<p class="ql-block"> 饵块，在我们云南又叫粑粑，有一句谚语:云南十八怪，粑粑叫饵块！饵块是云南家喻户晓的传统美食，跟北方的年糕差不多是一种性质的食物，形状大多是扁圆柱型的，可切片切丁，或煮或炒，也有方形或圆形的薄片，用来烧烤很方便，还有一种刻花模子里压出来的圆形饼状，一般在逢年过节送亲戚邻里。</p> <p class="ql-block"> 小时候，只有逢年过节和村里有人家办红、白事或者起房造屋才会舂饵块。那时候饵块都是手工做的，泡好的大米放到锅里煮透心，捞起来沥干水分，再放到木甄里蒸熟，然后用木碓舂打而成。</p><p class="ql-block"> 舂饵块算是一门力气活，两人在碓“尾巴”来回踩着，一个人蹲在碓头旁边，双手沾满香油，随着起落的节奏不停的扒拉着米团，直到把熟米饭舂成很细软的面团，趁着热乎劲揉成扁圆柱形的粑粑，然后放在铺满青松毛的竹筐里，几个人半天才能做好一筐。</p><p class="ql-block"> 我们小孩子最喜欢去凑热闹，大人也会趁热给我揉各种形状的粑粑，一个巴掌大的“斑鸠”就能让我们吃到撑，那是儿时记忆里软糯香甜的美味。</p> <p class="ql-block"> 后来，有了做米线饵块的机器，一年四季都可以在市场和超市买到饵块，我却特别怀念小时候手工饵块的味道。冬天的火塘边、炭火盆里，切几块丢进去，烧到一面金黄饵块便膨胀起来，再翻个面烧黄，捡出来吹吹火灰，外面金黄酥脆，里面软软糯糯的，一口下去，炭火的味道夹着满满的米香。</p> <p class="ql-block"> 在我们云南，饵块有各种的吃法，蒸炒煮煎烤，而最常见和人气最高的可能是烧饵块吧，无论是在省城昆明的大街小巷，还是在大理、丽江、曲靖……烧饵块似一道靓丽的风景，一个小门面，一个碳烤架，一排装满各种酱料的坛坛罐罐。</p><p class="ql-block"> 有甜的有咸的，可以夹油条、火腿肠、土豆丝和肉酱，甜的大多是甜面酱或者玫瑰糖，咸的内容就多了，可以只要辣椒酱、卤腐，也可以夹土豆丝肉酱，要么来根油条、火腿肠，总之，一张烧到两面金黄并膨胀起来的饵块，再加上各种味道的酱和配料，一个云南口味的煎饼果子，绝对能够刺激到你的味蕾。</p> <p class="ql-block"> 在我的家乡永胜，最常见的饵块的吃法就是油茶下饵块，早上起来，烘个土罐在火塘边上，放点油放一把米，把米烤到金黄时放一坨砖茶，沏上开水，随着一阵白烟升起，油茶的香味也弥漫开来，再在三脚架上支一口锅煎饵块，煎好的饵块就着滚烫的油茶，或者直接把烫煮好的饵块放进油茶碗里，那是我迄今为止最爱的家乡味。</p> <p class="ql-block"> 还有，不想做饭的中午，可以煮一碗青菜肉丝饵块汤，扯一把围墙外篱笆下的小青菜，饵块切片或者粗丝，再来点肉沫或者肉丝，一碗清爽可口的饵块汤就做好了。</p> <p class="ql-block"> 即便是不烧炭火的今天，一个烤火炉就能享受美味。天气阴沉的下午或者无所事事的晚上，一摞饵块，一瓶卤腐，不管是下午茶还是宵夜，饵块仍然可以成为冬天的标配。</p> <p class="ql-block"> 如果你来云南，一定要尝尝饵块，煎的、烧的、煮的……还有被腾冲人成为“大救驾”的炒饵块，也是一绝呢！</p> <p class="ql-block">文:嘉妍</p><p class="ql-block">部分图片来源于网络</p>