镇巴佬碗里美食

老秋

我们的饮食生活中，食用油是必不可少的。食用油主要来源于大自然的植物与动物，除此之外，估计找不到任何东西可以替代。装植物油的玻璃瓶空了，盛猪油的瓷器钵可怜巴巴被主人弃之墙角，蒙上厚厚的尘埃。此时此刻，只有亲身经历过的人，才有体会食用油就是稀罕之物。

物以稀为贵。是的，那个物资匮乏的年代，许多生活的必需品供应十分紧张。换句话说就是僧多粥少，给了张三，分不了李四。无奈计划供应，平均分配，作为行之有效的手段。肥皂票、香烟票、布票、棉花票、糖票、肉票、油票、粮票等等。什么东西都凭票供应，认票不认人，即使不小心掉了，或者被“三只手”偷去，只能自认碰到了马鞍山井里的塌鼻子—倒霉。布票不够用，身上的旧衣可以反复缝补；肥皂票不够用，衣被可以拿到港下，棒锤打、洗衣凳搓；糖票不够用，可以去副食品店买糖精，泡一杯糖精水，缓解对甜的思念。凭油票每个人每月可以买二两菜油或者棉油，远远不够炒菜。而每月每个人凭肉票可以买二两猪肉，买肥肉熬点油，没有精肉吃、买精肉解谗，又没有肥肉熬油。意味着吃“红锅”的日子在等你。何况，吃猪油也是一种生理上的需求。纠结得不得了。我弄堂里有勤快人，经常到港下撒网，捞着一些鱼虾，本来油煎爆炒，香酥味绝，因为缺少油，所以只好清水煮鱼虾，味道却大打折扣。

我八十七岁高龄的姆妈，个儿中等，头上全是稀疏的白发，脸上皱纹密布，宛如刀刻一般，牙齿几乎落光，背脊有些驼，走路颤颤巍巍，一双粗糙的变形的手爬满一条条蚯蚓似的血管。她有个反反复复讲了无数遍的故事，那故事与猪油有关。历经了六十个春秋，未曾忘记。

为了一张嘴，跑断两条腿。那年，姆妈怀着我，像个患尿糖的病人，常常腹中被饥饿骚扰，渴望吃餐油水充足的饭菜。有一天，我父亲去乡下的朋友家买柴火，来来回回大约几十华里。姆妈吵着坚持要去，父亲拗不过她，只好答应。父亲拉板车，姆妈坐在板车上，迎着呼呼的北风，清晨八早（即清早八晨，坊间作兴这样称呼）兴冲冲就出了家门。

挑选好了柴火，过秤，然后上车，捆绑牢固。抖落身上的尘土，准备原路返回。父亲的朋友伸出双臂，挡住他的去路：“急么得，难得来一回，还不吃了饭回去！”姆妈心里乐了，辛辛苦苦跑到乡下来，她等的就是这句话。下饭菜只有几个素菜，朋友自家菜园里现摘的。因为姆妈的肚子里怀着我，父亲的朋友好加劲（客气），特别用猪油给我姆妈做了蛋炒饭。蛋煎得灿黄，香味扑鼻，非常刺激味蕾。顾不上说客气话，她风卷残云般把碗蛋炒滚下了肚子。最后还往碗内倒入半碗开水。水面泛起星星点点油花，自然她不会浪费的。老辈子的人说过，吃完饭再往饭碗里倒点开水喝，按一年三百六十五天累计，存少积多，可以多吃一斤油。父亲的朋友很义气，不表鸡蛋紧张，有钱也难买到，就那猪油的的确确很金贵。他朋友珍藏的，平时自己也舍不得吃，留着款待亲朋好友。

我读保育院的时候，姆妈有了新的工作岗位—任瓷厂里的保育院的院长。院长级别不大，相当一个车间里的大班长，却要管一百多号小朋友的吃喝拉撒。在此期间，她认识了个的新朋友，俩个人的关系好得可以割头换颈。后来她俩结拜了姐妹。姆妈结拜的妹子是国营肉类公司下属肉店里的开票员，每天都和二师兄打交道。俗话说得好：县官不如现管。上有政策，下有对策。她重情义，有时会想方设法帮我姆妈买些猪油。谁心里都十分清楚，这叫不正之风走后门。但是想到吃“红锅”，也就顾不了那么多了。当然，姆妈会做到眉毛遮得眼睛过，避免别人看到提意见，等到肉店没有顾客，快关门下班时取走猪油。不偷不抢，花自己的钱买东西，还要偷偷摸摸，像个“三只手”一样，只有物资匮乏的年代才有的怪现象。

