<p class="ql-block">生蚝，被吃货们亲切誉为男人的加油站，女人的美容院，可见它深受人们青睐，尤其是深受爱美人士喜爱的优质海中美味。</p> <p class="ql-block">生蚝主要产自海水与咸淡水的交界处，以过滤海水吸食微生物为生，是一种非常优质的海产养殖贝类。生蚝的学名叫做牡蛎，也被称为海蛎子，它有着非常鲜美的肉质，并且营养丰富，含锌量居人类食物第一位。</p> <p class="ql-block">世界上目前的生蚝大体上分为5种：</p><p class="ql-block">太平洋生蚝Pacific Oyster（甜咸味，生长速度较快）</p><p class="ql-block">熊本生蚝Kumamoto Oyster（个头小，有奶香味）</p><p class="ql-block">大西洋生蚝Atlantic Oyster（体型大，咸香，清爽）</p><p class="ql-block">欧洲扁蚝European Flat Oyster（多肉，爽脆，矿物质感）</p><p class="ql-block">奥林比亚生蚝Olympia Oyster（个头小，口感扎实）</p><p class="ql-block">但是生蚝口味的决定权不止在品种，主要在它所在那片海域里——水质，营养物质，温度等不同会造成不同的风味，有句话说得好，“生蚝的种类几乎跟蔬菜一样多”。</p> <p class="ql-block">感谢好友，送来一大袋的生蚝，这些鲜美食材跨越千山万水从遥远的海边来到这里，带来了大海的气息，让我们这些内陆人士可以大快朵颐享受生蚝的美味。哇哦，太幸福了! 现在咱们来扒一扒生蚝怎么吃吧!</p> <p class="ql-block">第一步:清洗</p><p class="ql-block">生蚝表面都会裹着很多泥沙，这是生蚝在生长的时候本身所带有的，而且这些泥沙可以很好的起到让生蚝保鲜的作用，所以，每次吃生蚝，做的第一件事就是“清洗”，因为泥沙附着在生蚝表面上不是一天两天了，所以清洗的时候还需要用刷子才能将其刷掉。</p> <p class="ql-block">第二步:开生蚝</p><p class="ql-block">要想把生蚝打开，只需要掌握两个小诀窍，找一把家里常用的水果刀就能轻松的将蚝壳“撬”开，那么我们先来第一步，找缝隙，生蚝的两片壳是不一样的，一片是平壳一片是凹壳，首先我们将平壳朝上，用刀尖从平壳和凹壳的中间慢慢地钻几下，记住不要太用力，否则容易脱手刺到手掌，钻出一个小洞的时候，稍微用力将刀撇一下，就能看到两片壳的缝隙了。</p><p class="ql-block">第二步，将刀慢慢晃动着伸入到壳的缝隙中，伸进去的时候记住，一定要贴着平壳的那面进去，还有千万不要试图将壳“撬开”，那样不仅会把壳弄碎，还有可能伤到手，刀伸进去后，保持着左右晃动，目的是为了割断平壳上的壳肌，紧拽着壳的其实就是这个强有力的壳肌，只要将它割断，再打开那片壳，可以说不费吹灰之力了。</p><p class="ql-block">接下来直接将那片平壳拿下即可，这时就看到蚝肉了，非常完整而且周围还充满了汁水，这个汁水的味道十分鲜美，喜欢生吃的朋友都会将它连同蚝肉一起喝下。</p> <p class="ql-block">生蚝内部有绿色或者黑色的内脏团可以不吃。</p><p class="ql-block">生蚝虽然整个都可以食用，但是生蚝内部还是有个肠腺团的，主要是生蚝的内脏和肠腺，里面有一些生蚝吃的海藻等残留，是可以食用也可以不食用的部分，用牙签等尖锐的东西将生蚝有颜色的内脏团周围划开。</p><p class="ql-block">将肠腺去除，用清水冲洗生蚝即可</p> <p class="ql-block">第一道: 蒜蓉蒸生蚝</p><p class="ql-block">清蒸是中国人特有的烹饪技法，清蒸生蚝可以保留其原有味道又不会让水分流失。生蚝肉上面放上辣椒末和蒜蓉，味道更佳</p><p class="ql-block">生蚝处理好了，先放一旁备用。接下来我要准备主要配料: 蒜蓉。当然，对于不太常做的食材，下手之前是必须先学习的，希望能如愿把美食搬上我家餐桌。话说，我家缺几只试吃小白鼠，胆子大的可速度报名哈😂</p> <p class="ql-block">大蒜剥去外皮，清洗干净，切去少许根部，拍碎后再仔细剁成蒜蓉(当时我觉得剁得够碎了，手酸。我家L先生吃完后提建议:蒜蓉可以再剁细点...)</p><p class="ql-block">大师们的做法各异，有的把蒜蓉用水洗过再入锅炸香，他的说法是洗过不容易炸糊，会发苦。