姥姥味道是什么味

王建宾

　　疫情前，儿子从国外回家探亲。点着名的要吃妈妈味道、爸爸味道，这个味道，那个味道。最后意犹未尽地说想吃姥姥味道！大家面面相觑，不知道姥姥味道是什么味道。我自然是心领神会谙熟他姥姥那种饭菜的味道。

我结婚后一直和岳父、岳母住在一起，儿子也是由岳父、岳母带大的。因此，儿子也习惯了姥姥饭菜的味道。

姥姥味道是什么味？看了以下的做法你就知道啦！

菜名:土豆、豆角炖鸡块

一、用料:

本地草鸡1/4，土豆2个，刀豆0.5斤。配料:洋葱、姜片、红辣椒、花椒、食盐、花生油。

二、做法:

1.草鸡斩成块，土豆滚刀切快，刀豆用手掰成寸段，洋葱切片，辣椒切小段。

2.热锅冷油，油烧至7成热后加入花椒粒、姜片、洋葱片稍炒一下，出香味后加入鸡块炒至略黄，加入没过鸡块的开水，大火烧开后转小火慢炖。因为是草鸡需炖20分钟左右。此时一定不要加盐，加盐会使鸡块缩水发硬。

3.鸡块炖20分钟后，加入土豆块、刀豆、3小匙盐和一匙白糖，小火再炖15分钟左右即可出锅（如汤汁尚多，可大火收汁）。

（图:草鸡块）

土豆和刀豆。

土豆切滚刀快。

刀豆掰成寸段。

洋葱切片。

锅烧热后加入花生油，油至七成热后加入花椒粒、姜片、洋葱稍炒一下。

加入鸡块翻炒至微黄。

加入开水（一定不要用冷水，会使鸡块收缩不香）。

小火慢炖20分钟后加入土豆块、刀豆和盐再慢炖15分钟左右。出锅前加入红辣椒增色调味。

成品菜。

后记

从以上做法可以看出，姥姥味道就是连酱油也不加的最纯、最原始的炖菜做法。这种做法的鲜香味儿，完全来自于肉、菜的本身。鸡肉就是鸡肉的味道；土豆就是土豆的味道；豆角就是豆角的味道。因为在以前的年代是没有酱油、蚝油、味精之类的调味品。后来这些调味品都有了，但习惯了传统做法的岳母也是不加任何调味料的。这就像清唱一样，没有任何伴奏，好不好听完全凭演唱者的真功夫。

原始、纯真、炖煮，只用本地草鸡增鲜增香就是姥姥的味道。这个味道你吃多少也不觉油，不会腻。