西红柿鸡蛋面疙瘩汤202l年12月1日

刘霞

三个人的早餐，西红柿鸡蛋疙瘩汤和萝卜猪肉馅水饺。疙瘩汤在我的故乡山西是一种大众美食，做法简单，口感超棒，营养丰富，可以做为主食或者汤来吃。准备一个到二个西红柿，在西红柿正面切个十字花刀，用开水烫一下，剝去皮切成小丁备用。

大葱切成葱花。

芫荽切碎。

碗中放入150克面粉。用水慢慢的搅拌面粉至颗粒状。

准备二个鸡蛋打散。

锅中放油下入西红柿炒至出汁即可。

放入开水煮二分钟，将面用筷子边搅拌边下入锅中，让大大小小的面疙瘩在沸水中翻滚3一5分钟，疙瘩变得透明没有面心。

淋上打撒的鸡蛋呈鸡蛋花后搅拌均匀。

撒上葱花。

撒上芫荽碎，好吃的西红柿鸡蛋疙瘩汤就做好了。

五花肉用搅拌器搅拌成肉末。

白萝卜切丝撒上盐腌制十分钟，挤去水分剁碎备用，芫荽切碎与萝卜搅拌均匀，放上食用油。

葱姜，花椒提前煮成水，用煮好的水分三次搅拌肉馅，搅拌时朝一个方向的搅拌，使肉馅上劲，打二个鸡蛋，盐，胡椒粉，鸡精，生抽，蚝油，少许白糖提鲜，葱花，姜末拌匀，放入准备好的萝卜，继续搅拌均匀后可以开始包饺子。

饺子皮是从农贸市场买来的，如果自己擀饺子皮的话，和面不要太硬，我们山西人说软面饺子，硬面的面，如果想吃蒸饺的话一定要用热水和面，这样蒸饺的皮才不硬。

包饺子可以包成各种花样，但是都沒有挤饺好吃，花样多饺皮的皱褶也多，皱褶的地方吃起来比较硬，影响口感。

下饺子时，水里放点盐，煮饺子煮三开，点三次水，饺子就煮熟了，装盘配上我们山西的老陈醋和蒜泥就OK了。山西人吃饺子是配饺子汤吃的，因为原汤才能化原食，我现在已经算昆明人了，就西红柿鸡蛋疙瘩汤混搭猪肉萝卜馅水饺了。