素炒紫菜苔

刘霞

三人中餐：素炒紫菜苔，紫菜苔是中国特有的一种蔬菜，主要分布在长江流域，这种蔬菜属于十字花科。外表多为紫红色，在有些地区人们也习惯把它称做红菜苔。紫菜苔口感鲜嫩、营养丰富，食用以后对身体有好处，具有预防高血脂、润肠通便、延缓衰老、提高造血功能等功效。紫菜苔是一种补血蔬菜，它不但含有丰富的微量元素铁，能促进血红细胞再生而且它含有花青素与微量元素锌与硒等营养成分还能提高骨髓细胞活性能促进血小板再生，能有效增强人体造血功能，对人类的贫血和气血亏损，以及面色微黄都有明显预防作用。

紫菜苔性味甘凉，可炒、煮，或用沸水烫后凉拌，焯水时间不要过久，保持营养成分。紫菜苔炒腊肉，香肠是绝配，我们家喜欢素炒，准备干辣椒，蒜泥，锅中放油，下入辣椒，蒜泥炒香倒入紫菜苔炒至断生，一盘好吃的蒜泥紫菜苔就可以上桌了。

蒜泥紫菜苔，爽脆略苦，凡是“清热解毒”的菜都带有苦味。

“韮菜炒黄豆腐”，黄豆腐是云南宣威倘塘的特产，黄豆腐突出的是一个“黄”字，我们平常见到的大多是白豆腐，这种豆腐却是外黄里白，方方两寸，娇嫩细腻，看上去就食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。在云南黄豆腐和宣威火腿可以相齐并论。为什么把豆腐做成黄色，主要是在喜庆的节日中增添吉祥的色彩，在300年前倘塘人把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来，浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟后，黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了，这时候的豆腐就成为黄豆腐，金黄色预示着来年丰收的和饱满。

做成后的黄豆腐，要用麻线栓挂，卖的时候也是一串一串栓着卖，如同云南的鸡蛋拴着卖一样。黄豆腐如果含在嘴里生食，质脆味鲜，止渴生津；切片打蘸水凉食，质韧香醇；如果炒食，黄色不染，其香绕梁；成块煎食，油而不腻，温润不火；烧烤干蘸，热血润肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽开胃，消暑解渴；登得喜宴，伴得旅途。宣威火腿绘宣威倘塘黄豆腐其中的味道是妙不可言。

黄豆腐的做法很多，可以炒，烤，煎，炸，凉拌。韮菜炒黄豆腐，口感豆香细腻，光滑柔软加上韮菜的特殊香味，比一般的蒜莱炒香干更好吃。

“小炒肉”是我们家宝宝的最爱。

小炒肉：五花肉片放入少许生抽，淀粉搅拌均匀，锅中放油放入干辣椒，姜丝，放入肉片炒熟放入蒜苗搅拌少许起锅，因为是宝宝吃可以不放干辣椒。

炒小炒肉必须放蒜苗，蒜香肉香才是正宗的“小炒肉”。