<p class="ql-block"> 《大栅栏的故事》之七 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 褡裢火烧</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 大栅栏门框胡同为京城土著所乐道，经管又土、又乱，但那里的吃食以经济实惠见长。从小就从门框胡同来来往往，那里是出入前门一带的一条捷径。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 瑞宾楼在廊坊二条和门框胡同交口处，算是老字号，专卖褡裢火烧。其形似过去买卖人身上的褡包，故取名“褡裢火烧”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 略去其食材、配料等环节，幼时印象中，只有其上铛时“刺啦”一声脆响，油珠子漫出一层薄雾，生的肥白有料，熟的两面焦黄，馋虫便到了嗓子眼儿，故从不敢驻足。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 据说，褡裢火烧的开创者，是一对来自顺义的姚姓夫妻，最早在王府井一带开摊子，后来有了瑞宾楼。再后来就是接二连三的整治，疏离，终于于2006年搬到了赵公口，终于泯然于前门老客们的记忆中。类似的馆子还有很多，譬如施家胡同西口专卖炒疙瘩的恩元居。这个时代充满了不确定性，想回味，要趁早。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 前些年，正好经过门框胡同，看见大招牌上写着“门框馅饼”四个大字。尝了尝，差强人意。问饭馆老板有没有褡裢火烧，老板操着浓重的东北话反问我：“啥叫褡裢火烧？”得，没得聊了。</p>