中国小杂粮主产区，——甘肃（篇）。 小杂粮独有的营养成分，不仅有药用价值，而且是保健食品的原料作物。

甘肃省农村专业技术联合会

农技协组织转型发展，为小杂粮延伸产业链条 增强发展后劲。

立足优势资源，发展杂粮产业。小杂粮营养丰富，医食同源，是我国传统的保健食品原料作物。随着人们生活水平提高以及健康饮食观念的转变，小杂粮的健康功效逐渐被人们所熟知，杂粮消费在人们日常饮食中逐渐占据重要地位。

在全省推动特色产业发展“小杂粮”、“大产业”的视角下，甘肃省农村专业技术联合会积极转型发展，与下属常务理事单位及其食品发展公司（通渭县乐百味食品有限公司），依托龙头企业小杂粮工程技术研究中心，以“企协合作”、“农技协＋企业（实体）＋合作社（基地）＋农户”的联合发展模式，共同开发小杂粮“甘农百萃”系列绿色食品六款。同时，甘肃省农村专业技术联合会通过补短板、固优势、延链条，与兰州市国资利民资产管理集团有限公司签署战略框架协议，立足兰州市场，进军“红旗便利店”，积极拓宽销路，将陇原小杂粮系列产品打造成为农技协人的代表名片之一。

中国小杂粮主产区——甘 肃

甘肃地处黄土高原、青藏高原和内蒙古高原三大高原的交汇地带，境内地形复杂，山脉纵横交错，海拔相差悬殊，高山、盆地、平川、沙漠和戈壁等，拥有除海洋之外的全部地貌。甘肃各地气候类型多样，从南向北包括了亚热带季风气候、温带季风气候、温带大陆性（干旱）气候和高原高寒气候等，除海洋性气候之外的四大气候类型。甘肃由于其独特的地理气候条件，适宜小杂粮种植，是全国小杂粮主产区之一。

小杂粮是小宗粮豆类作物的俗称，一般是指种植面积较小，适宜特殊地域种植的粮豆类作物，其特点是生育期短，适应性强，耐旱、耐寒、耐瘠薄，对土地的质量要求不高，不与玉米、水稻、小麦等口粮争田。甘肃种植杂粮的历史较为悠久，栽培面积广，且品质优良，类型品种多样，主要有谷子、荞麦（甜荞、苦荞）、燕麦（莜麦即裸燕麦）、大麦、青稞、糜子（黍子）、籽粒苋、高粱以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（后豆）、黑豆等。产地均位于绿色无污染、自然环境优美的山间梯田、冲积平原，绿色健康优势明显。

小 米

小米，又叫粟米，是甘肃杂粮特色品种之一，主产于甘肃庆阳和张掖地区。

小米生长周期长达180天，干物质积累丰富，所含营养成分高，每100克小米含蛋白质12克，脂肪3.6克，碳水化合物68克。甘肃张掖所产小米籽粒饱满、色泽金黄、质优味佳，可谓天然绿色食品。

——2013年9月10日，原中华人民共和国农业部正式批准对“庆阳小米”实施农产品地理标志登记保护。

——庆阳小米，甘肃省庆阳市特产，全国农产品地理标志。

——2015年，张掖小米，被甘州市农业局申报为全国名特优农产品。

小米的各项营养指标：粗脂肪大于30克/千克，粗蛋白120—125克/千克，粗淀粉790—792克/千克，赖氨酸大于2.6克/千克，维生素B1大于4.6毫克/千克，维生素B2大于0.5毫克/千克，类胡萝卜素大于135毫克/千克，并且具有生津止渴、降低血压、抗衰老、美容驻颜、延年益寿的功效。

品质特性：庆阳小米，外形圆形或卵圆形，圆润饱满。米粒特小，大小均匀一致，直径约为1—1.2毫米。色泽因品种而异，多为淡黄色、白色，还有淡绿色和灰褐色。熬成稀饭后，米粒悬浮均匀而粘稠，米脂油漂浮于上。

食用功效：小米所含丰富的色氨酸，可轻松被人吸收，色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，是很好的安眠健胃食品。

小米具有滋阴除湿、健脾开胃、镇静安眠、除热补虚、养肝生血等功效，睡前喝一碗小米粥，既易于消化，又能促进睡眠，提高睡眠质量，保证来日精力充沛。

糜 子

糜子，[méi zi]，原名：稷、黍，拉丁文名：Panicum miliaceum L. 禾本科、黍属一年生草本第二禾谷类作物。全株由根、茎、叶、花序、颖果（种子）等几部分构成。糜子籽实叫黍，淡黄色；磨米去皮后称黄米，俗称黄小米，为黄色小圆颗粒，直径大于粟米（即北方俗称的小米）；黍米再磨成面，俗称黄米面。

