<p class="ql-block">乡愁</p><p class="ql-block">之腊肉</p><p class="ql-block">今天，收到了来自家乡湖南常德大山深处石门县太平北山牧业寄来腊肉腊肠，正好赶上饭点，忍不住蒸了两根腊肠，急不可待的品尝这远来的乡味。</p><p class="ql-block">每到冬至，过去的家乡几乎都要杀年猪，烘腊肉，自然也有腊肠。腊味包括腊肉，腊肠， 腊肝，腊肚，腊猪脚都是我的最爱，也是我们家乡待客的最好美食。</p><p class="ql-block">腊肉有其严格腌制过程和熏烘过程，腌制过程就是调味与时间，我们家乡的腊肉调味与四川基本相同，唯一的区别就是四川有麻味，湖南没有麻味只有辣味和乡味。为什么是熏烘呢？顾名思义，熏中是有烟气的，烘则是明火，火中有烟才是自然制作腊肉的过程。如果没有熏就是烘焙了，那就没有了过年的腊味。</p><p class="ql-block">调味适当可口，熏烘技术适当，制作出来的腊肉色泽蜡亮金黄，香气四溢。腊肉的吃法也是不尽相同，家乡最流行的吃法是炖炉子(火锅)，再就是大蒜辣椒炒腊肉 ，或炒了蒸在饭锅里，这是最地道的老味道吃法 。或蒸，或煮，或炒都是很好的美味。</p><p class="ql-block">随着时代变迁，现在很多年轻人受西方文化和快餐文化的影响，还有所谓的营养学的影响，对家乡的美食腊味不仅不懂得还不喜欢。而在五十岁以上的人来说，这不仅是美味，更是一种乡愁。闻着来自家乡的美味，品这这垂涎欲滴的美食，回味着涓涓细流的乡愁，才是人生最美妙的时刻。</p>