呼伦贝尔大草原的白蘑

老马

呼伦贝尔草原白蘑，菌中珍品

其实，在内蒙古呼伦贝尔大草原上，还有一种更为珍稀的蘑菇，就是草原白蘑，据说它不同于口蘑，比松茸对环境的要求还要苛刻，营养价值也更高，而且无法人工培育，目前只有末日格勒河流经的地方才能见到，而且大多数出现在养牛的牧场，同时需要这片草原非常洁净才可以，一旦草原被污染，将不再生长。

呼伦贝尔大草原的白蘑是指长在草原上的蘑菇圈上的白蘑菇。

蘑菇圈：也叫仙人圈，仙人环，是由于蘑菇菌丝辐射生长的缘故。菌丝由中间一点向四周辐射生长，时间长了，中心点及老化的菌丝相继死去，外面的生活力强，于是形成了自然的菌丝体环，并长成蘑菇圈。

每当夏季雨过天晴，草地上便出现一个个神秘的圆圈，直径小则十米，大则上百米。周围的牧草呈现出深浅不同的颜色，走近看，那圈子是由带着水珠的白蘑菇组成。

蘑菇圈的形成，其实是一种蘑菇真菌用“孢子”繁殖后代的结果。孢子在菌褶里成熟后，随风散落在枯草腐根中，长出菌丝。他的生命力强，不停地向四周延展，在草原上形成圆环状蘑菇圈。如果延伸时受阻，便形成半圆形或马蹄形。刚形成的蘑菇圈较小，年复一年，随着菌丝不断向外延伸扩展，蘑菇圈越来越大。

大的蘑菇圈外圈直径可达20米左右。如果超过百米，“圈龄”至少有五六百年。这种天然野生白蘑，是食用菌中的极品，味道奇香，顶根粗壮，肉质鲜嫩， 全身白色呈伞状，未张开之前所采集的幼蘑被称为“白蘑菇丁”。在内蒙古草原，不少蘑菇（如白蘑、花脸蘑）都是生长在蘑菇圈上的。

蘑菇圈的形成是真菌菌丝在土壤中辐射状生长导致的。最初也许是一个或一小圈蘑菇，产孢季节到来时，孢子从辐射状菌褶上弹射到地面上呈近圆形，当环境条件适宜，会有大量孢子萌发形成菌丝，菌丝则以相同速度（也有不规律的波动）向四周各个方向生长延伸。

随着时间的推移，中心区附近的菌丝逐渐衰老、死亡，而外延菌丝有着较强的生命力，出菇季节来临时就会在绿草环或枯草环外沿处产生子实体，因此呈环状，Park（2004）发现松口蘑在距菌丝生长顶端7cm~10cm处形成子实体。菌丝体逐年向四周辐射生长，环带状的蘑菇圈也相应的不断扩大，

菌丝向外生长是中心区某些营养缺乏的原因，因而向相反方向生长。Parker-Rhodes（1955）认为不形成蘑菇圈的真菌往往生长在有机质丰富，或是补给充沛的环境中，真菌对土壤有机质的消耗环境会迅速的给予补偿，真菌在同一基质中的生长和繁殖有丰富的物质基础。

一些形成蘑菇圈的真菌往往生长在补给不充分的环境中，真菌生长和繁殖过程中对土壤有机质的消耗环境不能迅速的补偿，真菌为继续生长而向未被侵染的周围土壤中扩展，即真菌生长具有向营养性。有些生长在森林落叶腐质层中的真菌也能形成蘑菇圈，这可能是环境补给速度改变造成的。

呼伦贝尔草原白蘑，产于呼伦贝尔大草原，是伞菌中较为珍贵的品种。由于呼伦贝尔大草原夏季气候温凉湿润，光照时间较长，使白蘑有良好的生长环境。白蘑有多种食用方法，可以做馅、溜炒、涮火锅等，也可以晾干长期食用。

每年的8/9月份为最佳采摘时期，由于呼伦贝尔草原没有污染，因此这里盛产的白蘑深受国内外人士的喜爱。呼伦贝尔草原白蘑植物形态：菌盖5-12厘米，白色，半球形，成熟时平展。柄粗壮，长3.5~6厘米，直径1.5~3.5厘米，白色，中实心，基部稍膨大，菌褶白色，稠密，中部宽，凹生，菌肉肥厚，质地细嫩，具香气，味鲜美。

内蒙古呼伦贝尔草原上的白蘑，比牛羊肉还珍贵。一个好的生态环境，不仅要符合动物多样性、植物多样性，连菌类也是如此，过去草原上生长的一种非常珍稀的白蘑，据说是菌种珍品，连松茸也无法与之相比，对生长环境要求非常苛刻，过去一度非常罕见，大多数人连听都没有听说过，更不要说见识了

原白蘑一般是八、九月份成熟，据牧场的牧民说，野生的新鲜白蘑，售价可以超过300元每斤，如果是晾晒干以后的草原白蘑，售价可以达到上千元每市斤。那还是前几年的价格，现在多少钱没有查到，我记得六十年代一斤干蘑菇供销社就三块多一斤收购。

白蘑除了对环境有非常严格的要求之外（湿度、温度、光照等），洁净的牛粪也是必不可少的，用饲料喂养牛，它们产出的牛粪就无法生长白蘑，只有那种吃野生牧草的散养牛，它们的粪便在草原上，得到蜣螂虫（我们常说的屎壳郎）充分分解之后，才有机会生长出草原白蘑。

秋雨下过之后，白蘑就开始生长了。一颗颗饱满丰润的白色小伞从地下一点点冒出来，看着就让人想吃一口。白蘑之所以珍贵，是因为其产量特别少，需求量又高。

它的生长有特定的蘑菇圈，这样的蘑菇圈和环境有很大的关系，同一块草地坡上和坡下、平底和低洼长出来的就有很大的差异，特定蘑菇圈长出的蘑菇，品质和口味都要远远高于其他蘑菇圈。

所以价格也是比较贵，晒干后的白磨均价在1000-1500元每斤左右（这是2018年的价格），即便如此，还是有很多人趋之若鹜，追求它的鲜美口感。市场上种类比较多，去购买时最好带着懂行情的人一起去。

新鲜草原白蘑不易储存，晒干后既延长了储存时间又增加了蘑菇口味。

食用方法

白蘑含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质，有多种食用方法，可以做馅、溜炒、涮火锅等，也可以晾干长期食用。干白磨经温水泡发后恢复丰润，和其他食材搭配，炒、炖都是极其鲜美可口。