糜子是甘肃杂粮的特色品种之一，主产于甘肃白银会宁县、庆阳西峰区、天水麦积区、定西安定区及武威凉州区。

品质特性：甘肃各地生产的糜子籽粒饱满，色泽鲜明，籽粒粗蛋白含量15.5％，粗脂肪4.02％，赖氨酸0.29％，食味香甜可口，属于优良品种。

甘肃干旱的自然环境使各地的糜子产品质优味美，经常食用，有助于养胃健胃、补气益气。糜子还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素，是人体保健的佳品之一。

功效与作用：

一、润肠通便。由于糜子中含有大量人体所需的碳水化合物和膳食纤维。可以帮助肠道的消化作用，有效防治便秘的发生。

二、美容养颜。糜子中含有的丰富维生素B族和维生素E族可以帮助美容养颜和滋润肤色。

三、名目安神。糜子中含有的胡萝卜素和维生素B12可以安神名目，改善失眠和急躁的情绪。

四、养胃补脾。多吃糜子做成的食物可以帮助养胃健脾的功效，所以特别适合脾胃比较虚的人。

五、清热解毒。糜子做成的食物可以治疗毒热、冻疮、脓疮等病症。还能有效的预防由于营养不良所导致的抵抗力下降的问题。

药用价值：糜子性味甘、平、微寒、无毒，是中国传统的中草药之一，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。黍米“入脾、胃、大肠、肺经”，功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。还可以治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。

带皮糜子适于肥胖症、糖尿病、心血管病如高压和冠心病、近视、高血脂、脚气病、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。

高 粱

高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，拉丁文为Sorghum。高粱是我国传统的五谷之一。属于禾本科，高粱属一年生草本，是古老的谷类作物之一。有食用及药用多种功效。

高梁米的各项营养指标：高粱米一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。

品质特性：高梁中含主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。高粱米的氨基酸比较多，可以有很好的促进消化的作用，对于提高体质有帮助，而且还可以有润肠通便的作用，对于提高体质来说效果不错，而且还可以促进人体代谢功能的食材。

　　食用功效：高粱有一定的药效，具有温中涩肠、止霍乱、利小便、健脾益中、补气清胃。高粱对小孩消化不良、大人脾胃气虚现象有显著的治疗功效，对体质有着非常好的作用。

通 渭 苦 荞 麦

通渭是全国最大的苦荞麦产区，被誉为“苦荞麦之乡”。

——甘肃省定西市通渭县特产，中国国家地理标志产品。

2017年11月，原国家质检总局批准对“通渭苦荞麦”实施地理标志产品保护。

荞麦的营养价值：荞麦含B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等食用可以补充身体所需的大量营养成分。

荞麦的营养价值是谷物中最丰富的。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。

品质特性：通渭苦荞麦籽粒饱满，大小均匀，皮色较深，粒面粗糙。理化指标：黄酮≥2.5毫克/千克，蛋白质≥12.0，荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。

食用功效：祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。荞麦中含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体造血系统的正常生理功能具有重要意义。

荞麦在医学临床上被使用于防治高血压、脑中风、动脉硬化、肾炎等疾病。其中所含大亚油酸，可降低胆固醇与体内血脂，具有降低血糖的功效。

天祝高原青稞

青稞，在藏语中为“乃”，又叫裸大麦、米大麦、元麦、淮麦、裸大麦，是藏族人民的主要粮食。

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物,具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。青稞在天祝高原种植具有资源优势、区位优势、市场优势、效益优势,它耐寒性强，生长周期短，高产早熟，是青稞得以在海拔4500米以上的青藏高原上生长的主要原因。

青稞的各项营养指标：青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。蛋白质含量为6.35%～21.00%，平均值为11.31%，要高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量约为59.25%，普遍含有74%～78%支链淀粉，有些甚至高达或接近100%。粗脂肪为约为2.13%，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。

品质特性：青稞含有非常丰富的膳食纤维，里面含有可溶性疗效纤维以及不可溶性疗效纤维，比例都差不多，这种物质能够起到清肠通便作用，青稞里面还含有尼克酸，核黄素以及硫氨素，维生素的含量也很多，能够让身体健康情况变得更好。里面还含有非常丰富的微量元素，能够达到抵抗癌症防癌效果。

