<p class="ql-block"> 对一个地方来讲，申请几个非遗也算是值得荣耀的事情。几年前，为了韩国泡菜申遗的事情，在网络上惹起了一番议论。这倒让我想起了家乡无锡的毛豆。如果说泡菜是非遗，那么毛豆又何尝不是呢？</p> 毛豆在无锡是极为普通的一道菜。毛豆之于无锡，就如同空心菜之于厦门，大白菜之于北京。毛豆味道鲜美，性格淡泊，好与咸菜茭白为伍，烹饪简单。最平常的吃法，就是用水煮，加盐少许，雅称为炝毛豆。 <p class="ql-block"> 可就是这么简单的毛豆，以前却有许多地方不知道。上世纪八十年代，一位同学从厦门来家中作客。他对煮毛豆这道菜很是喜欢，于是就打听这是什么豆？我答道：毛豆，他又问，毛豆是什么，我解释道，毛豆就是黄豆。他很是吃惊，黄豆怎么是这种颜色？我忙补充道，毛豆是没有成熟的黄豆，或者说，毛豆成熟了就是黄豆。他恍然大悟。后来我又了解到，除了福建，其实还有许多地方只知道黄豆，却不知道毛豆。因此黄豆成为定义毛豆必须用的名词。至于国外是否知道毛豆，当时无法了解。</p> 后来我去了美国伊利诺伊州，那里沃野万顷，盛产黄豆。照理说，趁没有成熟，摘一点供应商家，应该不是问题，可是店里偏偏就没有毛豆。直到2001年的一天，我在一家叫Nature’s Best Foods的超市里发现有冰冻的毛豆，而且还有带荚的毛豆。仔细一看，产品来自山东。虽然倍感亲切，却也大为困惑，既然有卖，说明有人要吃，这里盛产黄豆，毛豆却还要进口，真是舍近求远。 <p class="ql-block"> 转眼到了美国的国庆节，便与友人各带酒菜，一起观看礼花。我家带的一道菜中就有无锡的炝毛豆。是夜，草坪芬芳，微风轻拂，焰火烂熳，美酒佳肴，酒过三巡，便问起菜肴味道。一个朋友指着毛豆说，味道非常好，就是有点难咽。我诧异道，已经煮得比较烂了，怎么会难咽呢？亏得早先读过小说《围城》，我马上醒悟过来，他一定是连豆带荚一起咽下去了，可见书中提及的外国人吃茶的笑话非虚。</p> <p class="ql-block"> 第二年的秋天，有朋友约翰来访，他是一个医院的院长。闲谈中提及他弟弟是农民，现在农场的日子不如以前。于是我连忙推荐毛豆，说清楚了毛豆与黄豆的关系后，我就建议农场可以提前收割一批黄豆，作为毛豆供应给各个超市。他听了很感兴趣，马上发了一连串的问题，譬如毛豆是什么品种的黄豆，是不是所有的黄豆都可以是毛豆，我说不知道，他又问，收割要用什么设备，我又说不清楚。</p><p class="ql-block"> 想不到吃了几十年的毛豆，关于毛豆的知识却还很贫乏。约翰又喃喃自语，说了一些加工和包装，分销的问题。最后他说，下次带他弟弟过来直接请教。我忙推辞道，没有必要，关于毛豆我也就知道两件事，毛豆就是黄豆，毛豆很好吃。至于他头脑中考虑的供应链，我从来没有想过。</p> <p class="ql-block"> 这样一晃又过了七八年，我惊奇地在一家叫Trader Joe's的超市中发现了毛豆，这是一家较为主流的超市，但产品比其他的连锁要新潮一点，看来爱吃毛豆的人是比以前多了，我不免有些得意起来，可是拿起产品一看，这种毛豆竟来自日本。又过了一年，我在更传统的连锁超市中也发现了毛豆的影子。也许约翰关心的毛豆供应链已经实现了。 </p> <p class="ql-block"> 毛豆在美国从无到有，可以说是一项文化传播，历时至少十年。这件事也说明了一些道理。销售一种好东西就不能单纯考虑生产，味道，价格，如果仅限于此，那就只能是一种买卖，只能暂时满足一些小群体的需求，山东来的毛豆就是一个例子。要创造和管好一个市场，就要像约翰那样，一开始就从供应链入手。看起来毛豆的市场已经让日本人后发先至了。</p> <p class="ql-block"> 虽然毛豆的市场让日本人占了，但毛豆仍然是我们的文化遗产。毛豆在美国产生的文化价值是来自于我们的遗产。而且这个遗产非常神奇，不但不用化钱来保护，还可以赚钱。看起来有价值的遗产不用保护，还会不胫而走，发扬光大。而需要被动保护的遗产，天长日久，最终难免消亡。尽管毛豆没有申请非遗，或者申请了没有批准，我一样为无锡有毛豆这样一件有价值的遗产而骄傲。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">徐铭栋2017年作于上海</p>