妈妈味道的白菜饺子

王建宾

<p class="ql-block">  今天是“小雪”节气。小雪是入冬后的第二个节气。</p><p class="ql-block"> 在我们老家,有句谚语说:“小雪不收菜,冻了不要怪”。小雪后家家户户就开始收大白菜了。</p><p class="ql-block"> 小时候,大白菜和萝卜是整个冬天的当家菜。因此,在冬天里妈妈包饺子也只能用大白菜了。猪肉和大白菜馅儿的饺子,那个味道深深的印在我的脑海里。</p><p class="ql-block"> 今天真是有点儿冷了,嗖嗖的西北风儿到处乱钻。包一下妈妈味道的大白菜饺子来暖暖身子吧!</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>

<p class="ql-block">  一、主料:大白菜头一块。猪肉约250克。</p><p class="ql-block"> 二、辅料:虾米(增鲜用)、小葱、姜、花椒粉、盐、花生油。</p><p class="ql-block"> 三、具体做法:</p><p class="ql-block"> <span style="font-size:18px;">用白菜头包饺子是不需要杀水的。这样包出来的饺子汁多味美。白菜先切后剁碎备用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 猪肉先切片后切丝,再切成小丁,用少许酱油腌渍一下备用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 虾米先洗一下(不要泡),再切成小丁备用(干虾米还有吸收白菜汁的作用)。</span></p><p class="ql-block"> 在铁锅内加入约50克花生油,将剁好的白菜和切好的小葱放入油锅内搅拌均匀。这样可以锁住白菜的水分。</p><p class="ql-block"> 将切好的肉丁和剁好的白菜碎,加入虾米、花椒粉、姜粉在一起搅拌均匀(这个时候是不加盐的,以免卤出汁子来,直到把饺子皮儿擀好,开始包之前再加入三小匙精盐)。</p><p class="ql-block"> 面粉约500克,加入半小匙盐和面醒面备用。</p>

<p class="ql-block">猪肉先切片,后切丝再切小丁。</p>

<p class="ql-block">白菜头。</p><p class="ql-block"><br></p>

<p class="ql-block">白菜饺子,小葱一定要多加一些,这是其中的一部分。</p>

<p class="ql-block">这是虾米的一部分。</p>

<p class="ql-block">拌好的饺子馅儿。</p>

<p class="ql-block">这是醒好的面。</p><p class="ql-block"> 我们包饺子从来都是自己擀饺子皮儿。有些朋友说不会做饺子皮儿,今天重点说一下怎样做饺子皮儿。</p>

<p class="ql-block">将醒好的面,从中间用手指插一个洞并用手指逐渐的抻拉成面圈。</p>

<p class="ql-block">面圈儿。</p>

<p class="ql-block">用刀切开。</p>

<p class="ql-block">在面板上揉成粗面条儿。</p>

<p class="ql-block">用刀切成大小合适的面剂子。</p>

<p class="ql-block">并用手按压成圆的面饼。</p>

<p class="ql-block">用擀面杖擀饺子皮儿。</p>

<p class="ql-block">包好的饺子。</p>

<p class="ql-block">煮饺子时在锅内加一小匙盐,这样的饺子不容易烂。</p>

<p class="ql-block">  怎样鉴定饺子是否下熟了?通常的做法就是锅开后下入饺子,再煮开以后加三次凉水就可以了。</p><p class="ql-block"> 还有一个办法,就是开着锅盖(不需要加凉水)一直煮,直到饺子皮鼓胀起来就可以了。</p><p class="ql-block"><br></p>

<p class="ql-block">白菜饺子成品。</p><p class="ql-block"> 百菜不如白菜。也许是吃惯了妈妈味道,冬天觉得最好吃的饺子,还是白菜饺子。</p><p class="ql-block"> 小时候,烧的是柴火灶。一家人在炕上围着小饭桌吃饭。热腾腾的饺子,暖暖的土炕,那就是其乐融融的一大家啊!</p>