青稞的功效作用：1、青稞可以达到很好的保健功效，青藏高原地区因为海拔比较高，能够获取的氧气就比较少，所以长时间吃一些青稞就可以把湿气有效的去除，能够强壮身体以及益气。2、青稞还可以增强身体免疫力，因为它里面含有的微量元素非常丰富，还含有很多膳食纤维以及葡聚糖，高血压，高胆固醇的疾病就能够被有效的抑制住，还含有非常丰富的矿物质元素，可以把青稞做成青稞面，青稞粉以及馒头，对身体健康都非常的有帮助。

环 县 荞 麦

环县荞麦种植历史悠久，因特定的地域和土壤条件，荞麦籽粒饱满、棱角突出、出面率高、面粉细腻、色泽均匀，制作的食品外形光亮，入口润滑，适口性好，营养价值高，富含蛋白质、多种氨基酸、维生素P、B1、B2等，具有特殊的养生、美容、保健功效。

——甘肃省环县特产，中国国家地理标志产品。

——2010年9月30日，原国家质检总局批准对“环县荞麦”实施地理标志产品保护。

燕 麦

燕麦，又叫雀麦、野麦，是甘肃杂粮的特色品种之一，主产于甘肃定西和白银。定西和白银两地地处甘肃西南部地区，当地海拔1000—2000米之间，年降雨量400毫米以上的高寒阴湿区都适宜喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短的燕麦种植。

甘肃燕麦均具有面白、颗粒饱满、味美、耐饥的特点。由于两地海拔较高，气候阴凉、干旱、土壤、水质、大气均无污染，因而使当地燕麦不仅符合绿色食品的标准，而且富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，符合现代人的饮食结构。

品质特性：甘肃的燕麦种植历史悠久，经验丰富再加上土壤条件的适宜性，燕麦产品蛋白质含量高，适用人群较广，其含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血等。甘肃的燕麦还被加工成多种产品，如燕麦片、燕麦米等，深受消费者的喜爱。

燕麦的各项营养指标：每100克含量、能量367cal、水9.2g蛋白质、15g脂肪、6.7g纤维、5.3g碳水化合物、61.6g维生素A、0mg维生素B1、0.3mg维生素B2 、0.13mg维生素C、0mg维生素E、3.07mg烟酸、1.2mg纳、3.7mg钙、186mg、铁7mg、胆固醇 0mg

食用功效： 燕麦能够补脾益肾、止血消肿、补虚强体。燕麦所含的亚油酸对糖尿病、便秘有很好的改善，并抑止胆固醇、调理病后体弱、预防心血管疾病、维持身体血糖稳定。

药用：燕麦降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用，已被古今中外医学界所公认。

2011年7月至10月，历时121天的时间，专家组在内蒙古包头市展开了一场全胚芽裸燕麦米调理干预Ⅱ型糖尿病患者的科研活动。来自全国15个省市的404位糖尿病患者，有96.5%的糖友餐前餐后血糖、糖化血红蛋白、脂肪肝以及胰岛细胞的修复等身体各项指标均得以改善。全世界首次用一种粮食去干预糖尿病，并取得丰硕成果。

对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦米，有利于糖尿病和肥胖病的控制。

甘 南 野 燕 麦

野燕麦，别名：乌麦、燕麦草，拉丁文名：Avena fatua L. 禾本科、燕麦属一年生植物，是为害麦类等作物的杂草。又称铃铛麦。

野燕麦须根较坚韧。秆直立，光滑无毛，叶鞘松弛，光滑或基部者被微毛；叶舌透明膜质，叶片扁平，微粗糙，或上面和边缘疏生柔毛。圆锥花序开展，金字塔形，分枝具棱角，粗糙；其柄弯曲下垂，顶端膨胀；小穗轴密生淡棕色或白色硬毛，其节脆硬易断落，颖草质，几相等，外稃质地坚硬，背面中部以下具淡棕色或白色硬毛，芒自稃体中部稍下处伸出，膝曲，芒柱棕色，扭转。颖果被淡棕色柔毛，腹面具纵沟，花果期4-9月。

品质特性：性味和功用甘，温。归肝、肺经。补虚，敛汗，止血。用于自汗、盗汗、虚汗不止，吐血，崩漏。常用量15～30克。野燕麦全草功效基本同果实，用于吐血，血崩，白带，便血，自汗，盗汗。常用量15～60克。

野燕麦的功效与作用：

一、增强身体素质，为人体补充丰富营养是燕麦最重要的作用，因为燕麦的种子中含有大量碳水化合物和植物蛋白，更含有人体不能合成的氨基酸，除了这些以外，它还含有丰富皂苷和核黄素以及一定数量的维生素e这些营养成分都是人体各器官正常工作时必需的重要存在，人体食用野燕麦把它们吸收以后能提高身体各器官功能也能增强身体素质。

