<p class="ql-block"> 九月中旬来江南休闲，不知不觉就到了冬季，偶然发现微信圈里，家乡的微友开始晒粘豆包了。跟这里的朋友唠起家乡美食粘豆包，他们大都一脸懵懵懂懂的样子，“粘豆包是啥包子？有这里的小笼包好吃吗？”</p><p class="ql-block"> 为了证明家乡的粘豆包胜过江南的小笼包，我在拼多多上拼了一份黄米面粘豆包，三天时间就到了。为了显摆一下家乡的美食，我特地做了吃粘豆包的标配——猪肉白菜粉条炖豆腐。第一次品尝粘豆包的江南朋友，每人都吃了三四个，还不住地夸奖“粘豆包，名不虚传！”</p><p class="ql-block"> 我的家乡属于大东北，一进入十冬腊月，有一项必备的功课，就是家家蒸粘豆包。在俺们东北那嘎达，不蒸粘豆包，似乎就没有迎年的味道。粘豆包的“粘”字因为和“年”谐音，因此，蒸粘豆包在我的家乡也常常被称为蒸“年豆包”。在填不饱肚子的年代，大米、白面被称作细粮，只有逢年过节才能吃上几顿。一年到头，玉米面、高粱米是主粮。粘豆包虽然属于粗粮，但因为是粗粮细作，也只有临近年关的时候才会蒸。家乡有句俗语“别拿豆包不当干粮”，这里的“干粮”可不是说粘豆包是干的食品，而是说正月里招待客人，粘豆包是能上得了大台面的美食。由此可见，粘豆包在我家乡餐桌上的地位是多么崇高。</p><p class="ql-block"> 粘豆包有黄白两种颜色。白色的粘豆包是糯米面，我们那里也称江米面做皮儿。糯米属于水稻科，产于南方。因此，糯米面蒸的粘豆包在我们那里属于舶来品。只有大黄米面做皮儿黄色粘豆包，才是原生态的东北粘豆包。</p><p class="ql-block"> 粘豆包看似其貌不扬，真正吃到嘴，要经历过春种、夏锄、秋收、冬加工完整的生产过程。做粘豆包主要用两种食材，一种辅料。食材是黄米面和豆馅。黄米面是将粘糜子舂成黄米，再将黄米磨成面粉。豆馅的原料是豇豆或者红小豆烀成的，防粘帘子的垫叶是苏子叶。粘糜子和豇豆红小豆苏子都是杂粮杂豆，产量低，大面积种植经济上不划算，只适合在山沙坡地种植。我的家乡是一马平川的大平原，为了让人们能有粘豆包吃，会选择一些边角零星的薄拉地种植些糜子、豇豆和苏子。种的少，产量低，因此也愈加显得珍贵。</p><p class="ql-block"> 做粘豆包，要经过严格的一道道工序才能完成的。粘豆包的皮儿工序最多。先要将粘糜子磨成大黄米，将大黄米用温水浸泡30分钟，捞出来，沥干水，用碾子或者磨面机加工成面粉。将面粉用大锅炒到三分熟，然后和成面，因为量大，一般都装到大盆或者小缸里，放到家里的热炕头自然发酵。当面发酵到有微微的酸甜味时，就可以用来做粘豆包了。掌握好炒面和发面的度是个技术活，它直接决定着粘豆包的品位。如果炒面的火候小了，蒸出的豆包就有生面味儿；火候大了，蒸出的豆包就没有光泽。发面时间短了，蒸出的豆包皮儿发散，发白；面发大劲了，蒸出的豆包发酸，口感不好。蒸出的粘豆包好吃不好吃，关键就看炒面和发面的火候掌握的好不好。如果将炒面发面的比作做粘豆包的画龙，那么烀豆包馅儿就是调味。先将豇豆或者红小豆用水掏洗干净，放在锅里烀，在我的家乡这道工序叫做烀豆包馅儿。待到将豆子烀得熟透了，用勺子或者擀面杖捣成干糊状的馅儿。