<p class="ql-block"> 笔者写此文，并非种草。</p><p class="ql-block"> 金山嘴在杭州湾北岸，老沪杭公路经过此地，号称上海最后的渔村。金山嘴渔村烧得一碗鲜美的黄鱼面，新鲜的黄鱼手工剔骨，鱼肉嫩白细腻，鱼汤呈现奶白色，鲜而不腥，嚼劲十足的面条吸够了饱满的鱼汤，每一口都是大海的味道。一碗黄鱼面吃完下肚，一个字：“鲜”。</p> <p class="ql-block"> 与外头常见的熏鱼面、爆鳝面所用浇头是切成小块鱼肉不同，这儿用的是整条的黄鱼，足有二、三两，从鱼背剖开成整片，从端上桌就散发出浓郁的鱼鲜味。</p> <p class="ql-block"> 因为机缘巧合去了这家店。店名“老街黄鱼面”，位置在金山嘴渔村不长的老街靠中间位置，老板夫妻俩开店已有八年，见证了金山嘴从不起眼的鱼村发展着热门景点。黄鱼面有拆骨和不拆骨的，老板介绍，拆骨是去除了大骨、细刺，吃着不会卡住喉咙，方便北方食客和小朋友，单是这一点就知道老板有多用心。笔者自小宁波长大，当然不会犯鱼刺哽喉小错啦。“老板，来碗有骨的！”</p> <p class="ql-block"> 鱼肉过油汆熟，嫩白细腻，足够新鲜，所以带着自身具来的微微甜津。筷子能夹起整片的鱼肉不散，稍稍用力，又能沿纹理分离，吃进嘴里又瞬间化开。老板说这鱼是每天定好份数直接从岱山运进店里的冰鲜，不能用冻品，冻过的黄鱼鲜度没了，黄鱼面的鲜主要是靠鱼肉本身的味道，不加进任何的调味料。</p> <p class="ql-block"> 老板最引以为傲的就是这一碗用黄鱼骨头精心熬制三个多小时的汤底。许多老上海从市区过来，吃了以后赞不绝口，说这才是记忆中的味道。鱼汤鲜醇浓郁，见不到一滴油，不放葱蒜，原汁原味的汤底，鲜美不言而喻。用这浓郁的汤头煨出的面，鲜味似乎都能沁入其中，而且不带一丝鱼腥味。喝到嘴里，细腻润滑，感觉特爽。</p> <p class="ql-block"> 面条则用上海人喜欢的鸡蛋面，粗细适中，口感有韧性和劲度，不搭牙、嚼起来劲道十足，沾着鲜美的汤汁，每一口都是大海的味道，透骨鲜的感觉让你的味蕾直想跳舞。就连那撮搭配的雪菜都是“定制”的，清淡爽口，不会影响鱼的鲜气。老板为了让自己的面看起来色香味俱佳，每一个细节都很做到位。</p> <p class="ql-block"> 笔者将这碗面吃到一口汤都不剩，二十块钱一碗的价格物有所值！</p>