二、日常生活中人们多食用一些野燕麦可以增强身体的抗衰老能力，因为它含有的维生素c和皂苷以及微量元素硒等物质可以提高身体的抗氧化能力，能阻止身体细胞氧化衰老，另外它含有的皂苷和微量元素硒等还能提高人体免疫力，可以阻止细胞癌变对现在生活中人类高发的肺癌和肠癌以及胃癌都有良好预防作用。

黑 豆

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，别称橹豆、黑大豆、马料豆等，外皮黑，里面黄色或绿色，常见品种有青仁黑豆、黄仁黑豆、恒春黑豆等，性喜温暖，耐高温，生育适温18～30度，繁殖以颗粒大而饱满、色泽乌黑发亮者为佳。

黑豆的营养价值：黑豆是典型的高蛋白、低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸，还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率极高。

黑豆中含有丰富的维生素E、花青素、异黄酮等成分，还具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖等。

黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

黑豆含有丰富的食物纤维，有助改善便秘，所含有的维生素B1及维生素E可恢复体力和改善皮肤状况，另外还有减肥和辅助降压作用。

黑豆的食用功效

1、保护血管：黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。

2、抗老防衰：黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层，同时黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。

3、防癌抗癌：黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

4、预防便秘：黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。

5、健脑益智：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，卵磷脂是形成脑神经的主要成份，其所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

6、美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

中医认为黑豆是一种清凉性滋养壮阳药。适量食用黑豆，对糖尿病、视力下降、须发早白、湿疹脚气、贫血，有很好的疗效。每天吃些黑豆粉，拌上芝麻粉、核桃粉，能使头发乌黑亮丽。

蚕 豆

漳县位于甘肃省中南部，地处西秦岭和黄土高原的过渡地带，气候湿润、土壤肥沃、光照充足、雨量充沛，发展蚕豆有着得天独厚的自然条件，蚕豆栽培历史悠久，己有2100多年。

被中国农学会命名为“中国蚕豆之乡”的漳县，境内耕地大部分处在高寒阴湿地区，只适宜于蚕豆等经济作物的生长。而该县所培育的“马牙蚕豆”，以粒大、皮薄、饱满、氨基酸、蛋白质等有效成分高而驰名省内外，尤其在东南亚享有盛名。

蚕豆的食用功效：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

扁 豆

扁豆 别名兵豆、鸡眼豆、洋扁豆等，豆科，蝶花型亚科，碗豆族，扁豆属，一年生或越年生草本植物。

会宁为”中国小杂粮之乡”,种植小杂粮已有2000多 年历史,种植的小杂粮具有高原主体气候的最大优势，且为旱山塬区，会宁远离工业区和城市，无工业污染和水源污染，干旱少雨日照充足，当地种植杂粮不施化肥，不用 农药，靠天然雨水灌溉,因此所产杂粮营养价值非常高。

营养价值：⒈ 籽粒含蛋白质约25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素。⒉ 小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍。⒊ 小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率。⒋ 深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。

食用功效：小扁豆是一种营养价值比较丰富的豆品。从中医学的角度来讲，小扁豆可以健脾化湿、消肿止痛、润肠通便，不但可以改善脾胃虚弱导致的食欲不振，还可以加速身体内水分的代谢，对于水肿现象有辅助治疗功效。而从营养学的角度来讲，这种小扁豆中的钙离子、铁离子、纤维素含量都比较丰富，能够平衡体内的离子水平，增加骨骼的强度，还可以促进新陈代谢。平时可以选择把小扁豆熬水制作成扁豆汤，可以有利于吸收其中的营养成分。

产品特点：荚果长圆形，膨胀，黄色，长1-1.5厘米，宽0.4-0.8厘米，有种子1-2颗。种子褐色，双凸镜形。花期5-8月，果期8-9月。

赤 小 豆

赤小豆又称赤豆、红饭豆、饭豆、蛋白豆、赤山豆，外形与红豆相似而稍微细长。

我国是世界上赤小豆产量最大的国家，也是主要出口国。其利尿通淋、除湿退黄之功应用历史悠久，成方较多，如《圣济总录》中赤小豆汤、《伤寒论》中麻黄连翘赤小豆汤、《圣惠方》中赤小豆散等。现代研究发现，其治疗急性肾炎、肝硬化腹水、水痘、腮腺炎、炎性外痔、皮肤病等疾病效果良好，同时还有抗氧化和雌激素样等多种作用。

赤小豆的各项营养指标：赤小豆性质平和、味甘、酸，是一种营养丰富的小干豆。在每100克的赤小豆中，含蛋白质20.7克，脂肪0.5克，碳水化合物58克，粗纤维4.6克，钙67毫克，铁5.2毫克，还有磷，维生素B1、B2、烟酸以及皂草甙等营养物质。