条件好的人家，还会在烀豆馅儿中加上大枣，称之为枣泥馅儿，普通人家往里加点白糖，做成甜馅儿。在物质匮乏时代，绝大多数家庭连白糖都买不起，只能放一种从矿物质中提取的糖精。给粘豆包垫上苏子叶则是点睛。将秋天穿串晒干的苏子叶用温水浸泡好，每个成型的粘豆包底部都垫上一片苏子叶。可千万不要小看这片苏子叶，它不但能够起到防止豆包粘帘子的作用，苏子叶的天然清香味儿，还能为粘豆包增添有人的香味。这些工序完成，将粘豆包在大锅的帘子上摆放整齐，盖上锅盖，起火蒸。为了防止豆包蒸夹生了，一般要烧两遍火。第一遍烧到蒸汽冲上厨房的顶棚，熄火等蒸汽下去，再烧第二遍火，烧到蒸汽再次冲上厨房的顶棚，熄火等待半个小时左右，揭开锅盖，金黄发光，香味扑鼻的粘豆包就出锅了。</p><p class="ql-block"> 在我的家乡，蒸粘豆包和杀年猪差不多，是一件很隆重的事情，需要全家都上阵的。豆包蒸得多的人家，大人孩子脸上都有光。一到蒸粘豆包的时候，村里人见面打招呼就不再问“吃饭了没有”？而是问“淘米没？”“淘多少？”那意思是说你们家蒸粘豆包了吗？蒸多少斤米的？每家粘豆包都要蒸两三天才能完事。这个时候，不管路过谁家门口，只要看见厨房里涌出腾腾蒸汽，还不时飘出欢笑声，不用问，准是在蒸粘豆包。一锅又一锅蒸出来的粘豆包，移到盖帘子上，端到屋外面，放在安全平稳的地方冻上。粘豆包冻得嘎嘎硬后，一簸箕一簸箕地端到早已准备好的，放在仓房或院子背阴处的大缸里储存起来。从此就可以随吃随取。蒸得多的人家，粘豆包可以一直吃到清明前后。</p><p class="ql-block"> 粘豆包不但是美食，还是农村过年送礼的礼品呢。谁家城里有亲戚，过年没啥可送的，往往送上百八十个粘豆包，也是一份心意。我有一位姑爷，在城里一个商店当经理，一年到头对我们关照颇多。我们家在村子里是大户，一攀几乎半村子人都是亲戚。那时农村人进城还下不起饭店，住不起旅店，吃饭住宿主要投亲靠友，因此姑爷的家就几乎成为我们在城里的饭店和旅店。没有什么回报的，每年蒸粘豆包的时候，亲戚们都会给姑爷家送上一份粘豆包，让他尝尝鲜。这老爷子有一个“毛病”，就是无论谁家送粘豆包，他只吃第一锅的。而且是不是第一锅的，他咬一口就能品出来。从我记事儿的时候起，我家蒸的第一锅粘豆包是任何人也不准动的，那是准备送给姑爷的。每当有人给送去头锅的粘豆包，姑爷吃饭的时候，眉开眼笑地夹开一个，先吃一口，做一番评价，然后，美滋滋地喝上一口老白干。似乎，这一年的付出，在这一刻都得到了回报。</p><p class="ql-block"> 时过境迁，现在吃顿粘豆包，已不再稀罕。进入吃讲营养，讲安全，讲绿色的时代，粘豆包身价也已经不可同日而语。有商业头脑的人，将过去农村用大缸装的粘豆包，做成了现在精美小包装的时尚美食，通过电商卖平台到全国各地，乃至国外------一个香喷喷的粘豆包，不知勾起了多少游子的乡愁。</p> <p class="ql-block">原生态的东北粘豆包</p> <p class="ql-block">舶来品糯米面粘豆包</p> <p class="ql-block">华丽转身为时尚美食的粘豆包</p> <p class="ql-block">穿上马甲，粘豆包身价不一样了</p>