探究美丽赣州(虔城)美食之赣南小炒鱼

伶廷宝

　　赣州城始建于秦汉时期，南北朝曾称南康郡，南宋之前叫虔州，虔州之前叫虎城，也因嫌这虎字带凶，便换了个文气的“虔”字。

　　赣州别称虔城、赣州府。是万里长征的起点城市。位于中国华东江西省南部，地处赣江上游。四周山峦起伏，地势周高中低，南高北低。

　　赣州当地美食：生煎鸭、米粉鱼、鳝鱼馓子、陡水湖全鱼宴、赣南小炒鱼、鱼饼、鱼粉皮、珍珠粉、阳埠腐竹、恒泰花生、黄元米果、汗头菜等。

赣南小炒鱼的来历：

　　赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的做法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。

赣南小炒鱼的制作方法：

　　自己动手丰衣足食，让我们一起来做美食：

　　首先将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净去籽切指甲片；将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状；切鱼的危险动作不适宜我们，我们就切些配料吧😀😀 生姜去皮，切片；葱去根须， 洗净，切寸段；红椒洗净，去籽切指甲片；看，大家都切的非常认真👍👍👍

　　先用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；

然后就是煎鱼了，炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；煎鱼可是个细活，看这熟练的动作，个个都不在话下，非常棒哦👍👍👍

　　炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，最后，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。美食马上出锅了，大家流口水了吗😍😍😍

　　美食出锅，色、香、味俱全，自己亲手制作的美食确实更有味🥰🥰🥰

品尝赣南小炒鱼：

开吃了，非常美味，看大家吃的津津有味，你们看了咽口水了吗？看来以后个个都是美食家了✊✊

探究美食后留下的“后遗症”🥰🥰看看组员们又在大显身手，有的用文字来表达，有的画手抄报，还有有的用实践操作……

美食的诱惑，停不下来的节奏，继续做美味的赣南小炒鱼🥰🥰

探究美丽赣州(虔城）美食小组成员：方媛、李菲儿、汪子慧、王荔、王馨甜、吴德隆、吴俐伶、肖晗予、肖智辰、谢树茂、谢悻辰