😀我喜爱的蛋卷（小厨美食189）

老顽童（裕鑫）

我喜欢喝湯，但湯里货（菜）要多，通常人们会称为一锅湯菜，有的还会称一鍋乱炖，或者暖鍋。当然这名字比一锅菜湯要好听许多！



最主要一点“湯菜”很适合冬天食用。将所有的食材放一起烧煮，既有菜来，又有湯，尤其家中有上班族，摆放时间长一点也不会感觉冷，吃时暖暖的。

现在市埸猪肉鸡蛋价格都下浮，属于便宜时段，也正当是做蛋卷与蛋饺的时候。做蛋饺一只又一只看上去较麻烦，需要一点耐心。做蛋卷就快许多，方便又实惠。

蛋卷：

①先将鸡蛋打开，然后加入少量盐与鸡精，葱花绞拌均匀，其间加入一点点精制油（小巧门），这样塌蛋皮时不粘锅。

②准备一块肥肉膘，用它油平底锅，均匀又好，油加多了，塌不开蛋液，而且蛋皮厚，包裹蛋卷不圆，不均匀。

③每塌一张蛋皮，用肥肉膘油一次平底锅，均匀受热，加入蛋液后迅速旋转平底锅，蛋液自动流转，从而转成一张圆的蛋皮。如此操作，一会儿10张蛋皮塌好啦！

④将猪肉末加入调味品，盐，葱花，料酒，家中正巧有蟹鲜菇，我将它切成小粒加入肉末中，加少量生粉拌均匀。

⑤小碗准备一点水淀粉，微波炉一转，成为面浆糊。（主要用于卷蛋皮到最后封口互相粘贴用的）

⑥包制蛋卷，先把蛋卷切成长方形。然后放上肉末，铺展均匀后，用双手慢慢地将蛋皮裹起肉末，向前转动。

⑦临到蛋皮终点时，涂上生粉糊，让蛋皮封口粘住，然后封口朝下放入盆中。（千万不能封口朝上，蒸制后会张口，粘不住，表面不好看）

⑧蒸锅水开后，上笼蒸15分钟即可。

⑨待蛋卷冷却后，改刀切成小段，烧菜，煮湯均可食用。

美友您看是不是比蛋饺方便，放在湯菜里与大白菜，细粉，水发肉皮，鱼丸，肉丸，甚至xx火锅料一起烧煮，一点也不输给他！😀😀😀

剩余的蛋皮与肉末，存放速冻冰柜里。等第一次吃完后，我又包制第二次蛋卷，蛋卷多余的仍可速冻存放，随吃随取烧煮很方便。