巜公盛酱园徐利民品味人生》

王友成

金华市巜公盛酱园非遗传承人》，徐利民的人生足迹故事。

金华市非物质文化遗产，公盛酱油传统酿造技艺。金华市人民政府认证授牌！

金华市非物质文化遗产，生产性保护基地。

婺城区非物质文化遗产传承保护基地。

浙江金华市公盛食品酿造公司，公盛酱园传承人（徐利民）是法人代表厂长董事长，祖籍金华市婺城区白龙桥镇王路荡村人。他的人生56年的足迹，与酱业分不开的情怀。

徐利民家中兄弟姐妹5人，徐氏家族企业全家都从事酱业制造行业。家中排行老二，他从小聪明伶俐聪惠好学。平时忠诚老实，言语不多，做事诚实＂才德兼备＂而胸襟开阔豁达大度。眼元里呈现着未来的希望，是个社会上不可多得的人才。现兄弟大家各人都有像他自己一样的高层别墅。

徐利民的新住宅，六层加地下室，现代设计装有电梯从地下室直上六层顶平台。各层室内宽畅豪华美丽，实为别墅之称。兄弟大家都有自己的一幢别墅。

别墅楼层电梯设计按装。

大客厅一角。

新时代客厅豪华高端气派，大型彩电，灯具时尚亮丽。

客厅一角。

客厅红木家具档壁，工艺精华。东阳木雕吉祥如意。徐利民居家安业辉煌业绩。

徐利民传承了非遗公盛酱园，带领徐氏家族参与酱业制造。事业从一人做起之全家受益。兄弟姐妹团结互相帮助，至今兄弟都没分过家。公盛酱园成了他们徐氏家族的家！

徐利民的辉煌成就与妻子的支持配合是分不开的。妻子贤惠能干一直默默地支持丈夫的事业。

徐利民他的创业之路艰辛，白手起家从零开始，不怕困难埋头苦干，才有今天的雄伟业绩。他热爱生活与酱油有缘，在生活中总会有难熬的日子，但会感謝不断的努力，拼命的自己。

你想要的就是你的未来，世界上所有的惊喜和好运，都是你累积的人品和善良。他说人不一定拥有足够的财富，却拥有无数的关爱。.不一定拥有至高的地位，却拥有许多对你微笑的脸。做人到最后拼的不是富和美，而是人品。

在日常生活中，人们都离不开柴米油盐酱醋茶，是生活必需品，徐氏家族出身在农村，家境贫困。一日三餐买点酱油拌饭当菜，还吃的特别有味。从小吃酱油长大，吃出酱油的味道，酱的浓浓芬香。徐利民与酱油结下了不解之缘，立志想今后做自己制作的更有味的酱油。

经过多年的努力在1991年开始接触酿造行业。先后拜上海市酿造科学研究所，所长(林祖申）及原金华公盛酱油厂副厂长，金华市工商联主席（章孟春），（徐恒良）师傅为师。从1999年开始从事酱业生涯。起初做酱色，后自己开办酱油厂至今巜金华市公盛食品酿造有限公司》。图：徐恒良师傅在指导徐利民工作。

2000年上海酿造科学研究所所长(林祖申）到金华公盛酱油厂指导传受工艺技术与徐利民先生合影。

上海市酿造科学研究所，所长（林祖申）师傅近影。

纯正酿晒味，健康添滋味。五味酱油醋，生活好滋味。鲜香酱油醋，调出健康味。

酿天然酱醋，品五味生活。绿色调味品，健康的选择。烹人间佳希，尝山珍海味。

公盛酱油传承故事追溯到从一口酱缸承载146年中国的近现代史。公盛酱油制作技艺源自绍兴酱缸，由清代民国抗战，至社会主义改造，经济体制改革，起起落落间公盛酱油俨然纳了中国近代现代史的百年巨变。

传说绍兴一带有几句顺口溜，＂天下三缸＂＂酱坊，酒坊，染坊＂，1875年绍兴人陈宝庆从绍兴来到金华闯荡，把老家的酱油制作技艺带进婺州。当时金华繁华商业区西市街为自己的酱园择址于此。前店后厂，生产经营酱油及腐乳。

1875年筹备1876车（即光绪二年）成功开业，公盛酱园就此诞生。在陈氏两代人的努力下公盛酱园有了一定的发展，在太极宫（如今的市邮电局处）建造了当时规模最大的酱园，安置有300余只酱缸，且皆为十斗缸。这照片那人走来的头顶看去，有（公盛字样招牌）！

1942年日寇入侵金华＂公盛酱园＂也难逃一劫，在1945年抗战胜利后拥有万千家业的公盛酱园只剩下以围墙遮挡的十三缸酱坯。后经第四代传人孙韶虞，孙浩然两兄弟奋力恢复，才得以重震江湖。

