<p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">制作、摄影创作：郑亚萍</i></p> <p class="ql-block">作为一个南方吃货、美食制作爱好者的我，每当这个时节，都会在家里腌制一些咸菜，这是南方人的一种习惯。在记忆中，小时候家里大人每当这个时节都会腌制一些咸菜，这也是一种传承。自己动手腌制的咸菜属于原生态，纯绿色菜品，吃着放心。</p><p class="ql-block">说起腌咸菜，家里最主要就是腌雪里蕻，因为雪里蕻吃着口感爽脆、鲜美。雪菜它还是个百搭，可与多种食材搭配，烹饪出一道道美味佳肴来，今天我腌制了雪里蕻，给大家分享一下制作方法。</p> <p class="ql-block">与传家宝同框！</p> <p class="ql-block">这个小瓮头是我家的“传家宝”，传到我手里已是第三代了，也可称她是我家的“老古董”啦！</p><p class="ql-block">今天又要派用场了哈！首先把小瓮头清洗干净，等着装雪里蕻！</p> <p class="ql-block">食材：雪里蕻</p> <p class="ql-block">辅料：盐，最好用粗盐，腌出来的咸菜不会发黄，我明知故犯，买不到粗盐，只能用细盐了！</p> <p class="ql-block">先把买回家的雪里蕻晾晒干！</p> <p class="ql-block">晾干后，把雪里蕻清洗干净！</p> <p class="ql-block">洗好后，挤掉点水，水是挤不干的，还要再挂起晾哂一次哈！</p> <p class="ql-block">把洗好后的雪里蕻挂起，在封闭的公房里，用这种方法晾哂非常方便实用！</p> <p class="ql-block">见晾晒的雪里蕻干即可拿下来切，先把根去掉，然后切碎，尽量切小、切匀，眼观漂亮，人见人爱！</p> <p class="ql-block">把雪里蕻切碎，这道工序是需要耐心哈！</p> <p class="ql-block">雪里蕻切碎后加入盐，充分拌匀，要咸一些，在腌制时不会发酸变质。</p> <p class="ql-block">把加工后的雪里蕻装进小瓮头里！</p> <p class="ql-block">雪里蕻放入后要塞紧，过去是用木棍塞，现在家里找不到木棍，我只能用手和匙子塞了，塞得越紧越好。这一步非常重要，直接影响到腌制后咸菜的口感。</p> <p class="ql-block">咸菜塞好后，用保鲜膜把瓮头包好，保鲜膜要剪大一些，多包几层哈！</p> <p class="ql-block">然后用绳子扎紧，不要让瓮头漏气。</p> <p class="ql-block">用盆子放半盆水！</p> <p class="ql-block">把瓮头倒扣在盆里，这样大功告成了，一瓮雪菜腌制已完美收官啦！</p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">友情提醒：盆子里的水千万不能干了，隔三差五要添加！</b></p> <p class="ql-block">吃货朋友们大家好！</p><p class="ql-block">请大家静静的等待，二十五天后小瓮头里鲜美无比的咸菜可问世了。我想着好吃的雪菜，嘴里馋虫就往外爬，没办法只能把口水往肚里咽……</p><p class="ql-block">这瓮原生态咸菜在冬天可派大用场，下雨下雪不用愁，挖点出来随便烧、炒、爆就是一道美味佳肴，我已经想好了菜谱：雪菜炒各种肉丝！雪菜烧各类鱼！雪菜烧豆腐！雪菜炒鱿鱼！雪菜烧豆芽等等，都是经典菜谱！</p><p class="ql-block">雪菜是个百搭，它的菜谱说不完来道不尽，请朋友们等着我的菜谱分享！</p>