日记：古北状元楼品尝记

张桂生

古北状元楼门头 日记：古北状元楼品尝记 2021.12.08. 今日朋友乔迁之喜，在古北状元楼设宴庆祝，并邀请我们赴宴共同分享他入住新居的快乐。 上海市民一般都知道，上海的宁帮菜馆多是以“状元楼”来作店名的，这是因为宁波城内有一家著名的最老的菜馆是在清乾隆年间所创设的，名字就叫 “状元楼”。“状元楼”在宁波市民的心中就是宁波风味菜的象征，直到现在状元楼依然是宁波市的品牌饭店。故在上海开饭店的宁波人都喜欢把自己的饭店名字称为“状元楼”。如1938年由宁波人方润祥、金廷厦开的甬江状元楼，（原址在九江路福建路口，后搬至西藏中路162号）。1921年由宁波人吴阿兴开的 “沪东状元楼”，还有“沪西状元楼”、“四明状元楼”、“长阳状元楼”等十多家。 古北状元楼是由80年历史的沪西状元楼因曹家渡地区改造搬迁而来，沪西状元楼在搬来之前就享誉沪上，搬来后为天山地区的市民带来了口福，人气也丝毫不减，尤其是沪西状元楼的糟货特别受市民的欢迎。 古北状元楼在古北路上近茅台路口，状元楼的装修风格是中国古典造型，传统的朱红色飞檐门楼，翘出的屋檐下悬挂着大红灯笼十分喜庆，二楼屋檐下的“状元楼”金字招牌分外醒目。在全是现代建筑的街道上，远远的就能看见古色古香的状元楼门头。古北状元楼外观 一楼大厅 我们到了门口，只见门楣上挂满了各种荣誉铜牌，有中华老字号、上海著名传统餐饮品牌企业的，还有糟货等品牌菜点的。古北状元楼共有三层，我们进入店门，迎面是一座看上去像雕刻精美的紫檀木屏风，屏风上雕刻的龙腾云驾雾或翻江倒海气势磅礴。屏风前是一座右手提青龙偃月刀，左手捋着美髯低眉凝视的关羽雕像。转过屏风便是大厅，这里可摆放十几桌的宴席。 大厅中间有移动隔断，可将大厅分隔成两间，里面一间可放4-5桌，可方便客人举办同学、同事聚会，生日宴会等小型宴会。临街的玻璃大窗使餐厅显得明亮宽敞，在餐厅用餐也可欣赏窗外的街景。一楼大厅 特色糟货 大门的右边是冷菜间，墙上有菜肴展示灯箱式，上面展示了状元楼著名的糟货品种。古北状元楼的糟卤制造沿用了80多年的传统方法，新制作的糟卤要封存2年以上才能使用，故古北状元楼制作的糟货糟味香浓，深受市民的喜爱，前来购买者络绎不绝，在夏季更是供不应求。冷盆间隔壁就是上楼的楼梯，我们顺着楼梯来到二楼。特色糟货专卖处 二楼包房区 二楼有个酒水台兼收银台，收银台对面的墙面上左右各有一幅书法作品，写的是“糟”与“醉”两个行草大字，这正是状元楼的特色招牌。中间是与楼下屏风一样材质和内容的木雕作品“九龙戏珠”。 二楼的两条通道将十几个包房分成了三排，包房的装修为中式现代的，不失典雅温馨。我们的宴席就在二楼的“状元红”包房内进行。二楼包房 三楼大包房 趁人还未到齐，我上三楼去参观，三楼有两个特大包房，里面的大圆桌可坐20位客人，并有独立的卫生间，这里可为16-20人的聚会带来了方便。三楼大包房 店内艺术品 招牌糟货名不虚传 当我回到二楼“状元红”包房，人员已经到齐，冷菜也已上桌。首先映入我眼帘的是他们的特色菜“状元大糟堆”，一个紫色的玻璃盛器里堆放着“糟大虾、糟凤爪、糟门腔、糟鸡”，结顶的是“糟带鱼”，下面垫底的是“糟毛豆与糟长生果”，此菜料足味美糟香袭人，传统招牌糟货尽显英雄本色，果然名不虚传！ 美味精致的冷菜 另几个冷菜是“醉香萝卜苗”，萝卜苗与扯碎的馓子一起拌匀，嫩中有脆口感丰富，亦有淡淡的酒香。“白切羊肉”，羊肉鲜香有嚼劲。