炸河虾——天津常见的夏日美食，外酥里嫩的美味炸河虾。

老马

天津人爱吃海货，但河虾不论大小也能给你炸出新滋味。哈哈想想都香……

炸河虾是一道美味佳肴，主料有河虾，辅料有面粉、料酒、鸡蛋清、盐、味精等。炸河虾的烹饪步骤有四步，难度为普通，制作方法主要是炸。

原料主料：

河虾

辅料：面粉、料酒、鸡蛋清、盐、味精。

做法：

第一步：把买来的河虾用清水洗干净

第二步：打入两个鸡蛋清，把料酒'盐'味精面粉统统放进去，用勺子搅拌均匀。

第三步：把油烧开，慢慢用勺子往锅里放，炸至变色捞出，以此类推。

第四步：把炸好的河虾装盘，可以沾椒盐吃。

大饼卷河虾再来碗绿豆稀饭，那可就太舒坦了青绿色的河虾下头上有一对大长钳子，虾头浑圆偏大，虾身磁实。买回家之后用清水冲洗干净控干水分，裹上面糊。往油锅里一放，发出滋啦滋啦的声响。然后一阵炸河虾的香酥味就飘满了厨房。

还有一种海里小虾，市场里也时常见到有卖，一斤20块钱出头遇到商家放价，一箩筐全收买回家炸来吃味道也超赞！这种虾皮软，不像河虾皮硬但是吃起来也别有一番滋味。如果嘴馋又懒得自己做想买炸虾的话还是要注意辨别，商家卖的炸虾一般都是这种虾，河虾还是比较少的。买的时候可要问清楚哦。

河虾含有丰富的蛋白质和钙，铁，锌，硒等微量元素，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。中医认为河虾性温味甘，入肝肾经，有补肾壮阳，通乳抗毒，养血固精，化瘀解毒，开胃化痰等功效。

炸好的河虾皮脆金黄色又香又酥，肉质清甜紧实，咸鲜可口不油腻。一嘴下去口齿留香。小虾吃着就和瓜子一样上瘾根本吃不够，无论是配点小酒还是下饭都很不错。小编我一个人就可以干掉整整一斤炸虾呢！

当然，咱天津人最爱的吃法要数大饼卷河虾啦！河虾如果处理不全，须壳吃起来还是很扎嘴的。但如果用热乎乎刚刚烙好的大饼卷上，虾立刻就不扎嘴啦！热饼的香和炸虾的鲜真是绝配！再来碗绿豆稀饭，搭配点小咸菜，保证解决夏季食欲不振的问题。一顿饭下肚子老舒坦了。

我觉得5-7月份的河虾最好吃，有膏又有籽肉还鲜嫩。带着虾籽的河虾炸起来比平常的河虾尝起来更甜更鲜，相信没有一个天津人能抵挡的住这样的诱惑！

主料：小河虾500g、鸡蛋1个、面粉80g、玉米面60g、生菜2棵。

辅料：姜适量、胡椒粉适量、黑胡椒碎适量、盐适量。

酥炸小河虾卷饼的做法步骤：

1.我买的活的小河虾，先放冰箱冷藏一小时左右，这样虾就不会乱蹦跶啦，然后清水多淘洗几遍，彻底洗净里面的泥沙。

2.开水焯烫一下

3.变色即捞出，放在滤水筐里把水控干净

4.控过水的虾放入盆里，放姜、盐、胡椒粉和黑胡椒碎拌均匀，腌制几分钟入味

5.把面粉和玉米面放入

6.拌均匀后再放一个鸡蛋

7.彻底拌均匀

8.用勺子挖一勺，筷子稍微压扁

9.油温5成热，入锅炸至酥脆

10.炸好的虾，很香酥的

11.另取300克面粉，不占配方中的量，加170--180克的水，和成较软的面团饧20分钟

12.分剂

13.擀成薄饼

14.平底锅中两面烙熟

15.烙好的饼中铺上生菜，摆上炸好的虾

16.紧紧的卷起来，切段。卷的时候可以把虾压一下，这样卷的更紧实。

17.摆盘上桌，喜欢辣味的还可以搭配一些辣豆、剁辣椒之类的。我是盛了一碟自制的辣豆搭配，太好吃了。

说起来，至少是从夏天的饮食来说我真是觉得现在比过去要好了不知道多少，毕竟从日常饮食的丰富程度来说比起过去现在真的是要多了很多。当然了，造成这种情况的原因倒也不光是因为科学栽培之类的东西，而是因为现在的物流发展天南地北物资交流的方便，使我们的餐桌更加丰富。

当然了，就算如此步入夕阳的我也是难免对于过去的饮食产生那么一些怀念。毕竟单就饮食的角度来说过去我们真的可以通过饮食来体会当下气候那种独特的感觉，反观现在一年四季的食物都不会差出太多，而这样难免也会让人觉得这一年四季有些千篇一律。而说到这里，我也就不可避免地想起了自己曾经最喜欢的夏日食物，家里长辈做的炸河虾。

过去在夏天大家普遍都喜欢吃一些相对清淡的食物，所以在当年一锅绿豆稀饭配上一些馒头或大饼，以及一些家常小菜就成了各家的夏日搭配。不过从当时长辈的角度看来如果这是这样正在长身体的孩子们多少会缺少营养，所以也是会变着法地做一些他们看来“很有营养”的菜品，其中就包括了今天要提到的炸河虾。

众所周知天津位于九河下梢，由于这种地理环境河海两鲜也可以说是天津人餐桌上的常客，那种小而新鲜的河虾更是由于其鲜美的味道与亲民的价格而被很多人所喜爱。也正是因此，在当年家里老人总是会买上那么一些回来炸熟为孩子补充营养，只不过现在回想起来的话吃炸河虾其实也是有着不少的“讲究”。

在我家里炸河虾这种东西一定是要搭配着热乎的烙饼一起享用。按照自家老人的说法其实这主要还是因为虽说小河虾已经完全炸酥，但虾壳和虾须还是十分扎人，但如果卷在烙饼里吃那些尖锐的部分会扎在饼里，也就不会划伤嗓子了。好吧，说实话我很怀疑这种说法的可信度，但无论如何炸河虾卷在大饼里倒真的是十分美味。

首先热乎乎的烙饼可以说是自带了一种小麦的香味，而这种香味搭配上独属于小河虾的鲜美真的是会极大地刺激人们的食欲，更何况是将对于河海两鲜的喜爱铭刻在DNA中的天津人呢？

而从口感的角度来讲，大饼软糯加上小河虾的Q弹真的可以说是相得益彰，而炸酥的虾壳更是成为了这种口感之中最好的点缀。而当你把手中的烙饼夹炸河虾吃完再来上一碗清爽解暑的绿豆稀饭……这绝对就是属于天津夏日家常！

不过随着长辈的逐渐老去，我回忆中的炸河虾到底是成为了真正的回忆。确实，我也曾经在大大小小各种饭馆里面无数次品尝过它们的炸河虾，但比起过去到底是差了那么一些味道。当然我自己也曾试过还原曾经的口味，只不过这种行为却只是增加了自己对于当年长辈们的敬佩——毕竟夏天炸东西，真的是太热了啊！

大饼卷河虾再来碗绿豆稀饭，那可就太舒坦了青绿色的河虾下头上有一对大长钳子，虾头浑圆偏大，虾身磁实。买回家之后用清水冲洗干净控干水分，裹上面糊。往油锅里一放，发出滋啦滋啦的声响。然后一阵炸河虾的香酥味就飘满了厨房。