食用功效：主要用于中药材，常与红豆混用，可整粒食用，或用于煮饭、煮粥、做赤豆汤，具有消水肿、通乳汁、通便减肥等功效。

芸 豆

芸豆，又称菜豆、刀豆，是甘肃杂粮的特色品种之一，主产于甘肃陇南地区，种植面积约4万亩。陇南地处甘肃东南部地区，温带季风性气候为主，既无严寒，也无酷暑，海拔约为1000米，光照充足，土层深厚，有机质多，适合性喜温暖，不耐霜冻的芸豆的生长。

品质特性：陇南芸豆产品子粒饱满、营养丰富、色泽鲜明、蛋白质含量高，即可作蔬菜又可作杂粮食用，还可作糕点和豆馅，是当地出口创汇的重要农副产品。

营养价值：芸豆富含多种人体所需的矿物质及微量元素，而且其蛋白质含量、钙含量、铁含量、B族维生素的含量均远高于鸡肉，是一种人们喜爱的营养价值较高的杂粮产品。芸豆还具有温中下气、利肠胃、益肾、补元气等药用功效。甘肃芸豆，营养价值高，用途较广，是一种老少皆宜的杂粮食品。

食用功效：由于陇南境内复杂的地形和充足的光热资源，使当地的芸豆产品成为一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

豌 豆

豌豆（学名：Pisum sativum L.）豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色。子房无毛，花柱扁。荚果肿胀，长椭圆形；种子圆形，青绿色，干后变为黄色。花期6-7月，果期7-9月。

品质特性：豌豆是世界重要的栽培作物之一。种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，可作药用，有强壮、利尿、止泻之效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料。

豌豆的营养价值：　一、豌豆是我们生活中非常常见的一种植物种子，大家可能比较喜欢吃嫩豌豆，当然老豌豆也有特殊的口感和营养价值，其中含有的铜元素和铬元素比较高，铜元素可以有利于血液的形成，也有助于骨骼和大脑的发育。铬元素可以促进脂肪和糖类的代谢，能够维持胰岛素的正常功能。

　　二、豌豆中含有胆碱和蛋氨酸，这两个营养物质可以防止动脉硬化，所以中老年人群应该要多吃一些豌豆。其次它里面含有丰富的维生素c，尤其是新鲜的豆浆中含有的维c含量最多。一般建议糖尿病高血压和冠心病患者可以多吃豌豆，老年人和儿童也可以适当的多吃豌豆。

食用功效：　一、豌豆可以增强人体的免疫功能，因为它含有人体所需要的各种营养元素，尤其是含有优质的蛋白质，这些蛋白质进入人体之后可以提高人体的抗病能力，也可以提升人体的康复能力。

　　二、豌豆中含有丰富的胡萝卜素，可以防止一些致癌物质的合成，可以减少癌细胞的形成，因此降低人们出现癌症的概率，同时对一些癌症的治疗也会有一些辅助作用。

　　三、豌豆中含有粗纤维，可以促进大肠的蠕动，能够尽量让大便顺利地从人体内出来，可以清洁大肠里面的毒素和垃圾，有助于胃肠道的健康，让人们尽量远离便秘的困扰。

绿 小 豆

绿豆别称青小豆、菉豆、植豆等，为豆科豇豆属一年生直立草本植物，是甘肃杂粮的特色品种之一，主产于甘肃庆阳环县。

绿小豆的营养与食用功效：绿豆籽粒中含仿蛋白质22％－26％，富含人体所必须的8种氨基酸，绿豆性味甘寒，长期食用具有清热解毒、消暑利水、抗炎、消肿、止泄、润肤、保肝明目、降低血压、防止动脉硬化等。治疗肺热引起的咳嗽、咳痰，可用绿小豆30克、冰糖3克、白梨1个，隔水蒸熟后食用，连服6个梨。治疗中暑引起的恶心、呕吐，腹泻，可用绿豆40克、藿香15克，一起煎汤饮用，每天两次，也有很好的治疗效果。而且绿小豆对于长期服药的慢性病人，能加速药物在体内的代谢，能保护肝脏、减少肾功能的损害。

黄 豆

黄豆，又叫大豆，是甘肃杂粮的特色品种之一。主产于甘肃武威和庆阳地区。两地境内热量丰富，日照充足，雨量适中 ，无霜期较长，适合大豆的种植且种植历史悠久，品种优良。武威地处河西走廊，属温带大陆性干旱气候，较长的日照时间和干旱的气候有利于大豆的生长，使当地大豆籽粒均匀饱满，富含多种蛋白质，有助于增强机体免疫功能；而且，大豆中的丰富的卵磷脂可防止脂肪肝和动脉血管硬化。