</p><p class="ql-block">我觉得蒜蓉用水洗过把蒜味都洗没了。做金银蒜蓉，要把剁好的蒜蓉先分一半出来，炒锅加入适量油，油温三成时把蒜蓉放入锅中，小火炸至微黄。</p><p class="ql-block">分出来的另一半蒜蓉加适量盐、白糖、胡椒粉、蠔油一勺、香麻油一勺，把它们搅拌均匀。炸好的金蒜蓉倒入银蒜蓉中，拌均匀，金银蒜蓉就做好了。</p><p class="ql-block">接下来准备小半碗剁椒，把金银蒜蓉里面的油滤一些出来，放入锅中，把剁椒炒香，放入金银蒜蓉中，拌匀备用。</p><p class="ql-block">剩下的调料只剩下葱了，用香葱是最好的，菜园里只有葱(比香葱要粗)，好吧，条件有限，咱们将就一下吧！这个不影响口感的。(但对于追求完美的强迫症来说，影响观感)</p> <p class="ql-block">拜托我家L先生处理的生蚝，过程比较漫长，好在没伤到手。处理好的生蚝清洗了一遍，因为开生蚝壳时难免会有些碎壳壳粘在肉肉上，找了个我们家最大的盘子，盘子大些无妨，因为我家有土灶，盘子只要不超过锅的宽度就放得下，哈哈!</p> <p class="ql-block">把每只生蚝上面都依次放上蒜蓉，摆好造型，水开，放入生蚝开始蒸，5分钟后，揭盖，撒入葱花，盖上盖子再焖30秒，出锅，即可享受美味啦! 小白鼠到位没，开造!</p> <p class="ql-block">吃生蚝千万不要喝汽水或太甜的饮料，这会影响生蚝本身的鲜甜味。也不要喝红酒，因为吃生蚝后喝红酒会令口腔留下一阵腥味，冬季是最适宜吃生蚝的季节，若喝较甘的白葡萄酒最能带出生蚝的浓浓海水味，白酒是人间妙品。</p> <p class="ql-block">🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒</p> <p class="ql-block">第二道: 烤生蚝</p><p class="ql-block">有句话说得好：这世上没有什么是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就吃两顿！今天打算给大家介绍一种简单易做的风味烤生蚝。</p><p class="ql-block">我家L先生原本准备用炭来烤生蚝的，烧烤全套家什都有的，但是，为了烤几十只蚝而生炉子，感觉有点浪费而且麻烦，浪费可耻，麻烦的不要。不如，用电炉子来烤吧，味道可能比炭烤的要差点，少了烟火味，但胜在简单、快捷。</p><p class="ql-block">上次的蒜蓉蒸生蚝吃起来口感还不错，就是咸了点，因为放的是剁椒，还有吃的时候总感觉到有股泥腥味。所以这次做烤生蚝，我在想，用什么方法能祛除生蚝的泥腥味呢? 用盐应该可以吧，说干就干，把刷洗干净的生蚝放盆里，放没过生蚝的清水，水里放三、四勺食用盐，搅拌一下让盐溶化，静置两个小时以后再开壳，像这样处理过的生蚝，完美的祛除了那股泥腥味儿，让生蚝吃起来更鲜美可口。</p> <p class="ql-block">瞧，这次的蒜蓉剁得够细了吧！做美食就是这样，首先要耐得住性子，才能做得出美味。我觉得，厨房，其实才是修身养性的好地方，大约，吃货都秒懂的吧!</p> <p class="ql-block">金蒜放锅中炸至金黄色和另一半混合，做法和上面是一样的。</p> <p class="ql-block">上次的剁椒咸且辣，吸取了经验，这次不用剁椒，用不辣的新鲜青红辣椒细细剁碎，炒香放入碗中。(爱吃辣的朋友可选择用小米椒)</p> <p class="ql-block">配料准备好了。</p> <p class="ql-block">电烤锅预热，把处理好的生蚝摆入锅中，沿锅边加入少许水，盖上盖子，三分钟后，朦胧雾气中可见生蚝肉肉已受热收缩。</p> <p class="ql-block">打开盖，把每一只生蚝上放满蒜蓉、辣椒。某人说留几只不要放辣椒，这辣椒不辣的，只是为了配色好看而已。呃，好吧，有要求可以提，大厨会尽量酌情满足的。</p><p class="ql-block">放好蒜蓉，盖上盖子，继续加热烤，烤至满院飘香，生蚝滋滋冒油，撒上葱花，烤生蚝出锅，完美呈现给大家，享用吧! </p><p class="ql-block">来，做我朋友可好，今生定让你尽享口腹之欲😜</p> <p class="ql-block">汪曾祺说: “四方食事，不过一碗人间烟火”。</p><p class="ql-block">深夜蚝情，不问人间烟火，但食人间美味，蒜蓉遇上生蚝，是绝配！生活有所热爱，生命才有期待!</p> <p class="ql-block">未完待续，敬请期待🌷</p>