1956年金华婺江小码头一角房屋旧影。

当时公盛酱油兴旺时期，公盛酱油招牌打印在银币上。照片上公盛二字清楚可见。

老银元上的金华老字号。金华日报报道！

1956年适逢社会主义改造，公盛酱油开始了新中国成立以后的第一次重大转折。与启源，裕昌协，黄升降，芝英等几个酱园，一同并入公私合营金华酱油厂（品牌延用公盛）。

1988年企业生产经营规模剧增，金华公盛酱油厂迁址至西关新厂区，主导产品为酱油和味精。企业建置为（国营金华市味精厂，）和（金华市公盛酱油厂)所机构为二块牌，一个班子进行管理。两厂的门市部仍在西市街公盛旧址，

公盛酱油西市街门市部。

古旧时期制作醋的花钢岩石缸高三米。三米左右的圆形直经，约15个立方左右。

公私合营时的化验设备，（电热恒温培养箱）。

公私合营时用的化验（干燥箱）。

酱油厂，味精厂，二块牌子一个厂。

在1956公私合营后章孟春曾经担任私方技术副厂长。后曾担任金华市工商联主席。章孟春把自己毕生酿造技艺及有关资料传授给徐利民。

工商业联合会给章孟春师傅前公司合营担任职务（副厂长）证明。

公盛的发展过程。

酱油工业每年变化情况。

某年某月的产量统计。

公司几代人的简介。

记公盛老店百年来的一些人和事。

公盛酱油历代传承人：1876至1895年创始人《陈宝庆》先生为公盛创始人，(公盛创业期，私营独资）。1895至1929年第二代传承人《陈衡士》先生，（公盛发展期，子承父业）。1829至1943年第三代传承人《陈兆兰》先生（公盛鼎盛时期，子承父业）。1943年至1973年第四代传承人《孙韶虞》先生（公盛遭难期和恢复期，1956年经社会主义改造，企业公私合营）。1973至2003年第五代传承人《徐恒良》先生。公盛从国有企业转变为股份制企业发展期。第六代传承人《徐利民》先生，从2003年到2021年之今。（公盛振兴发展，传统产品与新制作工艺相结合在传统传承的基础上研发把产品优质化，产品发扬光大，企业以质量，诚信再创辉煌的腾飞发展期）。

章孟春师傅从1956年至1970年都在公盛酱油厂工作，时任副厂长职务。2007年章孟春师傅与徐利民合影。

章孟春师傅传承技艺亲笔书。传给徐利民的亲笔签名。《祝徐利民创业大顺》！

章孟春酿造技术。

1993年国营金华味精厂和金华市公盛酱油厂被尖峰集团兼并，设立分支机构，注册为浙江尖峰集团公盛酱油厂，西关厂区职工合影。并于1999年注册为，《金华公盛酱油有限公司》。

徐恒良先生近照现年70岁，他的父亲是兰溪人名叫徐宝林。1935年进公盛酱园当工人，当时公盛酱园大部份工人都是兰溪人。当时的（头把手也叫作坊工头）吴根清师傅是公盛酱园的技术负责人。兰溪洞源人，56年离开公盛厂。徐恒良1973年开始从事酱油酿造技艺。期间从学徒到车间主任，生产厂长。徐恒良可为第五代传承人。

徐利民与徐恒良师傅合影。摄影与2021年11月6日星期六！

师徒在传承技艺实际操作中。

徐利民亲自酱缸技艺工作中。正宗的酱油看泡沫的程度。

2004年因企业生产设施陈旧，扩展空间狭小。产品年产量一直徘徊在一起1200吨左右。企业为增强活力，可持续传承于下半年进行体制转换，徐利民先生即在这一年成了公盛酱油新厂的接班人。