黄豆的营养价值：黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%;此外，还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

黄豆的作用与功效：1、降低血脂。黄豆中含有植物固醇，植物固醇能有效的降低血液中的胆固醇，植物固醇进入肠道后，和胆固醇相互竞争，从而会减少了胆固醇的吸收。而且，植物固醇在降低血液中“坏胆固醇”的同时，还不会影响血液里面“好胆固醇”。2、防止血管硬化。黄豆可防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。黄豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。3、降糖、降脂。黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。黄豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。4、美白护肤。根据日本的研究人员发现，黄豆的营养中所含有的亚油酸有着能阻止皮肤中黑色素合成的功效。黄豆还能有效的改善皮肤的衰老，延缓更年期综合征。5、预防老年痴呆。在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。6、预防癌症。黄豆还有预防癌症的功效。黄豆对不同的癌症都有着一定的抑制的效果，特别突出的是，黄豆对于乳腺癌的抑制效果是最好最明显的。

籽 粒 苋

　　籽粒苋是苋科、苋属一年生草本植物，茎直立，分枝多，叶宽大而繁茂，主根粗壮，茎顶着生大花序，为无限性。它具有优质、高产、速生和再生等特性和抗旱、耐瘠、耐盐碱和抗风雹灾害等能力。在山地、沙子碎石较多的土地上均能生长。

品质特性：籽粒小，千粒重为0.6-1.0克，颜色有白色、乳白色、黄色、棕黄色，褐色、紫黑色和黑色。在我国民间俗称西粘谷、千穗谷、仁青菜、玉芝麻和御谷等。

营养价值：籽粒苋叶蛋白含量为21-28%，茎为12-15%，籽实为14-18%，老熟秸秆为6-9%。籽实中的赖氨酸含量为0.92-1.02%，相当于小麦的2倍，水稻、玉米、谷子的3倍。籽粒苋粉中的铁、钙、锌含量分别是小麦粉的10倍、8倍、4倍。

食用功效：苋籽中还含有角鲨烯、生育三烯醇等医疗保健成分，具有预防心脑血管疾病和糖尿病的作用。籽粒苋是一种新型的粮食、饲料和蔬菜兼用作物。不仅是畜禽优质青饲料，而且也是优质的保健食品原料，同时苗期也可作为蔬菜食用。

黑 小 米

黑小米营养价值非常高，是一种安全性较高的食品基料，尤其适合于孕产妇、婴幼儿和病弱体虚人群食用，因此，又被誉为"谷中营养之王"。

黑小米的各项营养指标：黑小米的营养是非常丰富的，富含蛋白质（9.7克/100克）、脂肪（3.5克/100克）、淀粉（75克/100克）、钙质（29毫克/100克）、铁（4.7毫克/100克）、磷（240毫克/100克）还有维生素和其他矿物质。含有的维生素B2是大米的一倍，维生素B1是大米的一点五倍，粗纤维更是高出四到七倍。并且其蕴藏的人体必需氨基酸如色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他粮食都高。黑小米还有个优良的品质就是易于人体吸收，吸收率达到了97.4%之多，这时其他五谷杂粮无法望其项背的。

食用功效：经常食用黑小米粥，能补益人体所需要的铁元素，特别适合女性朋友以及老人和儿童，体质虚弱的人群食用，具有增强造血功能，改善人体体质的作用。此外，黑小米可以健脾养胃、补肾养肝，能提高机体免疫力和抗病能力，具有较好的食疗保健功效。黑小米还有助于人体清除自由基，帮助人体抗应激，调节人体的免疫，具有较好的延缓衰老、强身健体的功效作用。

黑 小 麦

黑小麦是科研单位采用不同的育种手段而培育出来的特用型的优质小麦新品种（与黑麦不属同类产品，黑麦是禾本科植物。）或称珍稀品种。已推广种植的品种有“馆陶黑小麦”、“黑金2号”、“漯珍1号”、“黑小麦1号”、“黑小麦76号”、“黑宝石1号”、“黑宝石2号（春小麦）”等品种。黑小麦具有耐晚茬、耐寒抗冻、返青快、分蘖率高、抽穗整齐、抗倒伏、抗病虫害、抗干热风、抗干旱等优点。

食用功效：黑小麦富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的三倍以上，长期使用黑小麦，能够提高免疫力，对于便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等都有一定的治疗作用。黑小麦加工的面粉中，蛋白质、脂肪、淀粉、干物、，十八种氨基酸总量，都高于普通的小麦，是人体必需而又不能合成的七种氨基酸，都大大高于普通的小麦。对人体有利的各种矿物质含量也是比较丰富的，比如铁和钾，铁和钾可以提高婴幼儿智力，钙的含量也非常丰富，所以对于防止老年人的骨质疏松非常重要。

