<p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;"> 杀猪菜其实是杀猪时所吃的一种炖菜。过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这种习俗在东北农村至今还保留着。那时，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌来。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;"> 同学吴校长家杀猪，我们又吃到了当年农家杀猪菜的味道。</i></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;"> 如今，这种吃法在东北城里的一些餐厅酒楼也流行起来，当然其制法已经比原来有了很大改进，比如加入了更多的配料和调料后，使得杀猪菜的内容更加丰富，口味更加鲜美。当人们坐在餐厅酒楼的餐桌旁，吃着这种具有农家特色的杀猪菜时，仍然能感受到那浓浓的乡情。</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;"> 吴校长家住在乡下，家里杀年猪，邀请我们去他家吃了一顿正宗的、原汁原味的农家杀猪菜。这头猪至少650斤重：白肉那个白；血肠那个血；苦肠那个苦；拆骨肉那个拆；酸菜那个酸……看着口水就流，吃得满嘴流油，撑得都不知道词儿咋用了。</i></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;"> 吴校长告诉我们：这头猪已经养了三年，而且是散养的，最后这一年以玉米、豆饼催肥。由于猪大，八九个人才把它绑上四蹄弄到车上。屠宰点平时杀猪一百元一头，这个猪收了贰佰元屠宰费。回来在院子里架上一口大锅，卸下大约50斤猪肉烀上，十几个人帮忙，用新鲜的猪血灌到肠衣里面制成血肠，各种猪“下水”洗净做熟。酸菜缸被打开来，把一棵棵酸菜洗净后细细地切好，再与血肠、苦肠、拆骨肉、猪肝等与猪肉烩了满满一大锅浓香四溢的“杀猪菜”。</i></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;"> 我们一走进院子，就闻到了肉香，屋里桌子已经放好了。一方方煮熟的肉，五花三层的，肥的，瘦的，按不同的薄厚片切了好几大盘子，血肠光滑油润，深红色的猪血闪着特殊的光泽，香气浓郁，真可谓是血肠中的极品！接着上来了从大骨头上剔下来的拆骨肉，苦肠、猪肝等满满一桌子，配上蒜酱，浓浓的肉香让大家一个劲儿的咽口水，随着主人一声“吃肉”，每个人夹上一块大肉蘸上蒜酱放进口中，哎呀，真香，太解馋了！ </i></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;"> 关于猪的形象，早就被文学家们描绘出来并以此定格，那就是大耳、长嘴、长鼻，还有细尾、竖鬃和大肚子。这几种特点结合在一起，被吴承恩利用并塑造了猪八戒的形象。据说猪八戒已经受到大多数未婚少女的青睐，有媒体调查显示，中国有百分之七十的女性择偶标准竟然选的是猪八戒！这实在让聪明绝顶并身怀绝技的孙悟空大动肝火，也让貌似潘安、才高八斗的唐僧大迭眼镜。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;"> 待嫁女喜欢猪八戒的调查结果让人生疑，不过国人爱吃猪肉却是没有异议的事实。东北“杀猪菜”已经成了东北名吃，至今响誉中外。我曾经在博客中发了一条关于杀猪菜的心情随笔，引起了许多南方博友们的好奇。</i></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;"> “翠花，上酸菜……”，随着歌手雪村的这嗓子“吆喝”，东北“杀猪菜”的香味也飘满了大江南北，那一锅喷香热乎的炖菜，渐渐成了人们餐桌上的新宠。但是，由于饮食科学以及烹饪技术的提高，过去杀猪菜那种原始味道已经吃不到了。</i></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;">同来的大姐夕阳红即兴作诗：</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;">七律·去校长家吃猪肉</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;">雪映晴空瑞气环，</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;">杀猪炖肉庆丰年。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;">乡村幽静路途远，</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;">乘坐大奔不觉颠。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;">丰盛菜肴纯绿色，</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;">陈年老酒醉红颜。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;">推杯换盏情真挚，</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;">月上枝头不想还。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;">我借着酒劲附和一首七不律:</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;">清汤寡水盼过年，</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;">等来同学邀请咱。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;">家中去吃杀猪菜，</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;">收到消息就垂涎。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;">年猪六百多斤重，</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;">吃上贼香真解馋。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;">王姐说出心里话，</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;">还想再去不隐瞒。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;"> </i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;"> 千百年来，“杀猪菜”形成了许多热烈淳朴的乡情故事。今天人们仍钟爱着它的味道气息，也许是一种怀旧的情结在支持着吧。吴家正宗的杀猪菜让我们吃出了乡情、吃出了亲情、吃出了香味、吃出了馋虫……</i></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">三张图片来自网络</span></p>