猪油金贵，来得不容易。姆妈熬猪油十分用心。猪油熬得白不白、香不香、猪油渣酥不酥？熬的时间是关键，熬的火候更是关键。百分之百的投入，就能得百分之百的回报。姆妈熬出来的猪油淡淡的黄色，经过冷却凝固后，变得洁白无瑕，好像一块晶莹剔透的和田玉嵌入了猪油钵里。

猪油真是好吃。我的记忆中曾经用过猪油拌饭。盛碗热气腾腾的米饭，放一汤匙猪油，再放一汤匙酱油，然后反复搅拌。米饭粒粒饱满，酱色均匀，裹着一层薄薄的猪油，油光闪亮。色、香、味，俱全，真的是盖了帽。

那个物资匮乏的年代，结结巴巴的日子，给了我们大多大多的苦涩记忆。到了八九十代，生活消费品数量日见增长，品种逐渐丰富。感觉一年比一年更好。猪油不再是奢侈品，不要再为买它拉关系走后门。二师兄好像挣脱了束缚它生育的枷锁，雄性勃发，迎来了属于自己生育的春天。它憋足了劲，发子繁孙。有路就有昌河车，有市场必有二师兄。买猪肉凭票的日子一去不复返了。肉票，失去了它原有的功能。泛黄的它被陈列在精致的玻璃柜子里，供络绎不绝的人流参观。苦涩的记忆，收藏方寸之间。它是一段历史，历史就是面镜头，温故便能知新，便会懂得珍惜二字。

油多不坏菜，肉多好办事。记忆中有道好吃的菜，坊间叫它“高丽肉”。景德镇当年作兴得不得了。每逢过年过节、遇到红白喜事办酒席，都会正儿八经写入菜谱。年代久远，制作“高丽肉”的方法，或许小节可有遗漏，大概应该如此：主要食材取猪油，俗称板油，用刀切成中指粗般大，板油沾上放入了鸡蛋清的糊状精面粉，放在热油锅内，炸到外表金黄，然后起锅。稍后，又放入已熬好的白糖汁锅内翻炒，裹上一层糖衣，才算完成最后一道工序。“高丽肉”外表霜白、酥脆俱全、油而不腻、香甜可口。据我所知四川也有“高丽肉”这道菜，很受当地百姓欢迎。不过它的主要食材用精猪肉，用精猪肉做的“高丽肉”可以肯定与景德镇的“高丽肉”风味异样。景德镇制作“高丽肉”，主要食材用板油，由此可见聪明的景德镇人喜欢标新立异，创造发明。千年陶瓷史，美食也风流。

有猪油的日子过得油光润滑、过得春风得意，面若桃花、过得心宽体胖，轻松惬意。春夏秋冬，迎来送往，日子载歌载舞走进了二十一世纪。如今，猪油不再是梦中情人，不再被人视为稀罕之物。猪油被屠夫刻意摆放于屠砧显眼的位置，依旧不被人待见。它晒着太阳，无精打采，一脸茫然。人们对它避之而唯恐不及，甚至产生恐怖感。猪油脂肪高、脂肪酸含量高，吃多了胆固醇高。会加大患心脑血管疾病的风险。人言可畏，猪油被推向风口浪尖。少吃猪油而成为现代生活的一种趋势。猪油亦似过了气的明星，再也没有了鲜花与掌声，又像被广大粉丝抛弃的网红，流量枯竭，点击率断崖似下跌。真是三十年河东，四十年河西，猪油从优级股锐变垃圾股，身价一跌千丈。

2021.11.20.初稿于景德镇

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杨秋平，笔名老秋，男，1961年出生，祖籍都昌，景德镇市作协、市网络作协和珠山诗词学会会员。偏爱于本土书写，偶获小奖。