慎 用 忌 口（篇）

存在以下五种病情的人群应选择性膳食；

一、消化能力有问题的人

消化能力有问题的人（例如，胃溃疡、十二指肠溃疡）不适合吃五谷杂粮中的难消化的谷物，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛。容易胀气的人，吃多了也不舒服。但是胃溃疡，以及十二指肠溃疡和肠胃炎患者最适合吃小米粥、小米乳。也可将五谷杂粮进行加工，做成粗粮饮料，由吃谷物变成喝谷物饮料，不仅给人耳目一新的感觉，能保留谷物中对人体健康有益的营养成分，而且口感更好，饮用更方便，吸收更容易收的饮料。

提醒：有肠胃疾病的人，别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化不良的问题；也要慎吃大豆类，避免胀气。

二、贫血、少钙的人

谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，更要聪明吃，例如，牛奶不能跟五谷饭一起吃，才不会吸收不了钙质。另外，红肉所含的血基质铁，可不受植酸影响，但老人家多半不敢吃红肉，加上如果为了健康一味吃五谷杂粮，会很糟，有些人因为杂粮吃太多，贫血一直无法改善。

女性也是一样，如有贫血问题，又喜欢吃杂粮，一定要补充红肉，一天的肉类来源有一半必须是红肉。

三、肾脏病人

肾脏病人反而需要吃精致白米。因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易吃多，病人身体无法耐受。

四、糖尿病人

糖尿病人要控制淀粉摄取，即使吃五谷杂粮，也要控制份量。

而且五谷杂粮虽然因为纤维够，有助于降血糖，医护人员多鼓励糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并肾病变，这时就不能吃杂粮饭，得回过头来吃精白米，不少病人因此困惑不已。

五、痛风病人

痛风病人吃多豆类，会引发尿酸增高，五谷当中的豆类摄取份量就要降到最低。而五谷中的小米不含嘌呤，适合患者食用。

甘肃小杂粮主产区——

生产经营性龙头企业（篇）

通渭县乐百味食品有限责任公司

企 业 简 介

通渭县乐百味食品有限责任公司，成立于1997年8月，属民营股份制企业，是定西市命名的科技创新示范企业。总公司下设二个生产分厂、一个商贸公司、一个酒店餐饮公司、一个文化传媒公司，依托公司成立了定西市小杂粮工程技术研究中心。技术合作单位有省轻工研究院、甘肃农业大学、中国科学院化物所、西北农科院等大专院校。

公司现有职工128人，工程技术人员15人。总资产9600万元，其中固定资产7900万元，现有七项专利产品。

多年来，公司被通渭县委、县人民政府评为先进企业、科技创新示范企业、新产品开发企业，是市、县评定的农业产业化重点龙头企业。

2011年被国家科协、财政部评为“全国科普惠农兴村先进单位”。

2013年取得质量管理体系ISO9000认证，乐百味产品荣获甘肃省企业质量信用等级A级，乐百味苦荞茶被评为中国绿色食品A级；乐百味牌苦荞茶被评为甘肃省名牌产品，“乐百味”商标被评为甘肃省著名商标。

公司年消耗5000吨苦荞麦原料，生产加工苦荞麦系列食品1000吨，苦荞茶代用茶系列、咖啡系列230吨、1000吨苦荞营养粉、500吨挂面及速食面。公司年销售收入6950万元，上交税金110万元，税后利润300万元，创社会综合效益1600万元。

公司取得十二项专利，其中技术发明专利1项，实用新型专利4项，外观设计专利7项。公司立足地方特色优质苦荞麦及小杂粮，利用生物工程技术，生产加工集绿色天然、有机营养、原汁原味的纯天然绿色六大系列食品，即：“苦荞茶”系列、“咖啡”系列、“挂面”系列、“酿造醋”系列、“杂粮米”系列、“杂粮制品”系列等八十几个单品。

经过多年的努力，公司采用“公司＋协会＋基地＋农户”的联合发展模式，已经形成集科研、开发、生产、加工、销售为一体的发展格局，着力推广甘肃“小杂粮”农产品和各种杂粮美食产品，成为地方农业产业化发展的龙头企业。

甘肃省农村专业技术联合会

理事会成员单位——

“乐百味”部分产品

展 示（篇）

“乐百味”甘肃省著名商标

张掖市花寨小米种植专业

合作社简介

张掖市花寨小米种植专业合作社简介张掖市花寨小米种植专业合作社地处北纬38度、祁连山北麓，张大公路38公路处，位于甘州、肃南、民乐三县区的交汇处。合作社采取“专业合作社+合作社+种植大户+基地+农户”的模式，开展种植、收购、加工、贮藏、销售等经营服务活动。

