卫鼎轩·曹公館

盛安利

卫鼎轩在天津餐饮业不是什么老字号。今年才对这个字号有了认识：缘于听朋友介绍用了一个团餐，曹公馆“罾蹦鲤鱼经典双人餐”原价460元秒杀价184元，仅仅四折。2021年11月10日吃过后感想颇多，对“卫鼎轩·曹公馆”有了兴趣。

天津社科院罗澍伟老先生告诉我：“卫鼎轩是近年来经营天津菜和融合菜很成功的一家餐厅，旗下拥有多家门市。总经理杨奕，思路开阔，拓展市场，诚信经营，服务领先，取得了显著的成效。在天津的餐饮市场具有足够的吸引力和影响力。”旗下有“卫鼎轩·曹公馆”（鼓楼北街店）、“卫鼎轩·家宴”（水上公园店）、“卫鼎轩·蟹王府”（梅江会展中心对面），还有北戴河阿亚那社区的“卫鼎轩·公馆家宴”；另外还有主打市井气息和文化的“天津卫码头”（水上公园店）、（南开大悦城店）。

再说说“曹公馆”：曹锟旧居人称曹公馆。

曹锟，字仲珊，天津人，1862年生。他是北洋政府的最后一个大总统，在津共有多处豪宅。

“曹公馆”是曹锟在1923年建的为二层砖瓦的西式洋楼。

这是一座中西合璧的四合院风貌的民居，欧式小楼配有檐廊、天桥、平台、花园。

只见小桥流水，亭台楼阁，天井里摆放着露天座位，桌面上残留着立冬那天下的雪。沉淀了百年历史的别墅小院，别有一番风味！

主楼前檐有四根钢筋混凝土立柱，塑有花纹。外墙镶嵌黄色瓷砖，整座楼房富丽堂皇，保存完好。

曹公馆是卫鼎轩最早的一家店，坐落于天津鼓楼。接手曹锟故居后，杨奕多方探求，寻得许多当年曹锟钟爱的菜式，也有当年名流饮宴中常见菜品。这些多方收集的菜谱被最大限度地加以还原，又根据现代人的口味略加改良。在这里，天津传统的八大碗，剔除素菜变为四喜碗，更为精细、雅致；而一道“姨太俏虾球”，则是对当年总统夫人手艺的重现。因此，来到卫鼎轩的人，吃的不仅是一种寻回的味道，更是一段天津独有的记忆。

       走进公馆餐厅的前厅

餐厅装修简洁大方得体，桌与桌的距离很大，符合防疫的要求（不防疫时也是这样宽超）大厅柔和地放着舒缓的背景音乐，没有一丝喧哗，令人放松、舒服。

天津腊豆

公馆梨汤

干锅野菜花

腊肉酱油一品炒饭

      罾蹦鲤鱼，是天津菜的代表，也是卫鼎轩的镇店名菜。这道菜曾被多家知名媒体报道，并于今年9月入选天津十大经典名菜榜。一条鲜活鲤鱼改刀十八下，保留鳞片，再经冷藏、去腥、除黏液，而后炸溜，浇以滚烫酸甜卤汁。成型后的鲤鱼仰头、弓背、甩尾，活脱脱在罾网中挣扎跳跃的模样，上桌时，热汁与酥炸的鳞片相撞，响声热烈，香气浓郁，格外有食趣。卫鼎轩的罾蹦鲤鱼，要反复油炸40分钟，全鱼香酥可口，细小的鱼骨鱼刺皆可食用。

       服务员上菜后先请食客拍照：

       仰头

弓背

甩尾

请食客拍照后，服务员为便于食客食用又端走切开。

吃一口：口感酥脆，鱼鳞、小鱼刺都可以吃，汁液浓稠，酸甜适度。满足视觉、感官、听觉（牙齿与鱼的接触所发出的声音）味蕾等各方面的体验！

食用罾蹦鲤鱼这道菜需提前预订，因为工艺复杂需要提前准备。我在前一天的晚餐前电话预订，第二天上午十点曹公馆便来电询问今天中午的用餐是否有变化。据说北戴河阿那亚的“卫鼎轩·公馆家宴”每餐仅供应四条。

吃过饭又在公馆的院子里转了一圈

走过这小桥出公馆回家啦！