“青麻腰花”腰花不是常见的蓑衣片，而是长条的十字刀花，刀工精致装盆漂亮，腰花脆嫩麻香。“海岛爽拌鲜蛤”的装盆点缀了一个红色别致的小蘑菇，活跃了台面的气氛，蛤蜊鲜美微辣嫩爽。冷菜：白切羊肉、青麻腰花、醉香萝卜苗、海岛爽拌鲜蛤 网红菜品 后面的热菜并不全是宁帮菜，为适应现代市民的饮食需求，古北状元楼引进了其他帮派的菜肴，菜肴出品味美精致令我们刮目相看。第一道是他们的网红爆款菜品“状元一品酥香蛙”，蛙腿粗壮个大，色面略显焦黄，外酥脆里香嫩，网红之名确实名副其实。网红牛蛙的销量很大，但牛蛙每月要用掉三吨多。 第二道“酱油大虾”倒是宁帮的传统做法，虾个大新鲜，壳脆肉嫩味道鲜美。状元一品酥香蛙腿 创新招牌菜 第三道菜却是淮扬名菜“炖生敲”，炖生敲具有300年以上的历史，传统的制法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。著名学者吴白陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道:"若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲"。但古北状元楼对此菜的做法进行了改良，除了鳝背外还增加了虎皮蛋和肉圆，在一个砂锅里用金针菇垫底，然后上面覆以敲制好的鳝背、虎皮蛋与肉圆一起炖，使之原料更加丰富实惠，味道更加纯美，深受客人喜欢。他们将此菜取名为“神仙蛋炖生敲”，成了古北状元楼的又一招牌菜。招牌菜“神仙蛋炖生敲” 莱福椒汁牛肉 第四道菜是“莱福椒汁牛肉”，牛肉切成了很大的方块，但肉质细嫩椒汁味香浓，是道讨口彩的实惠菜。后两道蔬菜“水芹炒干丝”和“酒香草头”，蔬菜新鲜，烹制到位，清爽可口。椒汁牛肉，酱油大虾，芹菜干丝，酒香草头 惊艳的大菜 最后的两道大菜又激起了我们的食欲，一道是“琉璃酥烤鸭”。 “琉璃酥烤鸭”用瓷攒盒盛装配料，中间的是鸭饼，围碟里是鸭酱、京葱、黄瓜、心里美萝卜与绵白糖，色彩十分鲜艳。烤鸭片成了两份，分装于两个小碟，刀工精湛刀面整齐美观。烤鸭整道菜的造型引人食欲，我们纷纷拿起鸭饼，夹起鸭片蘸着鸭酱，再放上京葱等辅料卷起鸭饼食用，鸭皮香脆鸭肉香嫩，我们吃的很过瘾。烤鸭还没吃完，又来了一个“椒盐鸭架”，原来是一鸭二吃，鸭架干香入味，大家手撕嘴啃吃的津津有味。酥香烤鸭二吃 　　另一道是“江南水库大白刁”，此菜一上桌就让我们惊叹不已，这条鱼足有50公分长，青椒与青花椒点缀在鱼身上，给人以非常清鲜的感觉，很诱人馋涎。品尝后，鱼肉鲜嫩味美，还略微有点麻麻的味道，那么大的一条鱼，竟然很快就让我们吃完了。江南水库大白刁 爆款冰激凌 点心是上海人喜欢的锅贴，煎的焦香到位，但我们没有及时趁热品尝，馅心汤汁干了。但压轴的甜品“拉丝花生冰激淋”给了我们惊喜。一大盆淡咖啡颜色呈丝状的冰激凌堆得高高的，本想用筷子去夹一点来品尝，可是根本就无法夹起，这看上去是硬质的丝状物，却是将软糯的冰激凌冰冻成型后刨出的。我只得拿起调羹舀起一勺品尝，哇，奶香浓郁花生味浓，这款冰激凌很快就被大家瓜分完毕。“上海生煎”与爆款甜品“拉丝花生冰激凌” 未尽的馋意 今天的乔迁聚餐令我们十分开心，不但分享到了朋友乔迁新居的快乐，还出乎意料的品尝到了专做宁帮菜的古北状元楼，与时俱进新创的爆品网红菜，饱了我们的口福。我想一定要让家里人来此聚会一次，再品尝一下今天的美味菜肴，以解我未尽的馋意。