主营产品有：小米、黄米、玉米糁子、黄金米、荞麦面、石磨全麦面、冷榨亚麻籽等各种杂粮豆类，小米脆、小米酒等产品。合作社现有资产总额12030万元，共有两处加工厂，厂区占地面积110亩，种植面积5.5万亩。

合作社成功注册了“金花寨”商标。2010年获国家有机食品认证，2011年获得“甘肃金奖农产品”；同年我专业合作社种植区被评定为国家“标准化谷子示范区”；2012年12月“金花寨”有机小米在中国绿色食品2012博览会上荣获畅销产品奖和优秀商务奖；2013评为甘肃名牌产品；2014被国务院授于全国扶贫先进集体和甘肃省省级农民专业合作社示范社以及国家级农民专业合作社示范社，2013-2020年连续荣获八届中国国际有机食品博览会金奖；从2008年至今先后被省、市、区各部门给予50多次表障奖励。

目前，合作社发展销售代理商近345家，在全国80%的省份有11895家超市、军粮供应站、便民店、特产店和118家电商网络销售“金花寨”产品。2016年9月金花寨小米首次出口到赞比亚，填补了中国小米没有出口国外的空白。实现了“劣势环境”发展“优势产业”的新突破，探索出了一条张掖市沿山冷凉灌区农民增收致富的新路子，“金花寨”小米已成为祁连山沿山区农民脱贫致富的主要产业。

张掖市花寨小米种植专业合作社已经成为祁连山沿山区农民增收致富支柱企业。 “金花寨”产品将向营养、健康、保健、养生，体验、休闲、旅游更加系列化、规模化发展。因为我们战略目标就是:保健大众、惠及三农！

甘肃省农村专业技术联合会

理事会成员单位——

“金花寨”部分产品

展 示（篇）

甘肃省著名商标“金花寨”

小 米 简 介

“金花寨”小米产于祁连山北麓，平均海拔2200米，昼夜温差大，生长期平均日照时间达14小时，是种植小米的最佳区域。据中国科学院考古证明产区已有5000年种植谷子的历史，“金花寨”小米平均生长期在180天左右比同类多长50多天，各种成份都普遍高于同类。这里没有任何污染，空气清新、阳光充足，采用祁连山冰雪水和山泉水灌溉，所产小米营养丰富，口感极佳，可谓天然绿色佳品。

营养价值与功效：经清华大学分析中心检测“金花寨”小米中含的硒是分别是同类小米的两倍，一般小米中检测不出的锶达到了人体必需的标准。对预防癌症、心脏病、高血压、高血脂、高血糖都有重要作用。

鉴别真假

染色小米的感官鉴别法；

一、色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。

二、气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。

三、水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。

　　

白银市农技协联合会

——科技引领旱寒农业

创新发展

引用旱砂地经济林套种技术

发展特色农业生产提质增效

景泰县壹鲜农林牧科技发展

有限公司简介

景泰县壹鲜农林牧科技发展有限公司位于景泰县寺滩乡九支村，是一家拥有5500亩种植基地、设施建设齐全、集种植、养殖、销售于一体的科技型经营服务体。在市场经济发展与农业生产结构调整引导下，公司积极响应国家政策，在发展养殖业的同时，整合当地土地资源和人力资源，立足当地实际、因地制宜，发展旱砂地绿色循环特色农业。在寺滩乡栽植砂地经济林，带动周边行政村农户就近就业参加田间务工，带动当地339户农户增收。由于经济林见效慢，公司大胆创新，合理利用自然资源，进行旱砂地林农套种，短线经济衬托长线经济平衡发展。并在农技部门的指导和帮助下，开展牡丹林套种小金瓜、和尚头小麦，小金瓜和小麦倒茬套种的模式取得成功。同年，小金瓜荣获首届全国红十字系统“红品”项目一等奖。通过宣传，产品品质得到了全国各地客户的一致好评。壹鲜农林牧科技发展有限公司的这种种植模式使两年种一茬的旱砂地变为一年收两茬，亩产值由原来的200元左右达到了近2000元，既保证了产品品质，又解决了重茬障碍，取得了良好的经济效益、生态效益和社会效益，改变了当地传统的种植历史。公司推行“公司+基地+家庭农场+农户”的发展模式，提供仔种、地膜及实用技术，并为部分贫困户免费提供耕地发展林下经济，极大的鼓舞了当地老百姓的发展积极性。