焦糖黑米核桃糕

Tongmin

平时做的年糕，比较粘，我喜欢吃口感松软的，就试着用粉碎机粉碎的米粉做糕点，嘿嘿，口感不错哦。

材料：

糯米： 480克 （实际需要糯米粉450克）

黑米： 170 克 （实际需要黑米粉 150克）

核桃仁：150克

红糖：200克 （可以根据自己的口味调整）

开水： 600克

植物油： 4 teaspoons

备料：

1. 米粉制作

檽米和黑米分别洗干净， 晾干（一定要干透）。用粉碎机分别将糯米和黑米打成粉。 每个人用的粉碎机的粉碎效果不一样，可能需要弄几次才能将米打成粉。我是用了三次。 具体步骤如下：

1) 根据粉碎机的大小，倒入适量的米，用高速粉碎，每次不要连续转的时间太长，根据自己的粉碎机的性能，转十几到几十秒，停一下，再转，直到米基本成粉状时， 倒入细筛子过筛。

2) 将粗粉粒倒回粉碎机再次粉碎， 过筛；
3) 重复第3步
4) 一般的粉碎机不可能完全把米完全弄成粉，所以需要放些余量。
5) 糯米粉和黑米粉的比例大概·是2：1。
朋友可能要问， 为什么不直接用超市卖的糯米粉和粘米粉。 自己用粉碎机弄成的粉，颗粒比较粗，蒸出的糕口感松软，不粘牙。 2. 核桃仁碎
1） 核桃仁洗干净，沥干水，放入烤盘，放进烤箱
2） 烤箱设置温度350F，预热完成后，烤8分钟。
3） 烤好核桃仁冷却后，放入一塑料袋，用擀面杖将核桃仁碾碎。

1. 将糯米粉，黑米粉和核桃仁碎放入一容器，搅拌均匀。

2. 铁锅放到炉头上， 倒入4 Teaspoons 植物油， 倒入红糖(冷油放糖)， 开中火慢慢熬

3. 当糖融化时，慢慢一边到入少量的开水， 一边搅拌融化的糖，这时，糖可能会结块，没有关系，继续慢慢倒入剩下的开水。开水一共是640克。

4. 炉火调到中大，继续搅拌糖水，直至糖块融化，糖水开滚，关火。

5. 将糖水用大汤勺浇到米粉上，搅拌米粉，继续将糖水浇到干米粉，最后把糖水全部倒入容器里·，搅拌米粉，直至看不到干米粉。最后戴上食品手套，用手将米粉和糖水搅拌均匀，然后静放20分钟，保证米粉充分吸收到水分。

蒸米糕

1. 蒸锅倒入水，水量要多些

2. 开大火，烧水

3.蒸笼里垫好蒸笼纸，将拌好的米粉倒入蒸笼

4. 水开后， 放上蒸笼，见笼汽后，炉火调到中大，20分钟后，关火。
5. 蒸笼离锅，等糕冷透，就可以享用了。这种糕，冷了以后， 口感更好。