韩城胡卜的家常吃法

樊春亮

韩城胡卜的家常吃法

羊肉胡卜是韩城的特色小吃，相传是元朝时蒙古军队大举入侵中原地区时的行军餐。

古时候打仗“兵马未动，粮草先行”，他们来到陕西韩城时，看见这里多山牛羊成群，羊肉鲜香但膻味重，川原盛产小麦，于是军队的厨师提前把小麦面粉烙饼切成饼丝备用，到了宿营地安营扎寨，在煮好的羊汤汇入饼丝和羊肉，加葱、香菜等蔬菜和调味品，这样羊肉的膻味几乎被调料的香味淹没，而且节约了做饭时间，快捷又美味，受到蒙古官兵的啧啧称赞。羊肉和面粉的完美组合，鼓舞了士气，他们屡战屡胜，最后逐鹿中原。那时候没有冰箱，饼丝耐储存易运输，大概就是方便面早期的雏形吧。慢慢地这种吃法在民间也流行开来，因为是胡人（当地人称外来人口)带来的，而韩城当地一直把烙饼称为餑（读bo )馍，最后简化成“卜”，于是“胡卜”一词就流行起来。

然而，我们小时候吃的都是素胡卜，40年前刚改革开放时，羊肉还是非常稀缺的美食，普通人家只有过年时才舍得买一点羊肉和羊油。平常的日子里，巧手的母亲总是变着花样改善家里的伙食，在天不亮还没有下地干活前，提前和面擀成薄饼，在上面刷上少量的油，摞起来蒸熟后晾凉切成丝，然后赶紧下地劳动。中午估计我快放学时赶紧回家，从门口自家的菜地拔了鲜嫩的小葱、香菜和韭菜，派放学回家的我用瓷碗装着自家种的黄豆，倒在挑着担子吆喝着“换豆腐啦”的小贩的秤盘里，看着他熟练地先用秤称一下豆子的重量，然后轻轻地手起刀落，切下一大块雪白鲜嫩的豆腐递给我，那时也没有塑料袋，我赶紧用双手接住豆腐，一蹦一跳的回家，路上还忘不了咬一口豆腐囫囵咽下，豆香味迅速弥漫了整个口腔。母亲看着缺了一豁的豆腐，笑着说：“你这个馋猫，饿了吧？饭马上就好”。我目不转睛的站在灶火边，看她非常麻利地把豆腐切成细条状，把切碎的香菜、葱、辣椒面和蒜瓣倒入热油（有少量的过年时存放的羊油或者牛油）锅翻炒几下，又倒入自家酿的柿子醋，随着“刺啦”一声，呛人的香味让人忍不住咳嗽起来，母亲再把豆腐放进去翻炒一会，添水等锅开后，把早晨切好的饼丝放进去煮大约两分钟左右，撒上碧绿的香菜、韭菜，和红油汤里若隐若现的饼丝、白嫩的豆腐形成鲜明的对比，看上去香喷喷的秀色可餐，大约不到十分钟素胡卜就出锅了，我一口气吃完一大碗，高高兴兴地上学去了，而我的同学家里面条都还没有擀好呢，她经常上学迟到，而受到老师的批评。母亲的改良胡卜既节约了中午做饭的时间，又防止了擀的面长时间存放黏在一起，现在想起来都让我流口水。她经常说：“吃不穷，穿不穷，计划不到一辈穷”，她总是能合理安排全家的饮食起居，督促我早早到校好好学习，得到乡亲们的称赞和效仿。长大以后学运筹学，才知道母亲虽然只是在农村的扫盲班学的识字，但她却是把运筹学运用到日常生活中的榜样，值得我们学习和借鉴。

　　和先生结婚后，因为他不是韩城当地人，从一开始的难以接受，到后来爱屋及乌喜欢上了韩城胡卜，甚至还自告奋勇地从外边买现成的胡卜坯子，再从羊肉店端一碗羊肉汤，无师自通亲自在家尝试做胡卜，经过反复实践，做出来味道比饭馆还香。而更多的时候，是自己和面擀成稍厚的面片，切成长方形，在电饼铛上烙到七分熟，在笼屉上捂十五分钟后，切丝备用。只见他把油热到七分热，加入葱、姜、蒜、辣椒和香菜，再用米醋炝锅，加入提前做好的猪肉哨子，汇成汤再加入饼丝，出锅时加胡椒粉、味精等调料，最后撒上碧绿的香菜做点缀，他像酒店的大厨似的一气呵成，锅铲碰撞利落有声如同一曲协奏曲。这种新做法是针对不喜欢吃羊肉的女儿，先生的“曲线救国”策略，有时还加入豆腐、蘑菇、豆芽等，变着花样轮番上阵，可谓用心良苦，直到女儿吃的满口生香，连连夸赞。先生强调说关键是火候把握的恰到好处，一定要用适量的米醋激发出蒜和香菜的香味，味道才地道和正宗。

因为有更多的爱心和智慧融化在里边，母亲和先生做的家常胡卜味道各异，独树一帜，但同样鲜美可口，是全家人怎么也吃不够的美食。这看似简单的一汤一饭，却是日常生活里最踏实的存在，比起那些方便的快餐和外卖，厨房里的灯火和饭香才更让人舒服、安心。其实，能为喜欢的人做饭，能吃上喜欢的人做的饭，是我们最大的福气。