母亲的咸菜

宁夏闫建军

　　闲暇时间，我总会回想过去的往事。看着眼前纷飞的大雪，我的思绪如洋洋洒洒的雪花，也飘向遥远的过去。那过往的人和事，像老电影一样在脑海一幕幕闪现。母亲腌制咸菜的场景又出现在我的眼前。

　　记得小时候，冬天来临之前，家家户户都在忙着贮藏大白菜，用来腌制酸白菜。每到母亲腌菜时，我就会围绕在母亲身边，看她如何腌菜。母亲把买来的一颗颗大白菜切成两半，放入洗净的咸菜缸里，放一层菜撒一层粗盐，直到缸满，再倒入泡过花椒的温水，盐水要漫过白菜，否则上面的白菜会腐烂变质，最后压上二个大石头，经过一个月酝酿的酸菜就腌制好了。

　　家里的贮藏室里有大小不一的菜缸菜坛，经过母亲几天的辛苦劳作，那大小不一的缸里坛里就腌上各式各样的咸菜。那大的缸里腌制的是大白菜、莲花菜、雪里蕻。那小坛里腌制的是咸韭菜、酱黄瓜、萝卜条。

　　北方的冬天，总是那么寒冷而又漫长，我们围坐在铁炉边取暖，等待着母亲买猪肉归来，做我们最爱吃的雪里蕻炒猪肉。提起雪里蕻炒猪肉，那时的我更觉饥肠辘辘，立马就想美美地吃一口。不见母亲归来，心急的我就跑到村口等待着母亲归来。看着邻居家炊烟袅袅升起，更期盼着母亲早点回来。母亲一回到家，就忙碌起来。只见母亲将淘过水的大米放入铁锅中，开始在火炉上做米饭，米煮的八成熟的时候控过米汤，再放到火炉边蒸几分钟就好了。那时候没有电饭锅，这样做米饭快捷而又简单。做米饭的同时，母亲也开始炒菜。母亲先将猪肉切成肉片，雪里蕻切段，在锅中放入香油、葱、生姜后，放入新鲜的猪肉爆炒，加入调料，待肉片快熟了的时候加入雪里蕻。一锅诱人的肉菜就做好了。雪里蕻是用芥菜茎和叶腌制而成，绿的是雪里红，酱红色是猪肉，满屋子飘满了猪肉香味，吃一口猪肉唇齿留香，肉质鲜美,一点也不油腻。让人久久无法忘记她的美味。

　　家里来了客人或者过年，也是母亲大显身手的时候。母亲用简单的食材就可以做上满满一桌子佳肴。餐桌上最诱人是那酸菜炒羊肉，真是色香味俱全，令人馋涎欲滴。

　　咸菜陪伴着我成长，一日三餐少不了咸菜的身影。早晨，母亲熬好了红枣小米粥，蒸好香喷喷的白馒头，配上妈妈腌的一碟子咸韭菜，这就是我们家最常见的早餐。中午经常吃的是土豆炒酸菜。母亲捞出一颗青翠欲滴的酸菜，将洗净的土豆切开条，锅中放入香油、葱后放入土豆条，加入调料，待土豆快熟的时候放入酸白菜，一锅土豆炖酸菜就做好了。夹一口爽脆的酸菜，伴着米饭吃，米饭也有了滋味。晚上再吃上一碗酸菜面，夹上一口妈妈腌的萝卜条，满足了我们的胃口。各种各样咸菜陪伴我们度过一个又一个冬季。

长大后到他乡上大学，三个月没回家的我消瘦了很多，向母亲埋怨学校的食堂饭菜不可口。每次返校的时候，心疼我的母亲会给我带上一瓶用辣椒油拌好的咸菜和用烤箱烤好的饼子。返回学校吃饭时，咸菜依然相伴着我。同宿舍的同学互相品尝从家里带来的咸菜，看谁家的咸菜更好吃。普通的咸菜竟能拉近同学们的关系。艰苦的生活激励着我刻苦学习，发奋前行。

　　在那个物质匮乏的年代，冬天没有新鲜蔬菜上市，也没有如今这么多让人眼花缭乱的美味佳肴。要想吃下没有什么味道的米饭，咸菜就是一种很好的选择。改革开放后，家里的生活条件逐步改善，从简陋的平房换成宽畅明亮的楼房，家里的咸菜缸也逐渐的消失了，我也无法再吃到美味的咸菜。虽然我们现在可以吃到各式各样的美食，但咸菜仍然是我们这代人记忆里一种难以忘怀的味道。

　　我问母亲如何才能腌制出味美可口的酸菜或咸菜。母亲说，在各种蔬菜中放入不同量的食盐调味料等就可以腌渍出不同风味的各种蔬菜。不同种类咸菜用的原料不同，有芥菜、白菜、萝卜、黄瓜等，酸菜中含有很多的膳食纤维，有机酸，蛋白质，氨基酸以及矿物质，酸菜中含有大量的有机酸，所以可以起到开胃健食、生津止渴的作用，有促进消化的功能。酸菜的原料是素菜，所以含有比较多的膳食纤维，在食用之后可以起到润肠通便的功效。　

　　咸菜是家常小菜，有较强的咸味，可长期保存，食材普通，制作简单，却也百吃不厌。咸菜在中国如此广泛流行，是因为我们的先祖没有很好的保存蔬菜的条件，更没有反季节蔬菜，用腌制方式将各种蔬菜制做成咸菜，人们就可以一年四季都能吃到蔬菜，补充人体所需的营养物质和微量元素。

　　时过境迁，母亲变老了，多病的母亲再也没有精力给我们做可口的饭菜了，更品尝不了母亲做的各种咸菜。但这些我最熟悉的家常味道，却时时萦绕在我的脑海中。

无论我身在何方，总忘不了母亲做的饭菜，更忘不了母亲腌制的咸菜，望着白发苍苍的母亲，心里充满了感恩之情。母亲的勤劳让我们有了一个温暖的家。一日三餐将我们养育成人，并教育我们要做对社会有用之人，用自己的才智报答社会，服务社会。母亲的深恩大德我们永远铭记。