<p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">锅塌鱼又名"元宝锅塌鱼"，是山东省临沂市兰山区地方传统名吃，因形扁、无骨、塌倒而得名。锅塌鱼形成于1920年代-30年代，选材临沂肉鲜味美的沂河金鲤鱼，参照孔府剔骨鱼的工艺，改优创制而成。锅塌鱼色、香、形诱人口鼻，口味甜、咸、鲜。与糁、八宝豆豉并称为临沂历史三大名小吃。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1986年获山东省名吃菜大奖</b>。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">锅塌鱼形成于本世纪30年代初。当时临沂名厨高钧的舅父盖京义（也是名厨师）有一次来高家做客，说及孔府剔骨鱼的味道和烹饪技术，高钧十分留意。后来，他用本地肉鲜味美的沂河金鲤鱼，参照孔府剔骨鱼的工艺，进行了多次烹饪试验，终于创制了锅塌鱼这道名菜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">做好锅塌鱼有两个关键：一是选好料，即用鱼必须是当天的新鲜鱼，每尾约一公斤左右；二是将剔骨处理好的鱼入锅烹饪时，要掌握好火口。这样才能做成一种色金黄，形扁圆，味香甜，质嫩软的绝口佳肴。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">锅塌鱼味道鲜美，一向为人乐道。解放战争时期陈毅同志有时到“泰丰”饭馆吃高钧的锅塌鱼，曾加以称赞。1983年，中国曲艺家协会主席陶钝在品尝了这道名菜之后，称道临沂锅塌鱼不虚传，并说“锅塌鱼是怀才不为人知，盐车下的骥马”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">锅塌鱼历经高氏几代传承，一直是临沂泰丰楼的传统招牌名菜，</b></p>