喝酱酒，怎么能不了解“单宁”

雍佰朝酱香酒

【酱酒有料】，

喝酱酒，很讲究。

好酱酒，料料不同，

酸甜苦辣涩，滋味精妙其中，

了解酱酒里的“料”，

让您在酒局上喝出高光时刻，

你就是酒桌上最有文化的那个人。

人们大概都应该对贵州茅台镇略知一二，

因为那里是中国酱香酒的核心产区，

而中国白酒种类多，唯有酱酒被称为“国酒”。

核心产区源于赤水河与仁怀红缨子糯高粱。

赤水河两岸，巨大的山体落差，造就了独特的立体气候，山上、山下的温差，为不同植物的生长提供了各自合适的条件。

不同的海拔，不同的气候条件，不同的土壤肥力，出产的高粱的品质不尽相同，酿酒时的表现也存在差异。因此，寻找到一粒最标准的酱香型白酒专用高粱非常关键。

锁定高粱单宁含量数据，是确定一粒标准专用高粱的重要内容之一！

高粱中的单宁，对酱香酒的口感起着重要的影响作用。

在发酵过程中，红缨子糯高粱富含2%-2.5%的单宁促使形成儿茶酸、香草醛等物质。这些物质，最后转化为特殊的芳香化合物和多酚类物质，让酱香酒产生独特的香味，也是酱酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

单宁在白酒中只存在于酱香酒中，此外还有红酒中也含有单宁成分，对于抗氧化、保护心脑血管、美容、祛湿都有很好的功效，这就不得不提到喝之前需要“醒酒”，究竟是在“唤醒”什么？

酱酒中醇、酸、酯、水等分子，在储存和运输过程中，各类分子一直在进行着无规则运动。但由于密闭容器中的氧气较少，温度变化大，这些分子变成了游离小分子，使酒的风味发生了变化。刚开瓶的优质酱香酒倒入杯中，闻起来会有点冲，喝起来也略带涩味。

醒酒就是把酱酒暴露在空气中，让酒液适当与氧气接触，让酒香气慢慢被打开，一些不讨喜的味道随着醒酒而消失。

当酱香酒的酒体温度恢复到室温后，醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放出幽雅香气，入口更加舒适柔和。

此外，在醒酒的过程中，酱香型白酒里面的单宁被空气中的氧气氧化，从而使酒的口感与风味产生了变化，酒体变得更加丰富、饱满，口感更加优雅、细腻。