咸蛋黄肉松蛋糕，风味独特，一口上瘾

美寶

最近频频用咸蛋黄和肉松做西式的糕点，是做上瘾了吗？是的，也不全是。主要是我前段时间醃制的一批咸鸡蛋到期了，看着结实油亮的咸蛋黄，要尽快解决了才好，要不质量和味道都会大打折扣了呢。所以咸蛋黄和它的搭档肉松就被我换着花样来玩了。今天我要做一款风味独特，咸甜适中，松软可口，好吃到没朋友的咸蛋黄肉松小蛋糕。

准备好所有的材料：鸡蛋四个（把蛋黄和蛋清分离）， 肉松80克，咸蛋黄三个（蒸熟捣碎），白砂糖50克，玉米油30克，低筋面粉100克，泡打粉1克。

首先把肉松过一下筛，用疏一点筛子没关系，主要是肉松有很多结块。

筛选出来的硬块就不要了。

筛过的肉松都非常细腻。

现在打发蛋清，首先加入几滴白醋。

用高速打发，白砂糖分三次加入。

打发至有软弯勾的中性状态。

鸡蛋黄分次加入。

用打蛋器低速混匀。

筛入低筋面粉和泡打粉。

用刮刀翻拌至无干粉的蛋糊。

再放入咸蛋黄和肉松。

继续翻拌均匀。

准备一个裱花袋，套在杯子上更容易操作。

把蛋糊放入裱花袋，蛋糊太多，先放一半。

再准备好几个蛋糕纸杯。

把蛋糊挤进纸杯中，不要太满，七、八分就可以啦。

把蛋糊轻震几下。

放入预热好的烤箱中。325华氏度，烤25分钟。用竹签插一下，没有蛋糊拉出就可以出炉了。

刚出炉的小蛋糕，软乎乎的，满屋都是蛋糕香，特别是咸蛋黄特有香味，说不定会引来邻居的敲门哟。

香喷喷的咸蛋黄肉松蛋糕，风味独特，咸甜适中，松软好吃，爱了爱了。