开胃小菜，并且它的酸辣味能完美和鸡鸭鱼肉的鲜味相结合 ，味道简直令人欲罢不能!

泡椒仔姜兔

泡椒仔姜蛙

酸甜苦辣都是滋味，每顿饭都值得被用心对待，你的生活除了外卖，还应该被美食填满。

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说过：“美食的终极意义在于获得幸福感。这种幸福感有时候和食物本身相关，有时候和生活经历相关。”

　　所以，惊艳到你的味蕾、并扎根于你的记忆的，可能是一块口感轻盈丝丝入扣的甜点，一碗汤底浓郁面条筋道的拉面，一份寒夜送上门的热腾腾的外卖，或是见证了从膨胀站立到撒上糖霜全过程的、带着灵魂的、活的面包。

生活需要烟火，也需要静静的美好，不用刻意的去迎合，有趣的人会相互迎合。