烘焙笔记：自制花生芝麻红枣核桃酥的方法（修订版）

玖月肃霜

同事贝老师给我分享了她的专利点心——核桃芝麻薄饼。配方：100克芝麻，50克红枣，15克核桃碎，两个蛋清（需要分离），15克普通面粉；搅拌均匀，再用勺取出，手工形成小圆饼；烤箱150度烤22分钟左右。成品见上图。

受此启发，我打算做一款营养丰富的核桃酥，我对网上的一款桃酥进行了改革与创新，经多次实践非常成功，最终的食材配方和制作方法如下：

低筋面粉（我用蛋糕粉）220克，一个全蛋。

百钻泡打粉2克，食用小苏打1克，将它们倒入低筋面粉混合拌匀，备用。

30克大核桃仁，15克花生仁，把它们都剪成小碎末（越碎越好，当然不能是粉末）

40克红枣，红枣去核剪成小碎粒

熟黑芝麻40克

将花生碎和核桃仁碎用小火炒熟，如果，用的黑芝麻是生的也要同时炒熟

白糖20克，红糖30克，加60ml热水，将这些糖化开，可以在微波炉时加热40秒，帮助融化。

（糖的多少可以根据自己的口味和健康状况调整）

安佳无盐黄油75克，微波炉加热到黄油液化（小心过热会飞溅），右边小碗是融化的糖液

在黄油液中倒入糖液搅拌均匀，再倒入鸡蛋液，搅拌均匀。

然后，加入核桃花生红枣芝麻碎，用筷子搅拌均匀。

分批拌入已经混合的面粉，用筷子之字形搅拌均匀，如果面团太稠可以加5ml水

技巧：若冬天低温黄油易凝固不易拌匀，可以加热30秒，使面团中的黄油融化，面团就很好搅拌了

戴一次性手套，取乒乓球大小的面团轻揉成团，手压成小圆饼，放入烤盘

放入预热过的烤箱，我的小烤箱设置温度175度，先烤15分钟

到时后，取出翻面，再烤10分钟。

这个食材用量大概能制作15～16个桃酥饼。

我的这款花生芝麻红枣核桃酥真的香脆，营养价值高。自制桃酥的最大优点是能控制糖份和油（店里买的桃酥实在太油腻了）。

我用的进口黄油，不含反式脂肪酸，是一款健康食品。

如果要储备以后当点心的，则在需要吃之前，用120度烘烤5分钟，就香酥依旧。

考虑到疫情购买进口黄油的安全问题，我改用了用鲁花花生油代替黄油制作，另外，本次采用白芝麻，另外配方稍作修改：鲁花花生油60克，加可可粉5克，低筋面粉250克，水80ml。