记忆·那碗豆沫子

卢守文

记忆·那碗豆沫子

卢守文

冬季，儿时记忆中的一种美味儿，挥之不去的，是那碗豆沫子——淡淡的清香，袅袅上升的热气中，狼吞虎咽的样子，直吃出额头上的那一抹细汗，浑身舒泰，赛过今天满桌的山珍海味儿。

豆沫子，在我们这一代人当中多数念成“deng沫子”，是庄户人家用黄豆或花生磨成浆和蔬菜合在一起做的一种菜品。现在有些饭局中，往往被当成一种搭头儿，免费吃。

记得小时候常吃的有萝卜、萝卜缨子、菠菜、地瓜秧、苔菜、白菜等等做的豆沫子，基本为大叶类蔬菜。因为做的过程需要一边煮一边搅动，我们都叫“馇豆沫子”。“馇”这个词，字典给出的解释是：一边煮一边搅拌。

以前农村村头上，总会有一两个石磨，豆沫子就是在那里磨成糊的，人们一边推磨还不忘和街坊邻居们聊天，那时候的慢节奏生活，实在是非常享受了。

豆沫子的制作方法，因时代的不同也有些许改变，以前的石磨现已不多见，因其笨重已被逐渐淘汰，现在多用豆浆机打浆。当然为保持传统我们仍可以选用石磨磨浆，现在的许多农家，还保留着一种小石磨，称“小拐磨”，这种小石磨一人即可操作。绿色蔬菜洗净切碎后热水焯一下，断生。然后将磨好的黄豆沫、花生浆上锅煮沸，煮沸后需马上将锅盖拿开，防止豆沫、花生浆溢出，煮开后把菜放进去，再放些食盐，然后必须文火慢炖，不得继续搅拌，否则容易糊锅，出现异味儿。

　　吃豆沫子的标配:香菜凉拌红辣椒

在乡村，至今还有立秋日馇豆沫子吃的传统，不过，这天的豆沫子需要七种蔬菜合在一起“馇”，为什么需要七种蔬菜，考诸典籍，没有只言片语记载，问及乡老，亦未得到满意答案，只说其从记事起就这样。记得小时候有一年立秋，母亲准备馇豆沫子，好不容易凑齐6种蔬菜，再有一种却怎么也弄不到了，无奈只好撸了一把芸豆叶子充数。那个时代生活清苦，但该有的仪式感是一点也不能马虎的，或许，这就是传统的力量。

在小时候，就着煎饼，尤其是用瓜干糊子烙成的“滚煎饼”，用香菜拌上一盘红辣椒，吃上一碗豆沫子，简直是再幸福不过的事情了。记忆中，我甚至用它治疗过感冒，就是有一次不小心被冻感冒了，母亲正好馇了一锅豆沫子，我用大葱、姜片拌上干辣椒佐餐，一顿猛吃，直到额头冒汗，和衣躺进被窝里，接着又出了一身热汗，顿觉通体舒爽，精神大增，感冒不药而治。

豆沫子本身是一种有着丰富营养的食物，里面的蔬菜以及大豆、花生对身体有很大益处，现如今，吃惯了大鱼大肉的我们，应该多吃一些这种纯天然的食品，这样才能平衡身体的营养，有益健康。

过去，人们日子穷，食品匮乏，除了逢年过节，一般不舍得做豆腐吃，平日里就是“馇”这种豆沫子，且多数是在晚饭前做。通常，都在太阳西斜快落山时磨豆子，大约一个小时后即可出锅。晚饭时吃上一碗这样的豆沫子，即便是倒头就睡，也不至于一整晚积食不化、伤了脾胃。这其中的缘由，我想，或许是豆沫子里含有大量蔬菜且细切慢炖，利于消化吧。老祖宗的饮食智慧，是大有讲究的，我们只管受用就是。

当然，也有用做豆腐的下脚料即豆腐渣做豆沫子的，只不过不如直接用豆子磨成糊糊做的细腻有营养。但不管用什么做的，只要一碗热气腾腾的豆沫子再加上事先调制好的辣椒、芫荽等调料，配以软硬适口的煎饼卷子，在嘴里越嚼越香，那就是十分诱人的。

　　“豆沫子”，现在人们多叫“小豆腐”。“小豆腐”是区别于豆腐而言的。乡间一些“农家乐”饭店大都有这道菜，客人还专门点用山中野菜“山菜”制作的豆沫子，因为这样的小豆腐不仅实惠好吃，而且物美价廉又养生。

浮来山街道田甸园美食节上的豆沫子宴

　　作者:卢守文，供职于浮来春集团。系莒县作家协会副秘书长，日照市文艺评论家协会理事，山东省散文学会会员，中国西部散文学会山东省分会会员，山东省作家协会会员。著有诗集《窗外》、《涟漪集》、《到处是庄稼》，文集《莒县方言》等。