企业投入近五百万元的资金，进行了异地技术改造。新厂搬迁至婺城区白龙桥王路荡。于2005每6月新厂搬迁完毕，新厂区在传统陶制酱缸制酱工艺之外，进行了技术创新。

公盛酱园新厂区。2006年6月为适应公司多元化生产需求，企业法人代表徐利民将公司更名巜金华市公盛食品酿造公司》。

徐利民同志婺城区第一笫二届政协委员。

公盛酱园新工艺设备。及绿化环境！

金华市人民政府发的巜金华市非物质文化遗产》公盛酱油传统酿造技艺。

金华市知名商号。2008年

名特优，金华市公盛食品酿造有限公司。

荣誉证书，金华公盛酱油有限公司，为2002年度《浙江质量信得过产品》。

金华公盛酱油有限公司，当选为浙江省食品工业协会调味品委员会首届理事会，理事。

1992年11月，

首届浙江省食品博览会获奖证书。味精，酱油，

盛牌西式宴会酱油。

金华市知名商号。2005年，

宴会酱油评比最佳奖。

金华人心目中的公盛好酱油。公盛酱油厂徐总还是保留着古老制酱法。

大缸用棕玉叶编成的钭棚盖缸。

每缸酱油粽红色，气味万里漂香。

代代相传都离不开诚信。在老佰姓心中留下不倒的口碑。

正因为他们对工艺上的精益求精，公盛酱园的五香豆鼓一举出名。在1915年巴拿马博览会上获银质奖。

传统陶制酱缸。

一部分酱缸若叶栅。

一部分不锈钢制酱容器。

传统与现代相结合进行技术创新。具备实现年产量酿造酱油3000吨的生产能力。

公盛酱油传统制作技艺。春生曲，夏制酱，秋出油。

如今在白龙桥镇王路荡村，金华市公盛食品酿造公司厂区，置于200多口黑黝黝的陶制酱缸露天＂懒＂在春光里，红透了的豆辦酱散发着一股酱味浓香。

公盛酱缸与众不同，公盛百年酱缸里出的是先民舌尖上的独到领悟。香浓，味鲜美，纯大豆，麦粉，绿色食材健康。

传承制酱技术要微好一坛酱须在阳春三月，精选优质黄豆用蒸笼蒸熟，静置至温热，搭配以一定的比例小麦，红曲，食盐等原材料调匀。

手工处理成块状，一块块安置于洁净的陶缸中。除了阴雨天陶缸开口处须以大块木板遮挡，平日里陶缸都露天静置，即＂昼曝日，夜披露＂集日月之精华。

还要＂春生曲，夏制酱，秋出油＂，历时180天汇四季之灵气自然发酵。

豆瓣酱发醇过程中会产生热量，须定时以手试温，陶缸下层达到一定温度后即取出酱料，安置于洁净器皿中，

将原位于上层的酱料安置于下层，安置于下层的换到上层。每日更迭，当年秋季，即可沥出酱油装瓶食用。

大酱缸里清洁明亮的紫红色酱油，香气扑鼻。

不锈钢糟内在发酵的酱呸。

工厂里大型滤筒树立阳光下。

徐利民董事长每天在思考工厂的发展前景，及如何古法酿造与当代新工艺相结合，酿造出更好，更香，优质酱油，及量的增加来满足市场要求。

滤出桶桶酱油准备装车配货。

贤内助在仔细地化验酱油的氨基酸态氮及各项指标，总把质量关。

公盛酱厂化验员(俞菊芳）仔细认真在化验新出厂产品质量。

桶装酱油，瓶装酱油，分类包装。

包装车间灌装小瓶酱油。

准备出货的百年老店公盛酱油。

包装好的袋装米醋。

大型不绣钢池里酱坯发酵。

刚进的精品杂粮，大豆，麦，红豆，。

红豆，

蚕豆，

赤豆，

营养丰富的黑豆。

东北直达公司的优质食用豆柏，（非转基因）产品。

大货车从东北直达公司的优质食用（非转基因）豆柏，准备卸货。

店家定制的酱油，这是浙江盛武肥牛饕饮服务公司定制包装的产品。

浙江老字号公盛酱油。

科技赋能老字号：徐利民在传承老字号的同时与现代科技进技术改造。2021年的7月16日由婺城区科技局，公盛食品酿造公司委托浙江工商大学金华食品产业化研究院研制的＂膜分离系统＂，在公盛食品酿造公司投入使用。

浙江工商大学金华食品产业化研究院，院长宋广磊教授介绍，采用传统工艺酿造的酱油含盐度高，味道偏咸。为适应现代消费者追求低盐，清淡的健康生活方式，他们用新研制的（膜分离系统），把传统工艺酿造的酱油盐分过滤脱除，在降低盐分的同时，影响酱油鲜度的氨基酸含量保持不变。对提高传统食品产业科技含金量，做精做强。

赞：金华市公盛食品酿造公司。〈七律〉

公盛酱园酱醋好，吃来吃去公盛好。色香味美又实惠，吃出家乡的味道。家家户户少不了，炒菜调味都需要。五味人生添酱醋，公盛酱油信誉好。厨房娘子变名厨，生活必有酱油醋。吃酱吃醋显真爱，公盛酱醋做好菜。与众不同公盛厂，古法传承新工艺。新的工艺蒸流法，更加绿色健康味。

古法酿制，健康调味。传统灼制，鲜香味美。健康美味，鲜香爽口。天然醇香，精心调味。天然调制，味美醇香。天然酱醋，绿色调品。天然酿造，味美独到。天然调味津津乐道。

利民传承古工艺，增添生活多滋味。传承古老老技艺，调制美味食物爽。传统古法配新技，乘乘天然风格艺。酱油滴滴醋浓香，美味食物沾酱油，味鲜不咸新工艺。

徐利民的人生多姿多彩。酿天然酱醋，品五味生活。绿色调味品，健康的选择。烹制人间佳希，尝山珍海味。品味人生！

图片照片来源于公盛酱园厂，徐利民董事长，金华日报，作者：〈一〉，金华市民间文艺作家协会委员。〈二〉，婺城区民协非物质文化遗产协会会员。〈三〉，婺城区曲艺戏曲协会会员。〈四〉婺城区雅畈镇文联委员会会员。𡿨五〉金华市婺雅文化创作工作室。王友成美篇创作于2021年11月1日